Ale Franco Belge ⇒ [A l'aide] Biere d'abbaye

[Elut]

Salut les brassams !

Apres quelques brassages tout grain pas trop foirees, je commence a me debrouiller !

J'aimerai maintenant m'attaquer a une biere blonde de type abbaye (Leffe, Affligem, Grim ...) et j'ai besoin de votre aide ! Ayant peu d'ingredients, j'aurai besoin des conseils des plus experimentes d'entre nous pour adapter une recette au peu de matiere premiere que j'ai a dispo.

Voila donc le peu d'ingredients que j'ai a disposition:

Malts, tous par Weyermann
- Vienna
- Munich
- Pilsner
- Carafa
- Carapils
- Caramunich (De temps en temps)
- Wheat Malt (Froment)
- Carahell
- Smoked malt (Malt Fume)
- Weizen Malt
- Rauch Malt

Houblons:

- Cascade
- Tettnang
- Saaz

Niveaux epices, dans mon placard j'ai:
- Cumin
- Carvi
- Cardamom
- Graines de Paradis
- Coriandre
- Absinthe sechee
- ... et plein d'autres supers epices envoyees par ma maman

Pour les levures seches je n'ai acces qu'aux: Safale, Saflager, Froment (Bieres blanches) et Notthingham Ale.
Pour les levures liquides, j'ai acces a: Super High Gravity Yeast WLP099, Hefeweizen Ale Yeast WLP300, Irish Ale Yeast WLP004, California Ale Yeast WLP001, WLN3200.

J'ai aussi quelques leffes blondes, brunes, hoegaarden, Duvel pour une reculture eventuelle des levures en bouteille, (ainsi que des boosters de levures et du malt en poudre).

J'ai/je peux trouver de l'irish moss, des copeaux de chene, de la maltodextrine, du sirop d'erable, du miel 100% naturel, des ecorces d'orange sechees ameres, de la lactose... Bref plein de trucs.

Le conditionnement se fera en kegs de 19L (oui j'ai construit moi-meme mon kegerator double robinet, ). Si le produit final est sur de cartonner, je suis pret a brasser 2*19L au lieu de 1*19L. Mon "efficiency" est de 75-80% dernierement.

Merci d'avance pour votre aide !

EDIT: Ah, et ma belle-frangine habite a 4 rues de chez moi et a un super four, si besoin est de rotir du malt.

[alex73]

Cherche par ici, tu devrais y trouver ton bonheur :
http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipes?section=10

alex

[Elut]

Merci beaucoup pour la reponse, mais c'est des recettes de ricains, qui brassent avec du DME.
Niveau authenticite bieres belges d'abbayes , bof...

[marti]

c'est des recettes de ricains, qui brassent avec du DME.
Niveau authenticite bieres belges d'abbayes , bof...

donc d'aprés toi, on ne peut pas brasser de bonnes bières belges avec du DME ?

[Etienne THOMASSIN]

and what is DME

[Elut]

Non, c'est juste que d'une, ici c'est hors de prix et que de deux qu'il n'y a que du DME light.

Et puis je prefere vraiment le tout grain au partial-mash...
Brasser au DME/LME, j'aurai la meme impression que de "cuisiner" en mettant un surgele picard dans mon micro-onde. Pour moi c'est pas vraiment le but de faire ma propre biere.
Attention, je ne critique absolument pas les brasseurs qui brassent au DME, c'est juste quelque chose qui ne m'attire pas personnellement.

En tous les cas, merci pour votre reponses...

DME= Dried Malt Extract (Malt en poudre)

[particules]

As-tu BeerSmith ?
Si pas quelle volume ton brassin ?
Envoie moi ton adresse mail en MP et je te fait parvenir une recette adaptée avec tes ingrédients.

A+
Roland

[Northern]

Merci beaucoup pour la reponse, mais c'est des recettes de ricains, qui brassent avec du DME.
Niveau authenticite bieres belges d'abbayes , bof...

Dans la liste de recettes qu'alex73 t'a envoyer, il y a plusieurs recettes en tout grains. Vérifie la colonne ag, eg, e, pm.
ag (all grain) = tout grain
e (extract) = extrait
eg (extract w/grain) = extrait avec grains
pm (partial mash) ici pas trop sur de la traduction.. bouillie/purée partielle ?

Alex