La fermentation ⇒ Grosse chaleur, bactéries sur le grill : post burger-urgent

[Burgerbrew]

Post Burger-Urgent !!! (ça veut dire très urgent)

Salut à tous, je suis noob sur ce forum. Quelques bons amis et moi-même nous sommes lancés dans la grande aventure du brassage amateur, notamment grâce aux conseils de ce site très utile. Malheureusement, dans notre grande bêtise, nous n'avons pas prévu que la fin du mois de mai à Nancy (France) serait si torride. Aujurd'hui il fait 30° à l'ombre, je dégouline de sous les bras et notre embryon de bière en pleine fermentation gagne patiemment degré après degré (Celsius, faut-il le préciser) (pour l'instant 26° C). Nous sommes en pleine panique, mes comparses saturent ma ligne téléphonique en hurlant, personne hormis moi n'a d'accès à Internet à l'heure qu'il est, je me suis donc vu contraint de me créer un burger-compte pour vous poser la question suivante, ouvrez grand vos oreilles (oui sur la dernière version de Mozilla Firefox ça fait aussi la voix ; téléchargement gratuit et sans risque, qui vous donne le droit de participer à une grande tombola pour une super cuve de brassage en acier inox 500 litres avec 50kg de moût tout prêt et plein de magazines porno. Bien sûr que si c'est vrai) :

À partir de quelle température de la bière les bactéries sont-elles en danger, et faut-il les refroidir par tous les moyens terrestres ?

Burger-merci pour vos réponses que nous attendons tous avec impatience, et de gros bisoux à tous.
Non, on n'est pas encore assez intimes pour que je vous fasse des burger-bisous.

Edit : je voulais évidemment dire levures, non bactéries.

[63lolo]

Au delà de 23° des faux gôuts, une sensation d'alcool bien nette, il y a de grandes chances.


Pas de frigo ?
Hop,dans la baignoire.
Vite

Tu te laveras à la cuisine !

C'est à la portée de toute monde de gueuler, mon pote burger

[Gwenaël]

Il ne te reste qu'à faire un concours de T-shirt mouillé : un T-shirt mouillé + un ventilateur = évaporation = baisse de température. Ca marche comme la transpiration de tes aisselles qui sert à réguler la température de ton corps.
Ca marche aussi avec une serviette éponge ou le drapeau moldave.

Seule chose regrettable, la mal-bouffe a encore frappé.
Le dernier burger que j'ai commandé (samedi) : burger roigon-ris de veau et foie gras poêlé. Une bière passée en fût d'chêne eut été appréciable, mais y'avait qu'un sacré bon vin à table. Soyons épicurien.

Bon courage pour ta fermentation.

Gwen

[Burgerbrew]

Merci pour vos réponses !! La température est retombée, on espère que ça n'aura pas eu trop d'incidence (néfaste) sur la saveur de notre cuvée.
Maintenant question subsidiaire pour les gros bourrins de l'assistance à brasseur en danger : notre fermentation dure depuis trois semaines maintenant, et on se demande si ça commence pas à faire beaucoup. L'an dernier nous avions utilisé un kit tout prêt commandé sur Internet, tandis que cette fois nous avons composé notre moût nous-mêmes avec des ingrédients naturels et en rajoutant quelques épices en free-style (ça devrait ressembler à de la pils au final). Ça vient peut-être de là ? (de la composition du moût)

Post moins urgent que le premier, mais quand même un tout petit peu préoccupant, on se demande si on n'a pas couillé le potage.

[Gwenaël]

La fermentation est sans doute finie depuis longtemps. Il reste tjs un résiduel de co2 pour faire buller de temps en temps la soupape pendant des semaines. Il ne te reste qu'à mesurer la densité pour lever le doute.

Une piste pour les brew-la-loose :
www.amazon.fr/Art-Brewing-Fermenting-Su ... 47&sr=1-61
M'en vait le commander en espérant en apprendre sur le brassage dans la jungle.

A+

Gwen

[63lolo]

Une piste pour les brew-la-loose :

Excellent.

M'en vais le commander en espérant en apprendre sur le brassage dans la jungle.
Gwen

T'as raison c'est moins cher qu'un frigo.

[noch]

hello,
et bien moi pas de bol j'ai embouteillé il y a une semaine.. suis parti en vacances ensuite et à mon retour belle surprise: 30°C dans mon grenier oü etaient déposé mes bouteilles...aujourd'hui je remercie les orages ca va rediminuer la temperature du grenier a une vingtaine de degé..
va falloir trouver une solution pour passer l'été...

[Northern]

Une piste pour les brew-la-loose :
www.amazon.fr/Art-Brewing-Fermenting-Su ... 47&sr=1-61
M'en vait le commander en espérant en apprendre sur le brassage dans la jungle.

Ça semble intéressant comme livre, pourrais tu nous dire si il est vraiment bien lorsque tu l'auras reçu/lu ?

Alex

[Elut]

Hey les gars, posez-moi ces cartes bleues, le livre est de 1836 donc les droits d'auteur on expire.
Le livre est propriete publique .

Pas de merci pour les 17 euros d'economie, mais je veux bien un pack de 6 delivre a mon adresse en France par contre!

http://books.google.com/books?id=KhkZAA ... er#PPR5,M1