Micros et Picos ⇒ Ma nouvelle installation avec Braumeister 20 l

[Gabriël]

Et bien merci pour ces bons conseils. Je vais contrôler les niveaux et ma mouture. pour un rendement maximum.

[dany06hd]

un autre petit tuyau:

tu pars avec 30 litres tu ne rinces pas (valable pour les bières à faible densité max 1050) et ton rendement ne morfle pas trop.
de toute façon comme tu as pu le constater, le rinçage n'est pas le point fort de la brau, vu que le volume qui reste sous le tube est assez faible, tu dois trouver un compromis avec environs 30 litres comme total: exemple tu empâtes avec 24 litres et tu rinces avec 6, ou tu empâtes avec 26 et tu rinces avec 4 ...en ne descendant pas trop pour que la pompe ne désamorce pas. à moins de trouver une combine pour surélever tube, ou alors (comme ça m'est déjà arrivé dans des bières autours des 1075) tu sors le tube après égoutage et tu le poses sur un seau avec robinet (en évitant d'en foutre partout...) et tu effectues un rinçage manuel (à la carafe...) pendant que tu lances l'ébu. ensuite tu rajoutes dans la cuve quand c'est fini d'égouter. tu pars sur 95min d'ébu (autre astuce: mettre la temp à 101°C) et tu ajustes la durée pour avoir soit ta densité soit ton volume. si tu as bien calculé (ou paramétré le "forgeron de la bière") tu te bases sur le premier trait (20 litres) de la tige et c'est bon !...
avec le temps tu vas afiner les volumes d'eau et la mouture pour arriver au top. notes bien tout pour progresser...

voila ! bon brassage et bientôt de lire tes futurs exploits

[Gabriël]

Derniers conseils pratiques à te demander svp

Pratiquement pour cette recette, tu ferais ou procéderais comment avec le braumeister pour obtenir la densité prévue ?

Malt Pale 2,5 kg
Malt de blé 2 kg
Floc avoine 200 gr
Floc Blé 200 gr
Saaz 3% 40 gr (60 min)
Saaz 30% 20 gr (15min)

Coriandre 10 gr (10min)
Ecorses orange 15 gr (10min)

S33

Densité prévue 1.052 et moi j'ai obtenu 1,042

je suis parti avec un empatage de 23 litres
Je suis revenu à 25 liutres avec le rincage avant Ebu

et la aujourd'hui je suis à 1012 et ca ne bouge plus.

Merci d'avance de tes conseils

[Gabriël]

Dans cette recette

il est prévu un empatage 21 litres et Ebu 28 Litres.

[dany06hd]

t'as laissé la prog d'origine ?
pour la mouture, n'aies pas peur de moudre fin.
si tu utilises du malt bio le rendement est moins bon.
dans certains sacs de malt, il y a beaucoup de poussières qui font du poids et faussent les calculs.
le malt de blé est en général plus petit, il faut re-régler le moulin pour avoir quelque chose de correct...
il faut toujours bien vérifier le réglage du moulin à chaque fois que tu utilises un grain différent, parfois d'un paquet à l'autre d'un même malt...
essaye ça:
26 litres d'eau
hydratation 35°C 30 min
pallier 1: 20 min 50°C
pallier 2: 40 min 60°C
pallier 3: 35 min 70°C
pallier 4: 20 min 78°C
rinçage avec 6 litres :
l'astuce consiste à récupérer 3 litres dans un récipient pour faire rentrer les 6 litres, puis quand tu enlèves le tube tu remets tes 3 litres
90 min d'ébu à 101°C
en finale tu devrais avoir 20 litres dans ton seau de fermentation.
tu laisses le couvercle jusqu'au moment de rincer, ensuite tu peux le remettre jusqu'à 95°C pour que ça monte plus vite, puis tu le retires définitivement sinon
en plus de déborder ça empêche certains aromes indésirables de s'évaporer...

[Gabriël]

Et bien je prends bonne notes de tout ca et je fais mon prochain brassin en tenant compte de tes conseils et je te tiens informé de mes résultats.

C'est vrai que je ne reglais jamais mon moulin entre diff moutures .

Encore merci.

La je remonte en Belgique pour voir la famille et en profite pour passer chez broubrou faire des sotcks !

[dany06hd]

si tu as le budget, ou si tu es bon bricoleur, le moulin à rouleaux c'est vraiment très bien...
avec le corona (ou du même type), la mouture est très irrégulière.

[Gabriël]

Je possède déjà un moulin à rouleau acheté au usa et réglable auquel j'ai bricolé une trémie suivant les plans et idées trouvées ici.

Pas tjs évident de trouver le bon réglage..... c'est au mm que ca se joue.

[dany06hd]

il faut trouver des cales pour que les rouleaux restent paralelles.
au fait je n'ai jamais réussi a dépasser 75% de rendement (selon beersmith).
le pallier à 50°C 20 min c'est pour une blanche sinon réduis entre 10 et 15 min et n'aie pas peur d'augmenter la durée des autres palliers ...

[Mr-Phil]

On peut distinguer les 3 traits de niveau sur la barre inox centrale, respectivement 15, 20 et 25 litres. La cuve ayant une contenance totale de 35 litres.

Pour les utilisateurs de braumeister, quelle est la contenance du tube à malt pour un Braumeister de 20 litres (donc avec une cuve de 35 litres à ce que je comprend) ?