Le brassage tout grains ⇒ Another Brick in the Wall - Ambrée Rouge

[Le nain brasseur]

Voilà une recette effectuée mercredi que je rêvais de faire depuis longtemps, une bière ambrée rouge,bien rouge brique. J'avais envie de vous la faire partager si certains se sentent adeptes de la couleur :

Recipe: Ambrée rouge
Brewer: Fabien
Style: American Amber Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 30,9 EBC
Estimated IBU: 33,3 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 70,80 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 17,70 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,08 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,42 %
15,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 19,4 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 8,8 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (20 min) Hops 5,0 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Total Grain Weight: 5,65 kg
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Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 17,00 L of water and heat to 50,50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C


Pour la couleur j'ai insisté sur le carared et une touche de spécial B, de façon à avoir quelque chose de bien rouge.

sur le dessus le carared :


empâtage qui se présente pas mal niveau couleur, j'avais des doutes :


Lors de la filtration je suis content


Filtration qui se déroule pas mal, après une petite recirculation de jus de rouille (non pas la poutrelle !) :


Après ébullition et refroidissement :


Densité initiale environ 1070 anvant ajout du starter (0,5L), encore au dessus de ce qui était prévu pour un volume un peu plus important (21L).
Bon tant pis ...

Petite particularité cette bière est ensemencée à la S04 un poil périmée (1 an ), et bien après un petit starter effectué le matin même, la levure est bien repartie et plus que vigoureuse, les glouglous sont incessants depuis, et déjà un bon cm de dépôt en fond de cuve j'ai rarement vu autant ...

résultat à suivre ...

[Alexandre.S]

Appétissant

J'ai une question: dans cette recette, à quoi sert le malt de munich?

[antic]

Bien sympa tes reportages toujours de très belles photos.
J'ai fait à peu près la même recette il y a 2 semaines (juste mis de l'Aroma à la place du Munich et du Special) mais ta couleur est bien plus belle !!
A déguster avec du Pink Floyd bien sur ...

[Zanzan]

Je me posais la même question à propos du Munich.

[fafane41]

J'ai une question: dans cette recette, à quoi sert le malt de munich?

C'est le nom du malt

[Alexandre.S]

C'est le nom du malt

Ma question portait sur les apports de ce malt dans cette recette (goût particulier? tenue de mousse? etc...)

[Le nain brasseur]

Le malt Munich est un malt de base pour les bières ambrées, il sert à renforcer le goût et arôme malté. C'est vrai qu'ici la couleur est peut être masquée par le carared et le spécial B mais il est là plus pour le goût et aussi parce que j'en avais un petit stock à liquider

[Ketakak]

Slt le nain !

Alors cette bière t'en est content ? J'ai l'intention de faire une "strong bitter" un peu dans le même genre que le tienne avec du caraamber et un peu de special B ! Niveau houblonnage tu es satisfait? Qu'apporte le fait de n'avoir mis "d'aromatique" qu'à 20 minutes de la fin de l'ébu ?
Merci !
Yoann.

[Le nain brasseur]

Salut

Cette bien est simple, le gout correct, mais je m'attendais à un peu mieux niveau couleur. En outre je la trouve assez douce et sucrée, et relativement soft en houblon. Le saaz en fin d'ébu c'est pour donner les arômes de ce subtil houblon
Peut être aurais-je pu le laisser en dry hopping ...

sinon elle gagnera à vieillir un peu niveau gout et niveau limpidité aussi, car elle était assez trouble.

Pour une prochaine version je tenterai quelque chose de plus léger et rouge encore plus vif, peut être moins de spécial B

[Ketakak]

Salut

Le saaz en fin d'ébu c'est pour donner les arômes de ce subtil houblon
Peut être aurais-je pu le laisser en dry hopping ...

Tu crois que juste avec un ajout de houblon à 20 minutes de la fin de l'ébu on sent bien les arômes ? Je pensais que c'était plus les ajouts vraiment en fin d'ébu qui comptait le plus !?
Sinon pour la couleur selon ma recette je serai à 31 EBC, je vais donc diminuer un peu cela car j'aurai bien aimé avoir une couleur se rapprochant le plus possible du rouge !

Merci bien!!

Yoann.