Le brassage tout grains ⇒ blonde mononeuronnale... pardon monpalier

[Gwenaël]

Sauf qu'une chouille de blé (env. 10%) avec une infu simple ne suffit pas à compenser le manque d'une protéolyse.

Je dis ça par expérience !

A+

Gwen

[corix]

Sauf qu'une chouille de blé (env. 10%) avec une infu simple ne suffit pas à compenser le manque d'une protéolyse. Gwen

bonjour, je viens de relire tout ce post..... ou quand une simple recette toute bete devient un post d echange ausi long et technique!!

en synthese ,:
palier de 50/52 ° 15 min
5% de blé
et palier 68° 1h30

j ai bon???

heuu gwen le blé, en infu 50 + 68 ausi???

merci a tous

[Gwenaël]

heuu gwen le blé, en infu 50 + 68 ausi???

Bé oui.

En fait, je faisais la protéolyse à 55°C pour arriver le plus vite possible à la température de saccharification et rallonger le moins possible cette protéolyse qui continue jusqu'à 60°C. Ma chauffe ne me permettait qu'un demi degré / min.

A+

Gwen

[corix]

Bé oui.
En fait, je faisais la protéolyse à 55°C pour arriver le plus vite possible à la température de saccharification et rallonger le moins possible cette protéolyse qui continue jusqu'à 60°C. Ma chauffe ne me permettait qu'un demi degré / min.Gwen

je pense faire chauffer deux volumes d eau :
1 a 55 °
et la deuxieme ( debut de chauffe en premier) pour 68°

et donc trempage a 55° et 15 min apres ajout de l eau pour 68°

Me reste a tester sur de lorge simple ( non malte ) les temperature a atteindre
55° + xxx : pour tenir compte de linertie des derches
68° +xxx : pour la difference entre des 13°

mon futur job : testeur de temperatures lol
fred

[dany06hd]

vu la quantité de blé il serait peut être intéressant de le traiter à part et l'incorporer ensuite...? comme ça tu restes sur du mono !

[corix]

vu la quantité de blé il serait peut être intéressant de le traiter à part et l'incorporer ensuite...? comme ça tu restes sur du mono !

vu de mon atelier .... le principe de faire un palier a 50 puis 68, n est pas un probleme du nombre de palier !
J'utilise le monoplaier pour une faciliter de mise en oeuvre: eau chauffée puis trempage!
Apres devoir ajouter de l eau plus chaude n est pas un souci.

Ca ressemble plus a un mixage des decoction et du monopalier... mais si j' arrive a avoir la facilite de l'une et l'efficacite de l'autre .. je teste!! et je valide ensuite!

Pour les tests , je prend de l'orge non maltee apres javiserai de l utilisation en fonction de l'allure de celle ci


fred

[bernie]

salut
perso pour chaque brassin je met de l'orge cru
a+

[PVE]

J'utilise aussi de l'orge non maltée sous forme de flocons. Cela marche bien, même en monopalier. Bien entendu il ne faut pas forcer sur la dose sous peine de trouble.

[corix]

biere: blonde
fermentation haute safbrew t-58 ( 2...on verra pourquoi plus loin)
brassage monopalier
malt pilsen 2rp 5 ebc
houblon heu ... ce qu il me restait 14 gr hallertau 42 gr styrian golding
donc amerisant 14 gr hallertau + 30 styrian golding
aromatique 12gr styrian golding + 2.5ml extrait liquide de saaz ( avant la fermeture du seau)
densite initiale 1041

bonjour ,
transvasement hier de ma blonde.....

densite avant fermentation secondaire 1004 ( me demande si pas deja commencée!!)
couleur impec !!!

sauf..... trouble!!!! tres opaque!!
j essai la gelatine ( blanc d oeuf ?))

voila ca me plait plutot bien !!

fred