Le brassage tout grains ⇒ Les Eaux du Styx - Stout

[Elut]

Salut les Brassams !

Bon, j'en suis a mon 6 eme brassage tout grain, mais j'oublie a chaque fois de prendre des photos.
Aujourd'hui, l'appareil photo etait dans la cuisine, donc je n'ai pas pu oublier

Donc, en route pour un reportage de brassage a l'autre bout du monde.

Tout d'abord voila la recette (desole pour les non-anglophones):

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Les Eaux du Styx
13A - Dry Stout
Author: Gnome & Koriggan
Date: 4/25/2009

Size: 24.53 L
Efficiency: 70.37%
Attenuation: 63.6%
Calories: 200.65 kcal per 12 fl oz

Original Gravity: 1.059 (1.048 - 1.065)
Terminal Gravity: 1.021 (1.010 - 1.018)
Color: 34.84 (22.0 - 40.0)
Alcohol: 4.94% (4.2% - 5.9%)
Bitterness: 43.5 (25.0 - 40.0)

Ingredients:
5 kg Munich TYPE I
0.5 kg Vienna Malt
1 kg Carafa® TYPE II
1 kg Caramunich® TYPE II
1.5 oz Organic Hallertau (10.0%) - added during boil, boiled 60 min
0.5 oz Organic Hallertau (10.0%) - added during boil, boiled 35 min
1.0 ea White Labs WLP004 Irish Stout

Schedule:
Ambient Air: 21.11 °C
Source Water: 15.56 °C
Elevation: 0.0 m

00:03:00 Mash-In - Liquor: 19.56 L; Strike: 79.41 °C; Target: 156 °F
01:03:00 Sacc. Rest - Rest: 60 min; Final: 65.7 °C

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A savoir que je brasse en monopalier, plus par habitude qu'autre chose.
Je chauffe l'eau dans ma cuve d'ebu a la temperature d'empatage voulue, et je melange au grain dans une glaciere.



Je laisse ensuite reposer 1h30 et repete l'operation autant de fois que necessaire. Et, je peux donc empater a plusieurs paliers.



Viens ensuite le pressage des dreches et la filtration du mout.
Bon, c'est une stout alors ca fait facilement degueulasse par terre. (Comme souligne par mon WAF )



Viens ensuite l'ebullition. Avec mon sac a houblon soutenu par des crochets (j'en avait marre d'en flinguer un a chaque ebu)



Puis le refroidissement (avec mon refroidisseur a contreflux fait maison)
Temperature de sortie : 19c



Ensemencement des levures, emballez c'est pese.



Densite finale de 1046, un peu faible. Le mout etant reste trop longtemps en ebullition, j'ai du rajouter de l'eau.



Le mois prochain, j'ai vraiment besoin d'acheter une plus grande glaciere pour mes empatages !

[PEKATRALATAK]

sympa le reportage!

une petite question: tu perd combien de degré lors de l'empatage quand tu transfère ton eau de la cuve de chauffe à la glacière? parce que lors de mon premier brassin, j'ai perdu plus de 10°C, ce qui me parait énorme!

[Le nain brasseur]

Merci pour le reportage.
Une question, pour les matières premières tu arrive à trouver facilement là bas ou bien tu passe par VPC ?

[Elut]

@ Peka
Pour la perte de degres, je perd aux alentours de 2 a 3 degres seulement.
Le probleme de l'inox c'est que c'est super lourd, donc je peux pas tout verser d'un coup et refermer vite !

@ Nain.
Ici, j'ai un fournisseur avec qui je communique en moitie coreen - moitie anglais.
Jusque la, ca se passe relativement ok !
Mais la diversite des matieres premieres est pas au RDV...
Vous n'imaginez pas votre chance d'avoir Brouwland !

Enfin, pour le choix, j'ai quelques combines pour des levures un peu plus variees, et des malts speciaux.
C'est beaucoup au Systeme D, en tous cas.

[alex73]

j'adore l'empilage du refroidissement

c'est génial ce que l'on peut faire avec pas grand chose !

bonne continuation
alex