Chauffage ⇒ Vapeur ou eau surchauffée?

[papiknacki]

Salut tout le monde!

bon je commence à réflechir à la pico papiknacki V3 et je me pose des questions niveau chauffage.

J'ai un plan pour faire réaliser des cuves pas cher, et je compte bien faire faire des cuves double paroi. le chauffage de la cuve matière sera réalisé par de l'eau chaude chauffée avec résistance élec. Jusque là pas de soucis.

Se pose la question de l'ébu. J'aimerai faire l'ébullition par le même système de double paroi, mais je ne sais pas trop comment.
Une possibilité serait d'utiliser de l'eau surchauffée (eau plus grosses résistances élec) ou alors carément en faisant circuler de la vapeur. Mais la question de la montée en pression me pose problème. Je me sens pas trop de mettre le bousin sous pression en toute sécurité.

d'ou ma question : est ce que certains d'entre vous chauffe leur cuve ébu par ce genre de moyen? et est ce que l'ébu est réalisable par de l'eau chaude ou de la vapeur à pression atmosphérique?

Merci d'avance!

[estelle]

Pour la cuve de trempe, la vapeur peut être une solution
Avec la vapeur il y a forcemment de la pression
Puisque tu réalises tes cuves en double paroi, tu peux inserer un serpentin de cuivre sur toute la surface (coté et dessous)
Reste à régler le pb du générateur, de la condensation et ainsi fonctionner en circuit fermé
Injecter de la vapeur dans le mout
Autrement des résistances dans le moût mais en respectant la charge maxi au cm² (2 à 4 W) sinon caramel garantie
Donc résistances multi spires sur mesure => coût élevé
Reste le gaz !!(pour chauffer bien entendu) avec les avantages et inconvéniants (transport, givrage, réglage à surveiller,etc..)
Il n'y a pas de solution miracle pas cher et sans contrainte

[Biohazardous]

Si la montée en pression te freine, pourquoi ne pas essayer avec de l'huile en place de l'eau ?

[Le Syphon]

Ouin l'idée de l'huile st pas mal et selon moi ça devient plus chead que de la vepaeur d'eau... et surtout plus stable a controlé !!!

[dany06hd]

sur un plan théorique dans la discussion ça a l'air super, mais dans la pratique c'est compliqué et dangeureux (voir même cher...).
pour chauffer durant les palliers, un tuyau qui trempe dans la maishe ça passe (d'ailleurs ça se fait), mais pour l'ébu la vapeur je ne vois pas l'interrêt (et je n'ai pas ouï dire que ce procédé soit utilisé chez l'amateur ou le petit brasseur).
si c'est pour utiliser le serpentin de la cuve à plus forte raison NON: déjà la surface d'échange ne suffirait pas à faire bouillir ...
un bon conseil oublies la vapeur. eventuellement essayes la voile
le réchaud à paëlla de chez brougland pour l'ébu c'est ce qu'il y a de plus simple et de moins onéreux.

[papiknacki]

Merci pour vos participations

Pour préciser l'idée: je ne veux rien faire tremper la cuve, ça c'est sur. J'en suis à ma 2eme pico et la conclusion est simple : si on veut avoir une cuve propre, il ne faut rien dedans! juste une cuve avec un trou en haut et un trou en bas.

D'ou la conclusion de passer en cuves double peau. Une solution sure serait d'avoir un bain marie, comme les bouilleurs de cru ont sur les alambic, mais ça impose que ma double paroi tienne la pression et que soit montées les sécurités qui vont bien (soupape et Cie) pour éviter que je finisse défiguré au premier brassin.

Du coup j'ai pensé à une solution qui serait de "délocaliser" le bainmarie et de faire circuler de l'eau surchauffée à travers la double paroi (eau à 105°); Je sais que certains distillateurs font comme ça, mais je suis pas sur que l'ensemble est à pression atmosphérique...

ou alors faire circuler de la vapeur dans la double paroi, avec une légère pression on sort du 110°C facilement.. mais faut un gros générateur..

[dany06hd]

je parlais de plonger le tuyau d'où sort la vapeur pour l'empâtage: genre un tuyau inox avec une sortie du style antenne rateau pour que la vapeur crée un mouvement dans la maishe et brasse en même temps qu'elle chauffe...
pour l'ébullition je persiste à dire que la vapeur ce n'est pas une bonne idée, mais si ça te fait plaisir...

[Séb 26]

Je serais plus tenté par une cuve double peau, réalisant un "bain marie" avec une résistance et de l'huile. Pour l'empatage uniquement, les qualités thermiques de l'huile sont meilleurs et à ces températures tu n'as pas d'évaporation, de production de calcaire et de problème de sécurité avec la pression. Pour l'ébu, je sais pas si le concept fonctionnerait avec de l'huile à plus hautes températures (120-130°c). Probablement, ce qui est séduisant c'est qu'à ces températures il 'y a peu de dilatation pour l'huile, peu de génération de pression et pas d'ébullition (de l'huile bien sûr). Je pense pas que des soupapes soient nécessaires, un trou au sommet de ta double peau devrait permettre ces variations d'états.
Pour l'ébu, un réchaud restera plus simple, mais si tu réalise ta cuve d'empatage comme cela, tu peux tenter ton ébu aussi en filtrant dans un autre cuve.
Il y avait un post à ce sujet avec des belles photos il me semble....

[papiknacki]

ouais à mon avis l'huile serait une bonne solution. Ca permet d'atteindre les 120° sans soucis particuliers...
Je vais continuer à me renseigner...
je vous tiens au courant

merci!

[Le Syphon]

Tu peux aussi te faire un systeme a plusieur cuve... une qui contient l'eau chaude et qui est utilisé pour l'ébullition (sur gaz propan)

Une pour l'empatage (isolé)

Et une comme tampon... sa marche bien tout de même