La fermentation ⇒ Primaire trop courte

[Worp]

Bonsoir amis brasseurs !
Il y a quelque jours j'ai fait un petit brassin de blonde aux pommes bio. Mon problème (qui je l'espère n'en est pas un) c'est qu'après 3 jours de fermentation primaire seulement mon pote le barboteur est déjà muet.
En réfléchissant jme suis dit que (dans le meilleure des cas) c'est du au fait que j'ai mis un sachet complet de levures pour seulement 10 litres, ou pire c'est à cause d'un moment d'inattention (qui coûte cher) à cause duquel je suis monter a 75-80 degrés pendant 2-3 minutes lors de mon premier palier. Dans ce dernier cas j'aurais tuer l'amylase et le seul sucre fermentescible qu'il reste et celui des pommes.

Après de trop longue heures de recherche internet n'ayant trouvé aucune information me permettant d'affirmer ou d'infirmer la moindre hypothèse je me tourne vers l'armée de pico et de neurones que constitue notre communauté : Que dois je faire? Rajouter du sucre? si oui combien?
J'aurais bien contrôlé la densité mais mon densimetre a choisi d'abandonner la vie en se jetant du haut de ... mes mains.

Merci
Bonne soirée

[Gwenaël]

Dans ce cas, fais confiance à ton palais et goûte la bière. Si elle a fini de fermenter, elle aura un goût de bière verte (brute, bcp d'esters) sinon tu sentiras encore les sucres du moût. Il faut un peu d'expérience, mais avec du bon sens et les descriptions, on doit y arriver.
Si ton fermenteur est translucide, tu dois pouvoir observer les traces du krausen et des matières amères collées sur les bords s'il y a bien eu fermentation.

Trois jours, ça reste dans les normes. C'est rapide, mais pas extraordinaire.

Bref, le densimètre n'est pas le seul outil nécessaire pour observer.

A+

Gwen

[The Submarine Captain]

Effectiveent, il faut goûter le moût pour voir ce qu'il reste de sucres.

AU passsage, c'était quoi comme souche de levure ? Une sèche de chez Fermentis ? au hasard, une S-04 ? ça serait assez normal comme durée de primaire, trois jours, avec une S-04...

[PVE]

Est-ce qu'au bout de 3 jours la densité s'est stabilisée ?
Si tu as atteint ta densité finale attendue, alors la fermentation est bien finie.

[Le Syphon]

j'ai déja eu une fermentation primaire en 24 h !!!!!! Et la bière était super bonne donc tinquiète pas !!!

[Worp]

Dans ce cas, fais confiance à ton palais et goûte la bière. Si elle a fini de fermenter, elle aura un goût de bière verte (brute, bcp d'esters) sinon tu sentiras encore les sucres du moût. Il faut un peu d'expérience, mais avec du bon sens et les descriptions, on doit y arriver.

Ok j'ai donc goûté (c'est dégueulasse!) : c'est très amer et j'ai pas reconnu de goût de sucre. Je manque un peu de mot pour d'écrire vu que j'ai jamais gouté de "bière" à ce stade...

Si ton fermenteur est translucide, tu dois pouvoir observer les traces du krausen et des matières amères collées sur les bords s'il y a bien eu fermentation.

Mon fermenteur est blanc mais il y a bien des dépots sur les bords qu'on vois par transparence.[/quote]

Effectiveent, il faut goûter le moût pour voir ce qu'il reste de sucres.
AU passsage, c'était quoi comme souche de levure ? Une sèche de chez Fermentis ? au hasard, une S-04 ? ça serait assez normal comme durée de primaire, trois jours, avec une S-04...

Une Windsor de Danstar

Bon ben je crois que je vais attaquer la fermentation secondaire. De toute facon ya pas grand chose d'autre à faire je crois...

[Séb 26]

D'après ta description, il semblerait que ta primaire soit bien terminée. Théoriquement la windsor devrait laisser un final légèrement sucré, cependant l'amertume d'une bière immature peu très bien le masquer. A suivre...

[The Submarine Captain]

Ok, jai passé Gogole à la question, et je cite les spécifications de la Danstar Windsor, sur le site web de Danstar (http://www.danstaryeast.com/windsor.html) :

"Quick start to fermentation, which can be completed in 3 days above 17°C."

je crosi qu'il n'y a pas besoin de chercher plus loin : c'est une de ces levures de fermentation haute voraces et 3 jours est dans la norme.

[Worp]

Ok ben ca me rassure merci pour ces infos. Je vous tiens au courant de la suite.
Encore une question au bout de combien de temps le barboteur s'agite pour la secondaire?

[The Submarine Captain]

La secondaire est beaucoup moins ientense, c'est pas de la conversion de masse de sucre en alcool, mais la réduction de sous-produits de fermentation, ce qui produit nettement moins de CO2, donc y'a pas nécessairement agitation du barboteur...