Le brassage tout grains ⇒ Another Brick in the Wall - Ambrée Rouge

[Joey]

Bien joué Alex, effectivement il s'agit d'un bandeau de papier agrafé autour du goulot, plusieurs avantages : multi standard, s'applique sur tout type de bouteilles, facile à appliquer, économique, écologique, simple et efficace.
Je prépare une planche d'étiquettes avec photoshop, impression laser couleur (sinon l'encre bave quand l'étiquette est mouillée) et je découpe les rubans.

Mais c'est qu'il est un génie ce nain!

Sérieusement, c'est une très bonne idée !

[Le nain brasseur]

Voilà j'ai fais une photo du verre, devant la lampe pour bien voir la couleur, avec moins de lumière elle fait plus sombre, peut être réduire un peu la dose de spécial B...

[Northern]

Ta bière a tout de même une très jolie couleur et une belle mousse aussi !
Merci pour les photos.

Alex

[Joey]

+1 pour la couleur et la mousse.

[Le nain brasseur]

Hier c'était le jour du brassin de la version 2 de cette bière

Voici la recette modifiée, j'ai utilisé le magnum du jardin donc pour le taux d'acide alpha c'est une estimation...


Recipe: Ambrée rouge2
Brewer: Fabien

Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 31,9 EBC
Estimated IBU: 34,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 68,29 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 13,01 %
0,50 kg Melanoiden Malt (60,0 EBC) Grain 8,13 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,50 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,07 %
25,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 10,0 IBU
23,00 gm Magnum [9,00 %] (80 min) Hops 21,7 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,7 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 18,50 L of water and heat to 50,50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C



Ça fait longtemps que j'avais pas fais un empâtage multi paliers :


Test du pH mètre à 35°C, Beersmith annonce 5,4 pas mal !
pH de l'eau utilisée (source) : 8,2
pH de l'eau du robinet : 7,6



Openbar sur le magnum, la nouvelle récolte arrive bientôt


Houblonnage et déjà une couleur sympa :


Couleur cuivre et cassure en masse :



Toutes les photos sont disponibles ici

DI=1063 pour 23L !

Ça fermente bien pour le moment, à suivre...

[villager]

Belle couleur...
En attendant la suite

[Mr-Phil]

Ha la voilà la fameuse ! Magnifique, bien joué.
(Gardes nous en un exemplaire pour le brassam 2011 )

[SiLiZiUMM]

C'est nouveau ce pH-mètre?

[Le nain brasseur]

Oui commandé la semaine passée sur ebay, j'ai testé sur l'eau du robinet et de la source (dont les valeurs sont connues) le pH mesuré est assez précis. prochaine étape, la correction du pH à l'empâtage, je pense avoir une maische moins acide dans certains cas et encore plus du fait que j'utilise une eau de source peu minéralisée, le pH est plus élevé (8,3) que le robinet (7,6). Bref des premiers tests dans le traitement de l'eau, mais rien de très évolué je ne compte pas refaire un profil complet, juste acidifier légèrement si besoin au gypse.

[SiLiZiUMM]

Cool! Donc j'imagine pas trop cher le truc? Les seuls pH-mètre que j'ai utilisé dans ma vie c'est des machins de laboratoire qui coûtent beaucoup (mais on s'entend que c'est pas dans la même classe)!