Autre ⇒ Bière sans alcool ?

[Lentrave]

Est-ce que cela est possible a la maison de faire une bière sans alcool ou très peut alcooliser (1%/vol ou moin) ou même de retirer l'alcool dans une bière?

[dany06hd]

on peut p't être retirer l'eau...comme ça ça fera de l'extrait de malt
sans déconner tu veux pas faire un pain sans farine aussi ???

[Lentrave]

on peut p't être retirer l'eau...comme ça ça fera de l'extrait de malt
sans déconner tu veux pas faire un pain sans farine aussi ???

........je possait seulement la question pour un ami qui a eu des problème de foie dernièrement mais qui est fou de la bière ... question de lui faire plaisir .... pas obliger de te foutre de ma gueule....

[Zanzan]

Salut,

Va lire http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ool#p46490

Tu pourras y trouver des éléments de réponse.

[dany06hd]

on peut p't être retirer l'eau...comme ça ça fera de l'extrait de malt
sans déconner tu veux pas faire un pain sans farine aussi ???

........je possait seulement la question pour un ami qui a eu des problème de foie dernièrement mais qui est fou de la bière ... question de lui faire plaisir .... pas obliger de te foutre de ma gueule....

en effet il vaut mieux qu'il n'y ait pas d'alcool , car les personnes qui n'ont pas d'humour ça s'arrange pas avec...

[Lentrave]

Salut,

Va lire http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ool#p46490

Tu pourras y trouver des éléments de réponse.

merci pour le lien mais je n'ai toujours pas trouver ce que je cherchais...

en effet il vaut mieux qu'il n'y ait pas d'alcool , car les personnes qui n'ont pas d'humour ça s'arrange pas avec...

désolé , j'avoue que je n'aurait pas du être soupe au lait et le prendre seulement comme une blague . sans rancune!

[The Submarine Captain]

Est-ce que cela est possible a la maison de faire une bière sans alcool ou très peut alcooliser (1%/vol ou moin) ou même de retirer l'alcool dans une bière?

Difficile. Les bières sans alcool commerciales sont obtenues avec des processus assez lourds technologiquement parlant:

- en majorité par distillation sous vide, ce qui permet d'évaporer l'alcool à quelque chose de l'ordre de 35°, donc sans trop surchauffer la bière. Pas forcément évident à mettre en oeuvre en amateur... surtout que s'il y a distillation, même si c'est pour retirer l'alcool et non le concentrer, les autorités de contrôle en matière d'alcool sont rarement très loin...

- autremnt, il y a la manière de faire qui avait cours avant la mise au point des systèmes de distillation sous vide, en travaillant avec des moûts à densité basse (mais avec en proportion pas mal de sucres non fermentescibles produits à l'empâtage, pour avoir un peu de corps quand même, et souvent un houblonnage aromatique renforcé aussi pour donner de la présence) et une levure spécialisée capable de travailler à faible densité, comme la souche à Birell que Hürlimann à Zurich avaient sélectionné dans les années 1970... la disponibilité de ce genre de souche de levure pour l'amateur est probablement le problème...
ça pourrait peut-être valoir la peine de faire des tests avec des souches très voraces comme la S-04 ?

- dans un même ordre d'idées, certaiens bières sans alcool sont des moûts à densité assez faible où la fermentation est interrompue relativement rapidement. le résultat est généralement pas très concluant, avec des dominantes de grain mouillé et un côté "bière jeune" pas très agréable... Mise en oeuvre en amateur : faut trouver le moyen de stopper la fermentation, ce qui implique par exemple de faire une espèce de pasteurisation avec une montée rapide en température (dans les 70°C ?? à confirmer) suivie d'une descente tout aussi rapide. Là, aussi, faut probablement de l'appareillage relativement lourd...

Bon, le gros problème du sans alcool, comme avec le sans sucre ou le sans gras, c'est qu'on enlève, avec l'alcool, un élément qui sert de vecteur de goûts, donc que les sans alcool ont en général un côté un peu insipide, un manque de présence en bouche... Il semblerait que quelque sgouttes de glycérine fassent des merveilles pour la présence en bouche des bières sans alcool commerciales, mais on est hors des limites légales de la bière, là.

Dernière piste : avec un bidule de ménage destiné à produire de l'eau gazeuse (genre SodaClub), un peu d'extrait de malt (liquide, relativement foncé) et de l'extrait de houblon isomérisé, on peut probablement bricoler chez soi un machin semblable aux Malta Guinness, Vitamalt, etc., en moins sucré, un peu comme un moût léger non fermenté, mais destiné a priori à une conso plus ou moins immédiate.
C'est cette piste-là que je privilégierais pour commencer.

Santé !

Laurent

[fmargoulin]

Bonjour,

Réponse nettement plus simple : avec un autobrasseur, tu peux faire de la bière à 1,5° ça devrait le faire non? Bon c'est pas super en gout... mais ca te fait de la bière faible en alcool facilement...

[The Submarine Captain]

C'est vrai que l'autobrasseur serait aussi une option... mais est-ce que c'est exporté outre-Atlantique ?
(L'ami Lentrave, qui pose la question à l'origine du fil, est au Québec... )

[Lentrave]

.... Auto-brasseur je ne connaît pas .. pas nouveau , au Québec on a jamais rien , on a le droit de rien faire et en plus on a des voisin chiant la seul chose que nous avons et vous pas ...... Jean Charet , Stephen Harper et un grand territoire inhabité , Sauf le grand territoire je vois pas ou sont les avantage .... au moin vous vous avez sarkozy le clown et de la bonne bière !