Le brassage tout grains ⇒ [Sondage] Combien de paliers ?

[le_greg]

empâtage à 65, descente à 62 environ (refroidissement du au grain qui est plus frais), remontée lente jusqu'à 68, repos d'une heure environ, montée lente jusqu'à 72 (en 30 minutes environ) et soutirage en cuve filtre.

[kro007]

mono palier entre 65 et 70 degré suivant la bière brassé.je laisse une bonne heure en cuve thermos puis je filtre.
je sais pas si c'est lier,mais j'ai un rendement de 65%.(d'après beersmith)
a+

[Séb 26]

monopalier entre 63 et 70°c en fonction du style, durée 90 minutes, pas de mash out, rinçage 78°c.

[Beerout]

- palier à 50° (15 min)
- palier entre 63 et 68 (depend du type de biere) (45 min)
- mash out 78° (10 min)

A+

[leyon]

1: 50-52°C
2: 62-63°C
3: 67-68°C
4: 77-78°C (10min)

blanche:
étape préalable: gélatinisation du blé et du maïs à 80°C --> descente progressive à 60°C et ajout des malts+eau --> (50°C et 'go')

[Romain]

Monopalier entre 65 et 68, de 1h à 1h30 suivant le test à l'iode. Rinçage à 78°C.

Je n'ai pas encore bien compris les différences sur le produit final entre un monopalier à 68 et un multipalier à 65 puis 70. Quelqu'un saurait-il me répondre?

Romain

[le_greg]

Monopalier entre 65 et 68, de 1h à 1h30 suivant le test à l'iode. Rinçage à 78°C.

Je n'ai pas encore bien compris les différences sur le produit final entre un monopalier à 68 et un multipalier à 65 puis 70. Quelqu'un saurait-il me répondre?

Romain

en gros, entre 62 et 68 tu fait des sucres simples, entre 68 et 72 tu fait des semi-complexes...

[manuwar]

1 : 52°C
2 : 63°C
3 : 72°C
4 : 78°C (10 mn)

La durée des trois premiers dépendent des bières que je brasse...

[Alexandre.S]

monopalier entre 65 et 69 °C selon le style recherché (en cuve isolée).
rincage 78 °C.
Et prochainement, rincage 85 °C pour extraire quelques tanins, et voir ce que ca donne en vieillissement sur un barley wine (si ca vieillit comme un vin, ca peut être intéressant).

[Séb 26]

monopalier entre 65 et 69 °C selon le style recherché (en cuve isolée).
rincage 78 °C.
Et prochainement, rincage 85 °C pour extraire quelques tanins, et voir ce que ca donne en vieillissement sur un barley wine (si ca vieillit comme un vin, ca peut être intéressant).

De mémoire, je crois que tu risques aussi de solubiliser de l'amidon non converti et de troubler la bière, ce qui ne devrait pas être très gênant pour un barley wine.