La fermentation ⇒ Facteurs qui influences la vitesse de fermentation

[Northern]

Le titre du sujet le dit, quel sont tout les facteurs qui peuvent influencés la vitesse de fermentation et aussi la vitesse de démarrage de fermentation. Je croyais bien les connaitre mais on dirait que non puisque ça fait quelques brassins qui ne démarre pas ou très lentement.
Outre l'oxygénation, la température, le nombre de cellule à l'ensemencement (starter) y a t il d'autre facteurs ?

En plus de mon Barley-wine d'hier , j'ai brasser une triple. J'ai refroidis à 20C en 15 minutes, j'ai transféré dans ma cuve de fermentation en prenant soin de bien oxygéner (laisser tomber le moût de haut pour que sa gicle en fond de cuve), la levure était une WLP530 (White Labs Abbey Ale) et WL recommandent une température de fermentation entre 17 et 21 C, j'ai donc réglé mon unité de fermentation a 19C et après 20 heures toujours rien, aucune signe d'activité.

Alex

[Nezahualcoyotl]

Outre l'oxygénation, la température, le nombre de cellule à l'ensemencement (starter) y a t il d'autre facteurs ? ...
Alex

Plus que le nombre de cellules , toute proportion gardée, c'est aussi la vitalité de ces levures . L'idéale est aussi d'ensemencer à la même température ( pour le brassin et le starter ) pas plus d'un degré d'écart.

Ton oxygénation du mout ne me parait pas des plus optimum non plus . Une pompe d'aquarium et un diffuseur durant dix minutes sont plus efficaces .

Tu ne nous donnes pas le volume du brassin , du starter , la densité, .... en bref.

Nezahualcoyotl , petit , tout petit

[Northern]

J'ai poster un peu vite et oublié quelques détails en effet.
Volume du brassin: 20 litres
Volume du starter: 500ml
DI : 1.075 (je sais c'est un peu bas pour une triple)
Mon flacon de levure était tout frais donc je ne m'inquiète pas pour la vitalité de ces levures.

Alex

[dany06hd]

les levures liquides sont fragiles, et le temps de démarrage est inversement proportionnel à la jeunesse du paquet (ou fiole). de plus si mal stocké (température principalement) ça n'arrange pas les choses...parfois le transport ça leur fout un coup entre les diverses variation de températures. la base avec les levures liquides c'est de faire un starter et de brasser quand ça a bien démarré.

[Mbrew]

500 mL de starter c'est un peu court pour 20 litres a 1075...
les levures liquides ne sont pas plus ou moins que les levures seches...c'est la meme bete, c'est juste une presentation differente
avec un starter qui va bien la fermentation demarre dans les 2-8 heures apres ensemencement.

[Northern]

Eh bien, c'est la première fois en plus que je prenais la peine de faire un starter
Normalement je verse tout simplement la fiole dans mon moût et ça démarre généralement dans les 12 heures qui suivent excepté quelque brassins récents et c'est pourquoi j'avais décidé de faire un starter pour celui-ci.
Si jamais ça ne démarre pas, j'ai combien de temps pour réensemencer sans problème ? 36 heures c'est trop ?

Alex

[fram]

Si jamais ça ne démarre pas, j'ai combien de temps pour réensemencer sans problème ? 36 heures c'est trop ?

Faut plus trainer...
De toute façon, c'est ça ou jeter ton brassin... à choisir, moi j'ajoute illico de la levure.

[Troubadour brasseur]

Mon dernier brassin,une bière de noel,D.I.1067.Pas de starter,j'ai utilisé la propagator de wyeast qui est pourtant fait pour faire un starter.(Les gens de la boutique m'ont dit qu'il ne font jamais de starter).J'ai été nerveux pour 36 hres...et hop!36 hres plus tard, la fermentation était en cours.Hier transfert en secondaire ,densité 1016.
Ne t'inquiète pas ta fermentation débutera bientôt.
Tu as sûrement utilisé la levure de whitelab,il m'est déjà arrivé la même chose avec cette levure.
Pour mes prochains brassins,Spécilité Belge,blanche et stout,j'ai déjà mes fioles de whitelabs qui attendent au frigo.Demain, je partirai mon starter pour le brassin de dimanche.
Salut,Jacques-Troubadour Brasseur.

[Northern]

T'a bien raison, la levure a mit énormément de temps pour se mettre en marche (près de 36 heures) mais en ce moment la fermentation est plus qu'intense. Je n'ai jamais eu de bière qui à dégagé autant de Co2 aussi rapidement. J'ai changer le "barboteur" pour un tube "blow-off" et il y à énormément d'action dans le verre dans lequel le tuyaux est plongé.

Alex

[Northern]

J'ai acheter aujourd'hui une pompe d'aquarium pour mes prochains brassins. Quel genre de filtre aurais-je besoin pour aéré mon moût et quelle type de pierre d'aération est à suggérer ?
La pompe que j'ai acheté venait avec un bout de tuyau et une pierre d'aération verte qui ressemble à ça:


Je ne sais pas de quel matériel c'est fait et si je pourrais l'utiliser pour le brassage.

Alex