Autre ⇒ Qu'en penssez vous (experience)

[Champs]

Bonjours je me demandais si vous vouliez jeter un coup d'œil à ma recette, je ne metrise pas encore très bien Beersmith alors je ne suis pas sur. peut-etre vous sauterat-il quelque chose au visage que je ne sais pas encore

-malt noir (27 srm) 6.7% (0.5kg)
-avoine en flocon 13.3% (1kg)
-Malt foncé pour bière forte (je ne sais pas encore lequel je dois voir ce que mon détaillant offre, je rechercherais quelquechose a environ 29srm) 40% (3kg)
-malt crystal 15srm 40% (3kg)
-85g northem brewer hops 8.10% Alpha au début (ibu estimé à 65.7 par B.S.;je n'ai aucune idé comment il arrive à cette conclusion)
-28.3 g Nugget 12.9% 15min avant la fin
-safal us-05 comme levure
-du gyps en primaire
-127g de sucre candy belge (j'ai du blanc, gros crystaux, vaut-il vraiment mieux utilisé du sucre brun?)

avec de l'eau distillé un brassin de 20l 17 empatage et 8l rincage (25l Total)
BS estime 65,7 ibu et 25.3srm

qu'en pensé vous?

[hoptits]

Bonjour, ce qui me frappe en premier lieu, c'est l'absence de malt de base, j'imagine que c'est ce que tu voulais dire par -Malt foncé pour bière forte (je ne sais pas encore lequel je dois voir ce que mon détaillant offre, je rechercherais quelque chose a environ 29srm) 40% (3kg)
Quoique il me semble que 29 srm c'est trop foncé pour avoir suffisamment d'enzyme.
Il faut 80% de malt pale pour convertir les sucre (corriger moi si je dit n'importe quoi)
Le plus foncé personnellement utilisé comme bas fut le munich ( 8-11 srm) et ce n'est pas selon toute les source qu'il est dans la catégorie de base. Dans le "designing great beers" il est spécifié qu'il peu se convertir lui même.
Ceci dit ta bière sera noire même avec du pale ( morris otter c'est délicieux)
Aussi tu as la main lourde sur le crystal (quoiqu'il est pale)
A travailler comme recette je dirais...
Brassicolement

[The Submarine Captain]

Euuuh, pas de malt pilsner ou pale ale comme base ? ça va être rude niveau enzymatique avec le kilo d'avoine... d'ailleurs, ce dernier constituant plus de 10% de ta maîche, tu risques la gélatinisation, joli porridge, et pas possible de sortir ton moût de là...

[olivierpicard]

Oui et avec 85 g de Northern Brewers pour 20 L, ça va bien coller au palais ! Bon comme il est tard je donne mon avis :
1 - Diminue le ratio Malt /eau jusqu'à 30 % voire même 25 (1 kg pour 4 litres de bière finie) sinon c 'est du porridge, pas de la maische...
2 - Il faut impérativement (comme dit plus haut) un malt de base (pale ou pils, 3 à 50 EBC), au moins à 40 %. Désolé je n'ai pas de table EBC <--> SRM.
3 - Je ne suis pas sûr que 65 IBU donne un truc buvable, mais certains ici diront le contraire ! Raisonnablement, 35 IBU sont déjà pas mal. Donc divise par 2 le NB, au moins !
4 - Je ne pense pas qu'il soit utile de rajouter du sucre. Fais le uniquement si ta densité mesurée avant ébullition (dans une éprouvette refroidie) est inférieure à 1050, ce qui m'étonnerait...Un ajout de sucre donne toujours du moëlleux, mais aussi assez facilement un goût cidreux, voire même artificiel. Il vaut mieux éviter.

[Le Syphon]

Pour le sucre cela dépend... Car comme il est écrit dans Radical Brewing.... L'ajout de sucre peut-être fait mais je(en t'en que l'auteur du livre) vous conseille d'utilisé un non raffiné comme le démérara et autre, car il ne fait pas juste qu'augmenté la densité il rajoute un gout spéciale

[Northern]

J'ai une question, pourquoi le gypse en primaire ? On ne l'utilise pas pour ajuster la dureté de notre eau avant le brassage ou au début de celui ci ?

Alex

[philo]

avec 25 litres de flotte pour 7,5 kg de grain, tu n'auras pas 20 l au final.
démarre plutôt sur une 30aine de litres

[PVE]

J'ai une question, pourquoi le gypse en primaire ? On ne l'utilise pas pour ajuster la dureté de notre eau avant le brassage ou au début de celui ci ?

Alex

C'est sûr que le gypse au moment de la fermentation c'est trop tard. Son action est bénéfique en conjonction avec le grain qu'il contribue à acidifier.
Essaie de mesurer le PH de l'eau : si tu ajoutes du sulfate de calcium dans l'eau pure, le PH ne bougera pas beaucoup. C'est seulement lorsque le grain est présent qu'il agit.
D'autre part, si tu utilises de l'eau distillée, tu devrais ajouter un peu de sulfate de magnésium bénéfique pour la levure.
Cette adjonction-là peut être faite en début de primaire, mais je préfère traiter l'eau complètement en tout début de processus. C'est plus simple.

[Champs]

Merci à tous, c'est de loin les réponses et commentaire les plus constructifs que j'ai reçu depuis que je fréquente le forum. C'est déjà très utile de savoir que le foncé (malt) n'a pas le même potentiel enzymatique que le pâle! Je retourne à mes feuilles de calcul merci beaucoup.

Pour ce qui est du gyps, j'avous que j'ignore completement pourquoi j'ai écrit en primaire, je de vais pensé à autre chose ou etre discret. D'où, l'utilité de se relire
merci encore de ces commentaire. Si vous voulez bien rejeter un oeil sur la recette révisé l'orsqu'elle serra prête.
merci de me prévenir aussi pour l'ibu, comme je commence; je n'ai absolument aucune idée de ce que peu bien donnez le gout de l'ibu que quelque exemple sur le net et dans les ouvrage (consulté en diagonale)
j'avous je suis du genre à vouloir courir avant de savoir marché.
cia
Champy

[Champs]

Ho et pas de mal j'ai une table de conversion SRM => ebc no problemo