Les sucres ⇒ Bière au miel

[joelbadini]

J'aimerais brasser une bière blonde en kit et y ajouter du miel pour améliorer quelque peu le goût.
Je sais que le miel s'ajoute au moût en ébulition mais quelle quantité de miel dois-je ajouter au moût sans toutefois trop dénaturer le goût de la bière?
Pour le brassage, j'ajoute environ 700g de sucre au moût dilué (boite de 1,7kg) pour un brassin d'environ 20l. Si j'ajoute une quantité X de miel au moût, dois-je y ajouter une plus petite quantité de sucre? Le miel remplace-t-il une partie du sucre?

Merci pour vos futures réponses

[Jos]

Salut,

Pour mon dernier brassin (ptopic217.html), j'ai ajouté au cours de l'ébulliton 450gr de miel artisanal (mais tous les miels sont peu ou prou artisanal) pour un brassin de 20l.
Le degré d'alcool a augmenté de 0.5° et le goût est déjà nettement perceptible.
Au delà, à mon avis, ca devient risqué. Tu risque de partir vers un goût de cidre.

[Jean-Luc]

le sucre de canne a une densité de ~1045
le miel ~1035

un petit calcul et tu peux ajuster ta quantité de miel
en remplacement du sucre.

Qsucre x 1045 = X
0.7 x (10)45 = 31.5

Qmiel x 1035 = Y
0.45 x (10)35 = 15.75

31.5 - 15.75 = 15.75

15.75 / (10)45 = 350 g de sucre au lieu de 700

[dany06hd]

je suis ok pour la densité, mais la quantité de sucres effectifs ne me parait pas être la même:
le sucre de canne contient beaucoup de mineraux et autres matières
le miel contient de l'eau
pour les comparer, il faudrait savoir à la base combien de sucres fermentescibles ils contiennent respectivement...
je dis ça car je me pose la question. ma réflexion est elle judicieuse ?

[brasseriemontoise]

Pour info, le miel contient +/- 18% d'eau et 5 % de sucres polysaccarides, 35% de Glucose, 35% de fructose et 5% de saccharose. Quantité plus ou moins variable en fonction de l'origine florale.

JP

[Elut]

Je prepare le brassage d'une blanche tout grain et je me demandai comment tuer les levures sauvages et les bacteries contenues dans le miel.

J'ai lu enormement de topics et d'articles a propos de cette operation.
Certains sont adeptes de bouillir le miel au bain-marie, d'autres pronent la pasteurisation.
Le bouillir lui ferait avoir un arriere gout medicamenteux ?
Le pasteuriser au four serait assez delicat?

Ma question est toute bete, quelle est la meilleure solution pour se debarasser des bebetes tout en ne perdant pas -trop- le gout du miel?
(Sachant aussi que j'ai un four electrique minuscule )

J'ai lu un pdf sur l'art de pasteuriser le miel, mais en l'absence de photos, ca reste un peu flou.
Vous, comment faites-vous chers brassameux?
Vous prechauffez le four a 80C, versez le miel dans un plat couvrable en verre, et faites chauffer pendant 2h et demi a 80C ?
Un truc pour que le miel ne se durcisse pas aux parois? Vous laissez dans le pot d'origine en rajoutant juste un couvercle en verre?

[delirium]

Introduction du miel directement dans le moût 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Jamais eu de problème avec cette méthode.

[amidenis]

idem delirium, introduction à 15 min de la fin d'ebu. environ 1 verre pour 20l. comme c'est pendant la periode d'ebu pas de pb avec les petites bebetes...!!!!

[leyon]

Je prepare le brassage d'une blanche tout grain et je me demandai comment tuer les levures sauvages et les bacteries contenues dans le miel.

J'ai lu enormement de topics et d'articles a propos de cette operation.
Certains sont adeptes de bouillir le miel au bain-marie, d'autres pronent la pasteurisation.
Le bouillir lui ferait avoir un arriere gout medicamenteux ?
Le pasteuriser au four serait assez delicat?

Ma question est toute bete, quelle est la meilleure solution pour se debarasser des bebetes tout en ne perdant pas -trop- le gout du miel?
(Sachant aussi que j'ai un four electrique minuscule )

J'ai lu un pdf sur l'art de pasteuriser le miel, mais en l'absence de photos, ca reste un peu flou.
Vous, comment faites-vous chers brassameux?
Vous prechauffez le four a 80C, versez le miel dans un plat couvrable en verre, et faites chauffer pendant 2h et demi a 80C ?
Un truc pour que le miel ne se durcisse pas aux parois? Vous laissez dans le pot d'origine en rajoutant juste un couvercle en verre?

c'est exactement ce que tu décris à la fin (cette démarche est celle pronée par l'assoc des apiculteurs américains en recommendation aux brasseurs).
ça marche parfaitement et a l'avantage de garder un max de composants gustatifs qui s'évaporeraient à l'ébullition.
tu couvres d'un film d'aluminium.
J'ai été sidéré par la présence de la saveur du miel dans le produit final.

[carpstrike]

je compte pour mon prochain brassage de mettre du miel durant l'ébullition mais un verre de miel je ne sais pas ce que sa represent si c'est un verre comme mes verre de bière c'est plutôt gros non? je compte mettre 100 grammes...