Le brassage tout grains ⇒ La "24" - Trappiste brune

[goulven]

je crois qu'il va vraiment falloir que j'installe un whirlpool sur mon installation, c'est une recette qui donne envie en tout cas!

[Le nain brasseur]

Je reviens sur ta recette, tu as fait un premier palier protéinique de 30 mins ! C'est pas un peu trop ?
Tu avais déjà expérimenté ? Ca te donne un belle tenue de mousse ? Est-ce nécessaire de tenir un premier palier aussi long pour les trappistes fortes ?

J'avoue que c'est la première fois que je fais un tel palier aussi long, j'avais vu ça sur plusieurs recettes, peut être qu'on peut le diminuer effectivement, 20 min ça doit déjà être pas mal, faut voir la dose de grain est quand même importante.
Je sais pas si tu as déjà remarque mais les bières trappistes brunes n'ont jamais beaucoup de mousse, peut être est ce du au taux d'alcool élevé ou bien à ce fameux palier qui a pour but de transformer les protéines du malt qui causent le trouble de la bière. L'effet secondaire est la tenue de mousse qui est moins bonne mais là ça va encore.

Voici une petite photo d'un verre de cette bière, j'essaierai d'en faire une autre meilleure lors d'une prochaine dégust'

[alex73]

[alex73]

t'en apporte au brassam bien sur !!!

[Le nain brasseur]

oui t'inquiète, elle sera certainement ma bière libre de présentation au concours

[antic]

Ok Ok,

Bon j'ai fait à peu près la même recette mais en plus fort (clone de la westveleren).
J'ai fait 20 minutes pour le premier pallier, je verrai ce que donne la tenue de mousse ...
Pour la levure moi je suis parti d'une "La Trappe" (d'après les spécialistes c'est la même souche) car les Rochefort que j'avais sous la main avaient plus de 6 mois donc mort pour la réactivation de levure ...
En tout cas chapeau pour la tienne, déjà une belle mousse et surtout belle couleur !

@=

[gege]

Hello je reviens sur ce post pour confirmer que la recette du" ptit nain "est excellente !!!! outre un petit probléme de densité à l'embouteillage mais qui n'altére en rien la degustation

[windex]

Merci à Gege pour avoir fait remonter le sujet de discussion en haut de liste, sans ça je ne l'aurais peut-être jamais trouvé!

Il semble très intéressant ce brassin...je vais le considérer (avec quelques modifications à la Brune) à l'automne prochain afin de le laisser mûrir longtemps en bouteille, pour réchauffer nos froides soirées d'hiver!

Merci Nain!

[Le nain brasseur]

Mais de rien d'ailleurs je procède à l'embouteillage du brassin de trappiste brune v2.0 demain soir.

voici la recette avec les modifs (moins de sucre, houblons différents) :

Recipe: Trappiste Brune
Brewer: Fabien
Style: Trappiste

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 25,00 L
Estimated OG: 1,081 SG
Estimated Color: 40,1 EBC
Estimated IBU: 34,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,02 %
0,50 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 6,73 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,73 %
0,30 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 4,04 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 1,35 %
0,03 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 0,40 %
25,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (90 min) Hops 11,1 IBU
65,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (90 min)Hops 18,8 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (10 min)Hops 2,0 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,5 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,73 %
1 Pkgs Levure Rochefort 8 Yeast-Wheat

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
30 min 1er palier Add 19,65 L of water 55,0 C
40 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Récupérer et cultiver un fond de bouteille de Rochefort 10 ou 8 ; sinon 1/2 paquet de S-33 et 1/2 paquet de T-58

Avec la levure de Rochefort on arrive à une DF de 1008 ! Soit un taux d'alcool de 10%alc. vol. environ.
Ça sera un plus faible avec de la levure classique mais globalement assez fort (9-10%) sinon augmenter la concentration ou le sucre pour compenser (si vous tenez à un truc fort).

Verdic dans 1 mois

[Yann_Solo]

Super sujet!! je garde la recette sous le coude pour quand je passerai dans la cour des grand (en plus j'adore la Rochefort ).
Il faut avoir un peu de pratique pour cette recette ou pas? pour la levure faite maison, il faut que la Rochefort ne soit pas trop âgée alors, non?