Chauffage ⇒ Certisseur de houblon

[Nicolas87]

Bonjour.

Je souhaite utiliser du houblon dans une recette avec une teneur en acide alpha différente du houblon préconisé.

Je recherche donc une formule qui pourrait me donner le poids de houblon à ajouter en fonction de la teneur en acide alpha et du poids du houblon d'origine.

L'un de vous connaitrait il cette formule, ou un site qui pourrait me renseigner ?

Cordialement,

Nicolas.

[hoptits]

Je ne suis pas vraiment au courrant si cette formule existe, probablement, mais je ne la connais pas, travail plutot avec les IBU (international bitterness unit). Ensuite, avec un programme comme beersmith ou promash tu entre tout les parametre de la recette originale ( volume, qté grain, de houblons etc )et tu remplace les houblons "préconisé" par ceux que tu possède et il t'est alors assez aisé d'arriver a la meme amertume (théorique). Il existe aussi des page internet avec des bitterness calculator. Aussi, meme si les A.A sont la grande caractéristique déterminante d'un houblon, les aromes qu'ils dévellopent peuvent être assez différent, c'est très facile de trouver des info sur les caractéristiques de chaque variété avec google.
Allez bonne recherche....

[STEPH]

Pas besoin d'aller bien loin... -> En haut, rubrique "outil"

Je ne suis pas vraiment au courrant si cette formule existe

Encore heureux qu'elle existe

[olivierpicard]

Merci Steph pour nous rappeler ces petits outils si pratiques que l'on oublie !
Bon je me lançe quand même dans une explication SOMMAIRE pour hoptits...Tant pis si je m'attire des foudres...
Attention aux unités !

Bon l'IBU, c 'est le nombre de milligrammes d'acide iso-alpha dissous (et dix sous, c 'est peuchère ! ) dans un litre de bière. Ton houblon en contient un certain taux, mettons 10 % pour un amérisant moyen. L'amertume apportée par les houblons aromatiques est quasi négligeable.
La transformation de l'acide alpha en acide iso-alpha (isomérisation) prends 90 minutes pour être complète. Sa rentabilité est au mieux de 35 %, selon température, pression, densité du moût, ph et tutti quanti...Donc au bout de 90 minutes d'ébu, tu n'auras transformé au mieux que 35 % de l'acide alpha de départ, lui même n'étant présent qu'à hauteur de 10% du poids de houblon...
La courbe n'est pas linéaire, mais on peut (en très grossière approximation) considérer que le rapport Extraction / Temps est constant pendant les 60 premières minutes.
Donc pour résumer,
IBU = Poids de Houblon * Tx d'alpha * 0.35 * (Tps/90) / Volume de moût. (FINAL !)
(Pour du houblon en cônes et...bien sec !)

Comme ce que l'on veut, c 'est "Combien d' houblon y faut qu'je mette ?), on ré-écrit ça dans l'autre sens :
Poids de Houblon (en mg) = IBU * 90 * Volume de moût / Tx d'alpha * 0.35 * Tps d'ébu

Ce qui nous donne, pour un Northern Brewer's à 10% (par exemple) :

On veut une IBU de 30 pour un brassin de 20 litres, et on fait bouillir un max, donc 90 minutes. Il nous faut donc
Pds = 30 *90 * 20 / 0.10 * 0.35 * 90
Soit 1710 mg, donc 17 grammes de houblon en cônes.

J'ai bon, là ?

On remarquera que si on ne fait bouillir que 60 minutes, il faut mettre quasi 50% de plus de houblon pour la même IBU...Vu le prix du houblon, je vous laisse réfléchir là dessus...

[Northern]

Je passes sur le forum a tout les jours depuis plus d'un ans et je n'avais encore jamais vu le petit onglet "outils" . Merci beaucoup, ça peut toujours être bien pratique !

Alex