Le brassage tout grains ⇒ Trop d'acide lactique....

[Fredius]

Bonjour,
Ça fait qq temps que je vous lis et tout d'abord je veux remercier cette communauté pour la quantité et la qualité des infos qu'on y trouve. Ça c'est fait.
Donc nouveau brasseur amateur depuis qq semaines, j'ai fait mon 2ème brassin hier. Le premier s'était pas trop mal passé (à part de gros pb de filtration mais bon, je sais d'où ça vient). Par contre hier j'ai eu un gros souci :
J'avais acheter de l'acide lactique chez broubrou pour acidifier un peu mon mout pendant le brassage. Sauf que j'y suis aller un peu la fleur au fusil et que j'ai versé une ou deux lampé (a posteriori environ 40 ml). Et que mon brassin à virer sévère à l'acide. J'ai essayer de récupérer un peu le truc en rajoutant un peu d'eau mais rien à y faire. A priori s'était juste qq ml qu'il fallait mettre pour ramener le mout autour de 5.5. Moi à mon avis je devais être autour de 3 vu la couleur de la bandelette...
Résultat : je ne sais pas trop ce que ça va donner mais je suis pessimiste pour mes 20 L. Et pour ne pas me rassurer :
il restait de l'amidon (la teinture d'iode etait noir/violacé) (mais gout sucré qd même)
ca va faire une douzaine d'heure que le brassin est en fut et ca glougloute pas...

Est ce que qqun à un avis sur la question ? Foutu ou pas foutu ?
Merci d'avance.
Pour info la bière est kit tt grain broubrou, une blanche appelée Mr White.

[Romain]

Salut Fredius,
ouais, je pense que ton brassin est foutu, désolé.
Mesure ton pH. S'il est trop bas, les levures ne doivent pas aimer.

Il y a plusieurs raison pour que l'hydrolyse de l'amidon se fasse mal. Un pH trop bas est une des raison. Les enzymes ont des efficacité optimales entre pH 5 et 6; si tu étais à 3, il n'est pas étonnant que la transformation des sucres se soit mal faite.
Rajouter de l'eau ne sert pas à grand chose si ce n'est en quantité qui très importante, ce qui diluerait beaucoup beaucoup trop ton moût.

Pour tes premiers brassins, contente toi de faire simple, n'utilise pas d'additif. Les additif sont là seulement si tu veux faire un produit très particulier...
Pour l'empâtage, très souvent, les malt seul permet de faire baisser le pH.

Romain

[Fredius]

Ouais, ca confirme ce que je pensais, j'avais d'alleurs remarquer la première fois que le brassin s'acidifiait pendant l'empatage et qu'on arrivait à des ph entre 5 et 6 au bout d'un moment. Donc même si je pars à plus de 6 c'est pas très grave puisque ça va redescendre.
J'ai voulu trop bien faire, ça me servira de leçon pour les prochaines fois...

En tout cas merci.

Je vais laisser fermenter encore qq jours et si ca glougloute toujours pas je benne le tout.