La fermentation ⇒ Transvasement entre primaire et secondaire

[Jean-Luc]

Pour faire suite à la discussion lancée par Aed, un petit sondage pour connaitre les proportions de brasseurs effectuant un transvasement en fin de primaire pour attaquer la secondaire...

"Les apôtres font les pitres (après cinq bières)"
Saint Turnin

[Daniel]

Je viens de répondre toujours, bien que je ne l'ai fait qu'une fois vu que c'est mon premier brassin, que je viens de mettre en bouteilles ce soir

[xavier 07]

A ce doyen,l'experience qui parle

[Pascal]

Je tiens juste à préciser que malgré les polémiques entre auteurs de livres sur la bière, ils sont tous d'accord sur un point : il faut toujours transvaser la primaire ! Pour deux raisons :
1) ne pas laisser la bière en contact prolongé avec les levures mortes et autres saloperies.
2) laisser la bière se clarifier en secondaire pendant 2 ou 3 semaines (clarification de la bière et du gout surtout).

Que ce soit Graham Wheeler qui dit (traduction libre) "même les plus mauvaises brasseries qui font de la pisse transvasent en secondaire", ou encore Papazian, ou encore Robert Palmer (How To Brew).

Ceci ne s'applique pas aux possesseurs de cuves cylindro-coniques.

Pascal

On ne dit pas Potager mais Vieux copain

[Bans]

Salut à tous,

Pascal : personnellement je ne transvase jamais et je n'ai jamais eu de problème, le contact prolongé avec les levures mortes ne doit pas trop déranger car quand tu fais vieillir une Thomas Hardy 10 ans il y a un contact assez long

Pour les pratiques des brasseries, je pense que c'est surtout dû à des raisons d'aménagement, car la fermentation primaire et secondaire ne se faisant pas aux même températures il y a des cuves à 2 endroits différents.

Pour ma part le risque de contamination lors du transvasement est trop élevé par rapport au gain potentiel.

Sébastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Aed]

ah ben comme quoi cette question n'était pas inutile!

[chicodub]

Eh bé... Ca vaut la peine de poser une question dont on a l'impression qu'elle est "idiote", a fortiori quand on fait son premier (enfin, second) brassin... Je me présente : Manu, deuxième partie du tandem à l'origine du post dans Discu. Gén ("blanchette : transvasement entre 1ère et secondaire). Hé ouais, ça fait deux Manu...

Finalement, on a bien acheté une dame-jeanne de 15 l (et un autre de 10 l, on travaille encore avec des kits pour le malt, donc on est un peu tenus par le litrage prévu sur la boiboite, et on a recette pour 9 litres...) et on a transvasé notre brassin de blanche hier, après 4 jours de "primaire".

Par contre, grosse interrogation toujours, sur le fait qu'il reste pas mal d'air entre la surface du brassin et le goulot de la dame-jeanne. Mais comme la fermentation avait l'air de continuer un peu, on a préféré se dire que le CO2 allait chasser ça plutôt que de rajouter de l'eau (ce qui, d'après nous, a fait un tort non négligeable au premier brassin de blonde qu'on a fait, avec arrière goût... d'eau, c'est-à-dire pas beaucoup de goût).

C'est peut-être hérétique, mais bon, c'est ça l'apprentissage...

Une réaction là-dessus ?

[xavier 07]

plutôt que de rajouter de l'eau (ce qui, d'après nous, a fait un tort non négligeable au premier brassin de blonde qu'on a fait, avec arrière goût... d'eau, c'est-à-dire pas beaucoup de goût).

Si ton brassin avait un gout d'eau c'est sans doute pas parce que tu en as rajouté en seconde,a moins que sur 10 l tu en ai rajouté 9 bien entendu!
J'ai moi aussi souvent eu des brassins en extrait où il manquait enormement d'arrière gout et j'ai resolu le probleme (peut etre par manque de curiosité sur les extraits ou plus probalement par impatience!!)
en passant au tout grain (et la ya un arrière gout donc je me plains plus trop)

[Jean-Luc]

Je tiens juste à préciser que malgré les polémiques entre auteurs de livres sur la bière, ils sont tous d'accord sur un point : il faut toujours transvaser la primaire ! Pour deux raisons :
1) ne pas laisser la bière en contact prolongé avec les levures mortes et autres saloperies.
2) laisser la bière se clarifier en secondaire pendant 2 ou 3 semaines (clarification de la bière et du gout surtout).

Que ce soit Graham Wheeler qui dit (traduction libre) "même les plus mauvaises brasseries qui font de la pisse transvasent en secondaire", ou encore Papazian, ou encore Robert Palmer (How To Brew).

Mouais, il faudra m'expliquer en quoi une primaire durant moins de 5 jours est plus préjudiciable qu'une secondaire de 3 à 4 semaines...

"Que celui qui n'a jamais brassé jette la première bière"
Alain Fidel

[greforever]

j'fait presque toujours les deux fermentation dans la méme cuve mais c'est surtout un probléme de logistique (pas de lieu fixe où brasser) mais pour l'instant y'en a des pas mauvaise sur le lot. celle la moins reussi a subit un transvasement.... (mais j pense pas que c'est pour cette raison qu'elle n'est pas reussi)