Le brassage tout grains ⇒ quantité de malt necessaire

[Flo]

Salut à tous!
Je me penche sur le brassage tout grains et j'ai quelques questions:

Quelle quantité de malt faut-il mettre? On peut surement varier la quantité selon le gout voulu...
J'ai vu sur internet la règle suivante: Qté de malt (kg)=(qté de bière désirée en L X dégré d'alcool désiré)/26
Qu'en pensez vous?

Après grace à cette formule je sais combien d'eau rajouter après l'empatage, mais si vous me dites que cette formule n'est que pure fabulation je ne sais plus quoi faire...

Et l'eau à rajouter se met-elle avant ou après le houblonnage?

J'ai essayé de lire des topics mais il y en a trop donc si jamais ça a déjà été traité pouvez vous m'indiquer où?

Amitié brassicole

[noch]

Salut,
cela depend de beaucoup de choses. quel style de malt, la couleur de biere desirée et surtout le taux d'alcool désiré. en effet le malt blond est de loin l'ingredient principal de la biere et c'est lui majoriatirement qui fournira les sucres fermentiscibles et non fermentiscibles. De plus pour savoir combien en utiliser par rapport au degré d'alcool que tu souhaites il faut connaitre un peu pres le rendement de ton installation. Il existe plusieurs logiciels qui te permettent de calculer la quantité de malt que tu souhaites ou meme des fichiers excels telechargeables sur des sites liés à la biere. sinon tu peux essayer des recettes que certains ont fait ici et qui sont disponibles sur le forum.
la plupart du temps concernant l'eau à rajouter: c'est simple voila comment je procede: je desire obteinr 21L avant l'houblonnage: j'ajuste ce volume lorsque je rince les dreches.. ensuite je ne rajoute pas d'eau apres l'houblonnage car une des caracteristique du houblonnage est la sterilisation de ton mout avec une ebullition assez longue.
voilou amuse toi bien

[Le nain brasseur]

Salut

Pour la quantité de malt ça dépend tout simplement des types de bières, je me base sur mon expérience pour te donner quelques chiffres pour 20L environ :

- blonde type pils environ 5 kg
- blonde/brune forte environ 7kg

Précise les types que tu veux on pourra t'aiguiller voire te faire le profil de bière. Si tu veux concevoir des recettes je te conseille beersmith

Pour la quantité d'eau d'empâtage il faut compter environ 3x le poids du grain, pour 5 kg je mets environ 16L d'eau d'empâtage (je préfère une maische assez liquide).

Il faut tenir compte de l'absorption de l'eau par le grain et aussi de l'évaporation lors de l'ébullition. Je rince avec 12L d'eau environ, voire plus selon les cas, jusqu'à obtenir 24-25L avant ébu pour avoir 20-21L au final.

[J-P]

Je te conseille fortement le livre ''designing great beers''. C'est de tous ceux que j'ai lu le meilleur pour le brassage tout grain. En plus de te montrer comment calculer avec exactitude quelle quantité de malt utiliser (grain bill), il t'enseignera également comment gérer d'autres facteurs tels que couleurs, amertume degré d'alcool etc. Il est extremement complet et je dirais que c'est LE deuxieme livre a avoir apres un livre pour debuter tel que how to brew. Il a des chapitres consacrés a chaque style de bière ainsi qu'aux levures, houblons etc. Mon meilleur achat de livre de l'année

JP

[antic]

Hello compatriote !

Je n'ai rien à ajouter sur les précisions données par par les autres brasseurs qui ont répondu avant.
Mais pour répondre au fait qu'il y a plein de topics et que ça risque de te prendre du temps de tout lire / ingérer. J'ai un petite solution pour toi. Si tu as un peu de temps, passes à la foire Européenne qui dure jusqu'à dimanche. Nous avons un stand "Houblon" là bas où nous brassons en live tous le jours. Donc si tu passes on se fera un très grand plaisir à te répondre et à te montrer "en vrai" comme ça marche.

@+

[Flo]

Le problème c'est que ces bouquins sont en anglais !!!
ou traduits?
C'est quand meme pas simple de faire sa recette! Je finis mon kit, cogite un peu et me lance.
Faudrait peut etre faire des petites quantité genre 5L ou moins si c'est faisable et varier la quantité de certains ingredients pour se faire un idée..avec des mois de patience..




Pour la foire européenne je passerai samedi !! Tu pourra pas me louper...

[antic]

Pour la foire européenne je passerai samedi !! Tu pourra pas me louper...

Euh, c'est plutôt toi qui doit pas louper le stand (hall TP9, stand de la Cophoudal)
Tu as de la chance c'est une trappiste qui est prévue au programme ! Ce ne sera pas moi qui la ferait ce jour là, mais Fabrice se fera un plaisir de te montrer / répondre !