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Riz, avoine, orge cru, blé, épautre et autres graines...
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Moi j'utilise la farine "marc payot" du colruyt (chaine de supermarchés belge "une fois")
J'irais faire un tour au Colruyt de Bouillon, merci pour l'info.
Si tu passes dans le sud de la Marne, je peux te dépanner en blé.
Il t'en faut combien ?
Merci bien Lolo, mais je recherche une solution durable, soit je demande à des amis cultivateur, soit dans un magasin près de chez moi. Je pense partir sur la farine marc payot (j'ai un Colruyt à 15 min de chez moi).
Sinon c'est sympa de l'avoir proposé, encore merci.
Mon père est agriculteur et je vais de lui demander si je pouvais lui prélever un peu de son froment.
Il m'a posé une question en retour :"Tu as besoin de panifiable ou de fourragé?"
Et là je n'ai su quoi lui répondre.... Il m'a aussi parlé d'un pourcentage de protéine (12%), est-ce préférable de choisir celui qui à le plus haut pourcentage de protéines?
Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
1° ça apporte déjà une économie à ton porte monnaie, normalement ! puisque l'opération de maltage est économisé.
2° à faible dose ça ne change pas grand chose, le gout peut être, très peu ...
3° Sur les conseils d'un sage, je le cuits une demie heure avant de m'en servir, mais je ne sais plus pourquoi , j'ai la mémoire qui flanche.
2dité pour corriger le bafouillage
Dernière modification par Le Goubelin le 15 juil. 2010 15:12, modifié 1 fois.
je le cuits une demie heure à trente degrés avant de m'en servir, mais je ne sais plus pourquoi , j'ai la mémoire qui flanche.
La cuisson du blé non malté a pour but de gélatiniser l'amidon de celui-ci et donc de le rendre accessible aux enzymes (qui viennent du malt) pendant le brassage.
Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
salut a tous
Pour st ex : tu cuis ton blé non malté avant le brassage mais le concasses-tu avant la cuisson ,après ou pas du tout ? J'imagine que tu fais aussi un palier a 50 ° C de 15 min ?
Saint-Ex a écrit :1° ça apporte déjà une économie à ton porte monnaie, normalement ! puisque l'opération de maltage est économisé.
2° à faible dose ça ne change pas grand chose, le gout peut être, très peu ...
3° Sur les conseils d'un sage, je le cuits une demie heure à trente degrés avant de m'en servir, mais je ne sais plus pourquoi , j'ai la mémoire qui flanche.
idée intéressante: fais bouillr de l'eau, retire la du feu et ajoute ton grain cru. mélange bien et laisser reposer 30 min. de cette façon, pas de problème de grain qui attache. puis empâtes.
Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
, j'ai la mémoire qui flanche.
