Processus et Feuilles de brassage ⇒ Description de mon dernier brassin: Qu'est ce qui cloche?

[Colombiere]

Salut à tous,

Dimanche nous avons brassé une ambrée résultat de divers expérimentation.En voici la recette et le dérouling de brassage.
Mon souci est le suivant: Après l'empatage j'ai une densitée de 1052 mesuré pour 1051 prévu dans la brewsheet. Donc jusqu'ici tout roule.
Seulement aprés ébu j'obtiens 1062 ce qui donne lorsque je rentre ce paramètre un brewhouse efficiency de 49%!!!!Le pire score du monde si il en est.
Je ne comprend pas comment je peux obtenir ce score alors que j'ai l'air d'avoir brasser correctement.

Si qq à une idée je suis prenneur....

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BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: #15 (clone#10)
Brewer: Colombiere
Asst Brewer:
Style: Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 45,00 L
Boil Size: 54,51 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 28,6 EBC
Estimated IBU: 24,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 49,00 %
Boil Time: 30 Minutes

EMPATAGE:
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Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 35,50 L of water at 73,5 C 67,0 C

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 32,05 %
5,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 32,05 %
1,80 kg Carared (39,4 EBC) Grain 11,54 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,41 %
0,50 kg Flocons d'orge (2,0 EBC) Grain 3,21 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 1,92 %

Densité aprés empatage :1052

EBULLITION:
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60,00 gm Target [11,00 %] (30 min) Hops 23,0 IBU
45,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (5 min) Hops 1,6 IBU
1,50 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) (5 min) Sugar 9,62 %
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) (5 min) Sugar 3,21 %

Densitée aprés ébu: 1062

Volume finale obtenu: 47 Litres

[antic]

Hello,

En utilisant le template excel que j'utilise toujours (téléchargeable sur le site) j'arrive à un rendement de 54% effectivement c'est pas brillant.
Mais comment peux-tu partir de 1052 avant EBU et arriver à 1062 avec évaporation + ajout de sucre ? As tu bien corrigé la densité à chaud pour avoir l'équivalent de la densité à 20° ?
Si je prends un tableau d'ajustement de sucre c'est comme si tu avais perdu 1kg de sucre.
Bon 35L d'eau de lavage ça parait pas mal, as tu gouté les grains après filtration pour vérifier qu'il n'y avait plus de sucre dedans ?

[alex73]

j'ai une densitée de 1052 mesuré pour 1051 prévu dans la brewsheet. Donc jusqu'ici tout roule.
Seulement aprés ébu j'obtiens 1062

+ 10 point de densité, c'est ce que mesure beersmith avec une évaporation de l'ordre de 12% (enfin pour 1052 av ébu)

sur mon dernier brassin :
densité avant ébu 1053 (pour OG =1063 avec eff à 75%) et résultat : OG=1070 avec une eff de 85 %

si ça peut aider

[Mbrew]

avec promash je trouve une efficacite de 76% pour 47 litres

[alex73]

J'ai rentré ta recette dans beersmith
pour une eff de 75% ça donne une OG de 1085

et, en effet, avec une densité de 1062 et un volume final de 47 litres, ça donne 53 % d'eff

t'as pas mis le grain à coté

[rufala]

quel est le volume avant ébu ? je pense pas que ton soucis vienne de l'ébu.
je vois deux autres facteurs.
la mouture trop grossière (avais tu dans les dreches des grains entiers)? ou la filtration (trop d'eau empatage, pas assez rinçage, mauvais système...)
bon courage.

[Mbrew]

oups j'avais pas vu les 2 kg de sucre pendant l'ebu...du coup ca fait pas 76%...

[alex73]

J'ai rentré ta recette dans beersmith
pour une eff de 75% ça donne une OG de 1085

et, en effet, avec une densité de 1062 et un volume final de 47 litres, ça donne 53 % d'eff

t'as pas mis le grain à coté

[Colombiere]

Hello,

En utilisant le template excel que j'utilise toujours (téléchargeable sur le site) j'arrive à un rendement de 54% effectivement c'est pas brillant.
Mais comment peux-tu partir de 1052 avant EBU et arriver à 1062 avec évaporation + ajout de sucre ? As tu bien corrigé la densité à chaud pour avoir l'équivalent de la densité à 20° ?
Si je prends un tableau d'ajustement de sucre c'est comme si tu avais perdu 1kg de sucre.
Bon 35L d'eau de lavage ça parait pas mal, as tu gouté les grains après filtration pour vérifier qu'il n'y avait plus de sucre dedans ?

C'est ce que je ne comprend pas....J'ai toujours mesuré la densité en laissant refroidir le mout à 20° donc mes mesures de densités sont normalement correctes.
De plus la dernière fois que j'ai fais cette recette je suis arrivé (pour les même quantitées sauf un petit peut plus de candy) à 1076!!!! Et de plus avec une densitée après empatage égale (1052).

J'ai vérifié mon grain et il n'est pas du tout collant.Limite c'est une des fois ou il est le moins collant... J'y perd mon latin.

[Colombiere]

j'ai une densitée de 1052 mesuré pour 1051 prévu dans la brewsheet. Donc jusqu'ici tout roule.
Seulement aprés ébu j'obtiens 1062

+ 10 point de densité, c'est ce que mesure beersmith avec une évaporation de l'ordre de 12% (enfin pour 1052 av ébu)

sur mon dernier brassin :
densité avant ébu 1053 (pour OG =1063 avec eff à 75%) et résultat : OG=1070 avec une eff de 85 %

si ça peut aider

En ébu j'ai une évaporation de 28% (gros diamètre de cuve). J'avais 54L au début. J'ai fini à 47 (45L visés) sachant que j'avais rajouter 1,5L en pensant être en dessous. Tout mes volumes correspondes.