La fermentation ⇒ Ajout de sucre pour baisse de densité.

[Trey]

Bonjour a tous,

voici mon problème,
J'ai brassé une weizen en mono-palier mais comme je l'explique dans se post
ftopic7136.html
j'ai fait ma trempe a trop haute température a cause
d'un essai de thermomètre.

Densité de départ a : 1.052
Après une primaire d'une semaine
je suis a 1.028 ( beersmith estime a 1.015 )
Je sais que la densité va diminuer un peu mais je suis convaincue de ne pas atteindre le 1.015
a cause de trop de dextrine et pas assez de maltose transformé.(température de trempe trop haute)

Es-ce possible d'ajouter un mélange d'eau et de sucre de mais en secondaire question d'ajouter
un peu d'alcool a cette bière ou je laisse aller et je boit une blanche a 3.5% alcool?????

C'est déjà arriver a l'un d'entre vous??
On fait quoi???

merci

Yannick

[Le Syphon]

hey juste comme sa... si tu veux que le monde sur le forum de comprenne change trempe par empatage... Et en plus sa fait plus beau comme mot ; Plus Scientifique !!!

Mais eh... pour répondre a ton problème et bien oui tu pourait mais t'en qu'a sa rajoute de la vodka.... le gout sera pas terrible je dois admettre... et tu sait 3,5 % c pas si mal.......... oui ok c plat mais bon

sinon un mélange eau et extrait de malt serait déjà mieux !!!! selon moi la meilleur alternative... selon moi !!

[Northern]

Si le goût de ta bière te plaie c'est l'important non ? 3.5% d'alcool c'est peut être un peu faible mais brasses tu pour te bourrer la gueule (j'espère ici avoir bien employer cette expression française ) ou pour apprécier le goût d'une bonne bière maison?
Personnellement, quand je confectionnes une recette et que je la brasses, je ne vise pas un certain taux d'alcool mais un goût bien précis.
Si 3.5% c'est vraiment trop faible pour toi, et bien oui tu pourrais ajouter du sucre (ou tout autre ingrédient sucré genre extrait de malt) fera augmenter la densité de ta bière et tu obtiendra un taux d'alcool plus haut. Par contre, garde en tête que si tu le fais tu apportera seulement plus d'alcool à ton moût et cela au dépend du goût/résultat final de ta bière. C'est donc un choix personnel tout dépendant du but que tu t'es fixé en brassant cette bière.

@Le Syphon: Pourquoi ajouter de la vodka ? On s'éloignerait pas mal de la bière et le résultat serait surement très moche. Tu boirais un mélange de Weizen et vodka toi ? Pas moi en tout cas !

Alex

[dany06hd]

je pense objectivement que tu peux rajouter un peu de sucre pour monter d'un degré.
mais quoi qu'il arrive oublie ta "blanche"...ça sera une bière assez éloignée des caractéristiques standard.
pas forcément mauvaise, c'est souvent en se trompant qu'on apprend et découvre des choses

[Le Syphon]

J'était sarcastique..... Car comme tu la dit.... cherche tu a brasse pour le gout, pour le coup, ou pour te bourrer la gueule .....

Là est la question !!!

[Trey]

Je vais être plus clair.

Non, je ne cherche pas a me bourré!
Si j'avais voulu une bière forte, j'aurais brassé une bock.

Je cherche simplement a rétablir l'équilibre dans cette biere.

Pour l'instant, elle est très bonne mais beaucoup trop lourde niveau corps.
Je me suis dit que si j'ajoute de l'eau et du sucre, Je serais en mesure de balancé
le niveau dextrine/maltose et m'approché d'une biere bien équilibré.

Elle a beaucoup trop de corps pour le volume d'alcool et cela en fait une biere presque sirupeuse.
Je dilue un peu a l'eau et je compense avec du sucre.
Je ne veux pas avoir 7%abv mais autour de 4.7%abv.

@syphon...j'ai moins envie de goûter a tes bières si tu coupe a la vodka!

yannick

[Le Syphon]

oui mais reste que rajouté du sucre ne joura pas sur le corps..... rajoute simplement de l'eau... Oui il est vrai que tu perdera encore un % d'alcool mais bon.... As-tu beerSmith, car il calcule la quantité d'eau a ajouté pour diminuer la densité normalement peu d'eau suffie... si tu ne la pas contacte moi par mp et donne moi ton email....

[Northern]

Rajouter du sucre ne jouera peut être pas sur le corps mais augmentera le % d'alcool dans sa bière. S'il ajoute de l'eau pour diminuer le corps il perdra en même temps quelque % d'alcool, s'il est déjà à 3.5% il pourra donc ajouter un peu de sucre en même temps que l'eau pour rester avec un taux d'alcool acceptable.

Je comprends mieux ton but maintenant avec ces explications.

Alex

[Trey]

Est-ce une bonne idée??

J'ai bien envie de laisser aller les choses comme elle sont
et de me fier a la bonne volonté de mère nature!


yannick

[Northern]

Personnellement je laisserais aller les choses sans rien toucher histoire de voir ce que tu peux obtenir sans changer quoi que ce soit. C'est sur que si ta fermentation n'est pas complètement terminé il risque d'y avoir quelque changement d'ici la fin de celle-ci et les choses s'arrangeront peut être un peu par elles-mêmes. Si tu obtiens un résultat qui définitivement n'est pas a ton goût et bien tu sauras quoi changer la prochaine fois que tu brasseras cette recette.

Alex