Cuisiner à la bière ⇒ Filet mignon de Porc à la bière brune

[marjonet]

Une recette excellente et assez rapide, le filet mignon cuisant plus vite que les autres pièces.
- Filets mignons de porc
- huile d'olive (ou autre, pas de préjugés)
- Poivre sel
- Oignons
- pâtes fraîches
- 25 cl de bière brune

Bien colorer les filets mignons sur toutes les faces dans une grande poêle avec l'huile chaude,
Assaisonner de poivre et de sel, ajouter facultatif, un KubOr.
Mettre les oignons épluchés mais entier, le but, c'est qu'ils parfument la sauce et qu'ils confissent.
Arroser de la 25 cl de bière brune (Aujourd'hui, une 25 grand public chez Leader Price, correctement maltée, mais houlala, une gueule sucrée, pas intéressante à boire du tout)
Laisser cuire à couvert pendant 25/30 minutes en retournant les pièces de temps en temps et s'occuper des nouilles fraîches.
Les cuire et les passer.
Ressortir une grande poêle et sauter les nouilles à l'huile (léger) Dès que ça colle un rien, arroser de la sauce à la bière qui frémit avec le porc.
N'ayez pas peur de vous y prendre en plusieurs fois, le but c'est d'imprégner les nouilles en les séchant quand même un peu et ça les colore.

lorsqu'à votre goût tout est prêt, servir tout de suite avec une chimay bleu à mon avis.
(Ou un Morgon, mais bon, c'est selon! )

Bon appétit
M@rjorie

Le cochon, c'est bon

[The Submarine Captain]

Joli. C'est juste le genre de recette pour employer les bières rousses ou brunes madérisées suite à quelques années de cave.

[marjonet]

Joli et ... fameux!
Le deuxième filet non mangé a été réchauffé hier et on lui a jeté un sort définitif!

C'est juste le genre de recette pour employer les bières rousses ou brunes madérisées suite à quelques années de cave

Tu veux dire typiquement pour une cuisson "rapide", enfin pas 5 heures quoi ? Ou plus exactement avec le porc en général?

Pour info, j'ai déjà fait cette recette avec une rouelle de porc géante, donc 75 cl de bière, et même un peu de bière fraîche sur la fin, c'était un monument aussi.
Et puis franchement, c'est le genre de plat très familial et bon marché.

M@rjorie

[The Submarine Captain]

C'est juste le genre de recette pour employer les bières rousses ou brunes madérisées suite à quelques années de cave

Tu veux dire typiquement pour une cuisson "rapide", enfin pas 5 heures quoi ? Ou plus exactement avec le porc en général?

Avec du porc en général, surtout les pièces un peu "sèches" comme le filet mignon (par opposition à des pièces entremêlées comme du cou de porc), où ce genre de fruité, qu'on l'obtienne avec du cognac, du madère, du porto ou une bière madérisée, passe toujours bien.

Pour des pièces comme le cou de porc, plus grasses, j'y vais plutôt à la bière fumée (ou à la bière brune, voire à la weizen brune, avec quelques lardons), avec petits légumes, paprika doux et carvi (ce qu'on appelle cumin ici, chez les Helvètes) dans une cocotte en fonte à four moyen, jusqu'à ce que le bout de viande soit litéralement fondu.

Si tu as un wok avec une gazinière (ou un brûleur à gaz de brassam), tu peux essyer un truc mortel : c'est un émincé de porc que tu saisis à feu vif, déglaces à la bière fumée, tu laisses réduire, toujours à feu vif, jusqu'à caraméliser la bière réduite autour des morceaux de viande, tu retires du feu, sel, poivre, paprika doux... l'amertume est très concentrée, mais le fumé aussi, et les réactions de maillard (liées au brunissment) donnent une richesse et une rondeur délectables au tout, même si la viande est nécessairement très cuite (ce qui n'est pas grave, avec du porc).
En fait, le principe de caramélisation d'une bière réduite comme "glaçage" autour d'un émincé est quelque chose que je devrais explorer plus avant à l'occasion, je suis sûr qu'il y a d'autres combinaisons à tenter...

[philo]

du carvi c'est pas du cumin, c'est plus floral

[The Submarine Captain]

Oui, je sais, je mentionnais simplement que ce qu'on appelle cumin en Suisse est ce qui est désigné habituellement en France sous le nom de carvi... (deux nations séparées par une langue commune, tout ça...)

[Bans]

c'est un émincé de porc que tu saisis à feu vif, déglaces à la bière fumée, tu laisses réduire, toujours à feu vif, jusqu'à caraméliser la bière réduite autour des morceaux de viande, tu retires du feu, sel, poivre, paprika doux... l'amertume est très concentrée, mais le fumé aussi, et les réactions de maillard (liées au brunissment) donnent une richesse et une rondeur délectables au tout, même si la viande est nécessairement très cuite

J'ai déja fait ça avec de la Schlenkerla, avec en accompagnement de la choucroute, plaisir assuré!

[marjonet]

Avec du porc en général, surtout les pièces un peu "sèches" comme le filet mignon

Justement, il était pas sec! est - ce à cause de la cuisson, ou du jus de bière? j'ai des doutes, car avec seulement 25 cl, il restait large en jus de cuisson, puisque j'ai picoré dedans pour sauter les nouilles fraîches.
ça dépend souvent du fournisseur de viandes quand même!

par opposition à des pièces entremêlées comme du cou de porc

Qu'est ce que c'est du cou de porc (bon, du cou, ok!)
As tu un plat de référence un peu international à me citer? je ne vois pas dans quel plat l'on emploie ces pièces...

Si tu as un wok avec une gazinière (ou un brûleur à gaz de brassam), tu peux essyer un truc mortel : c'est un émincé de porc que tu saisis à feu vif, déglaces à la bière fumée, tu laisses réduire, toujours à feu vif, jusqu'à caraméliser la bière réduite autour des morceaux de viande, tu retires du feu, sel, poivre, paprika doux...

Houlala, ce sera testé ça! d'autant que je ne cuisine qu'au gaz, j'ai deux gazinières et 3 brûleurs, ce ne devrais pas être un souci lol
La poêle que tu vois sur la photo, c'est ma poêle Wok justement, j'ai souvent du mal à prendre autre chose, la hauteur est idéale.

Le carvi : en effet, j'utilise très souvent en graines entières typiquement dans les plats de porc un peu mijotés.
C'est également un délice sur des fromages tels que le munster, que pour ma part j'aime bien au poivre noir fraîchement concassé et beurre, mais, bon, je m'éloigne...
Derrière ma fiole de carvi entier (marque Ducros) Il est écrit : "également appelé cumin des prés"

Êtes vous certains de parler de choses différentes? Ou existe - t - il un cumin "pas des prés" ??

M@rjorie

[Jean-Luc]

par opposition à des pièces entremêlées comme du cou de porc

Qu'est ce que c'est du cou de porc (bon, du cou, ok!)
As tu un plat de référence un peu international à me citer? je ne vois pas dans quel plat l'on emploie ces pièces...

M@rjorie

Le cou on appelle ça aussi de la gorge, une pièce plus grasse, qu'on ajoute traditionnellement dans les terrines par ex.
Demande a ton boucher.

[marti]

j'ai picoré dedans pour sauter les nouilles fraîches.
ça dépend souvent du fournisseur de viandes quand même!

une nouvelle caserne à blainvlle ?




je sors ..