Le brassage tout grains ⇒ mon premier brassage

[carpstrike]

ça y est hier après midi j'ai fait mon premier brasage tout grains...
alors c'était sensé être une bière blonde car il y a 6.5kg de pilsen 1 kg de Munich 1 kg de biscuit et au final g une bière ambré a cause surement de la réaction de maillard pour une premier brassage je suis content je devais faire 25 litres de bière en faite au final on a récupéré 14 litres, densité final 1070, je ne sais pas si c'est bon...

j'ai quelques questions... c'est grave si il reste un peu de houblon dans la cuve de fermentation?
1070 de densité c'est bien ou pas?
comment faire une bière blond sans qu'il y ai changement de couleur?
pour la prochaine fois je pensais a rincer les grains avec plus d'eau pour récupérer plus de sucre et ensuite faire évaporer l'eau...une sorte de concentration
j'avais jamais brasser de ma vie et je suis super contant de l'avoir faire je me suis bien amuser j'ai pu appliquer ce que j'ai appris en cour et je me suis préparer pour mon stage en brasserie dans 4 semaines...

PS: je ne savais pas ou poster ce topic alors je l'ai mis la...

[noch]

hello, 1070 me parait pas mal si la DF est basse ca fera une biere blonde assez forte en alcool. pour la couleur je sais pas trop mais je pense que la biere va s'eclaircir car là apres le brassage y a pas mal de choses en suspension apres la secondaire ca devrait redvenir plus blond. ma derniere etait sensée etre blonde mais apres le brassage elle etait rousse et maintenant c'est une belle blonde apres que le soutirage.
sinon pour le houblon je crois pas non plus que ce soit important qu'il en reste au fond de la cuve de fermentation car ca doit etre assez minime. et puis a 20°C difficile d'extraire de l'amertume et des aromes du houblon..
par contre pour ce que tu dis de concentrer et de mettre plus d'eau j'y crois pas trop.. je serai toi certes je relaverais mes dreches avec de l'eau à 80°C mais je m'amuserai pas a concentrer, tu vas perdre deja pas mal d'eau pdt le houblonnage mais en plus parfois mieux vaut avoir 4-5L de plus de biere et une biere avec une densité plus faible. ca depend des envies.
voilou j'espere avoir pas trop dit de betises..
ciao

[alex73]

salut,
avec une efficacité de 75%, tu aurais eu, vu la quantité de grain, pour un brassin de 25 litres, une DI de 1077

pour 1070 et 14L, ça te fait une efficacité de 38 %

il va falloir revoir un peu le process sinon, tu va te ruiner en grains

[carpstrike]

comment faire pour améliorer le process ca je pense aussi que coter rendement c'est pas magique...

[Dim]

c'était sensé être une bière blonde car il y a 6.5kg de pilsen 1 kg de Munich 1 kg de biscuit et au final g une bière ambré

C'est peut-être ton kilo de Biscuit qui a foncé la bière. Tu as eu des traces au fond de ta gamelle ? Le fait quelle soit plus concentrée que ce que tu avais prévu change la couleur aussi.

je devais faire 25 litres de bière en faite au final on a récupéré 14 litres, densité final 1070, je ne sais pas si c'est bon...

Tu as couvert à l'ébullition ? Combien de temps l'as tu tenu ? Combien de litres as-tu mis au rinçage ? Le concassage est aussi une piste à vérifier.

[Le nain brasseur]

Le grain retient de l'eau (environ son poids) et l'évaporation pendant l'ébu peut aussi être assez forte. Avec les valeurs que tu as donné : grain ~6L + évaporation 5L = 11L de perdus. Comment as tu calculé le volume de ton eau de rinçage des drêches ?

Pour une DI de 1070 et DF environ 1020 tu es entre 6,5 et 7 % alc vol.

[carpstrike]

ca fait une semaine que la fermentation commencée ( 20°C) je me demande si je doit mettre le seau dans la cave pour commencer la fermentation secondaire car la biere bulle encore pas mal la cave est a environ 5ou6 degré c'est trop froid? en fait ma question est quand commence t'on a metre en fermentation secondaire...

[PVE]

6° c'est trop bas comme température, ta levure va s'endormir et ne travaillera plus. Or elle a encore du boulot.
Laisse finir la fermentation jusqu'à obtention d'une valeur proche de la densité finale, puis tu pourras mettre en garde quelque temps à la cave pour une meilleure clarification.

[carpstrike]

ok je mesure la densité si elle est proche de 1020 je met en cave pour clarifier

[carpstrike]

Çà y est j'ai fait mon second brassage un collègue à acheter le malt il y en a 6 différents 1kg par malt pilsen aromatique caramel Munich biscuit ambré mais il y a un problème on la fait dimanche est la les levure ne travail plus...aucune bulle que faire je suis tenter de dire qu'il n'y a plus de sucre et je pense mettre du sucre candy 5 g L-1 j'attends vos avis sur la question avant de faire une connerie...
a ou détail peut être sans importance mais on a couver le fut durant l'ébullition pour qu'il n'y ai pas trop d'évaporation donc peut être que l'H2S ne s'est pas évaporer et que ça altéré l'activité des levures... j'attends vos réponses
salut a tous