Les sucres ⇒ Sirop d'érable

[Kaycaboo]

Parfait... je commence à comprendre le principe
Je suppose que tu connais les bières d'Unibroue (Québec) et notamment l' "Eau bénite". J'ai tendance à croire que son petit goût de bonbon serait lié à la présence de sirop d'érable. En tout cas, c'est en cherchant ce petit goût dans ma bière que je me suis orienté le resucrage au sirop d'érable... je verrai bien au final... si j'y arrive

Jérôme

[STEPH]

Pourquoi à ce moment et pas à l'ébulition ou à l'embouteillage ? ... Est-ce lié à ton projet de deux bières avec un même brassin ?

Si tu fais une seule et même bière avec ton brassin tu ajoutes ton sirop d'érable en fin d'ébulition pendant 10 min (comme le miel). Comme ça tu le stérilises sans trop le violenter.
A+

[STEPH]

Petite précision : quand je dis en fin d'ébulition c'est après avoir coupé le feu, dans le wirlpool.

[Le nain brasseur]

oui je l'aurai mis en fin d'ébu en cas de brassin complet à l'érable, je pense que le sirop d'érable peut se bouillir sans trop de perte à la différence du miel, à la base c'est de l'eau d'érable que l'on concentre en la faisant bouillir pendant de longues heures (7-8h).

Pour l'eau bénite je ne sais pas si il y du sirop d'érable, cette brasserie utilise pas mal de malt de blé en plus du malt d'orge, c'est pour ça qu'on a des bières fortes en alcool (blanche triple notamment). Leur souche de levure est assez caractéristique aussi. Les canadiens du forum pourraient peut être nous en dire plus sur la conception de cette bière.

[Kaycaboo]

Petite précision : quand je dis en fin d'ébulition c'est après avoir coupé le feu, dans le wirlpool.

Tiens ? J'aurai eu tendance à le mettre en même temps que le houblon aromatisant, le sucre et les épices... soit 10' avant la fin de l'ébulition ??? Là, tu me mets le doute !!!

Jérôme

[Le nain brasseur]

Retour d'expérience sur cette weizen à l'érable brassée le 26 mars dernier.

J'étais assez sceptique sur la quantité de sirop d'érable à ajouter, après goutage lors des diverses phases de fabrication ça me semblait bien niveau dosage, lors de la mise en bouteille j'ai finalement opté pour une dose de 50% sucre et 50% sirop d'érable (7g/). La première dégustation a été faite hier soir avec public et j'ai réussi mon coup, elle a plu et la bière a un bon petit gout de sirop d'érable léger (il faut le savoir quand même) qui n'est pas écœurant et ne masque pas les autres arômes de la bière.

Pour ce cas avec la weizen ça passe, mais si on veut faire une bière au sirop d'érable avec un gout plus conséquent, il faudrait en ajouter beaucoup plus, la dose préconisée de 1/5 du volume ne me semble pas abusive dans ce cas là...

[Kaycaboo]

Bonjour à toi Maître Nain et autres brasseurs,

Mon ambrée au sirop d'érable sera prête dans quelques jours et comme nous nous retrouvons au Brassam, nous aurons tout loisir de déguster, comparer et discuter de ce dossier ... pour les autres faudra se contenter de nos impressions objectives ... Santé !

Jérôme

[dany06hd]

le sirop d'érable je m'en sert, pour les blondes au profil simple qui ont du corps, à l'embouteillage. par contre je n'utilise que ça comme sucrage. le truc c'est d'avoir un houblon qui va bien...pas trop d'amertume, et un arôme présent mais pas trop floral (fuggles par ex) pour mon goût perso bien sur...!