Autre matériel de brassage ⇒ RauchMaltz ?? c'est bien avec de la fumée ??

[françois O]

super le reportage ;
tu peux faire fumer combien de malt par fournée
combien de temps as tu fumé ton malt ( la littérature donne 6 heures )
bravo pour ces essais et ce partage

[marjonet]

Attention François, tu as désormais un concurrent sérieux pour ton sublime saumon au houblon!


M@rjo

[françois O]

oui justement , mon saumon n'est pas fumé
seulement mariné ( sel et sucre )
meme si j'aime bien le gout fumé (venant de metz)

[xavier 07]

c'est juste le top de la mort qui tue avec les sushis, et les poissons gras en général !

C'est le Captain faisant du Jacek ça!

[marti]

merci à tous pour vos compliments et félicitations
j'espère simplement donner envie à d'autres de se lancer dans le fumage et d'éveiller des vocations
c'est un complément du brasseur et un compagnon du cuisinier... ( lard fumé en préparation actuellement.. )
facile à fabriquer, pas cher et passionnant !

le nombre de variantes, possibilitées, combinaisons de bois(essences), épices, temps de salaison, temps de fumage,poissons,viandes, recettes d'épices de saumurage etc...
rappelle magnifiquement la complexité et la diversité qu'offre le brassage.

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tu peux faire fumer combien de malt par fournée
combien de temps as tu fumé ton malt ( la littérature donne 6 heures )

je n'ai pas encore essayé en remplissant au taquet,
c'est à dire sur 3 grilles de 46cm x 40cm soit 3 x 0,184m² soit => 0,5 m²

il faudrait avoir une idée du poids que représente le volume de 0,5m² x 0.5cm d'épaisseur => 250cm3 soit 2,5L

mais je dirais que aproximativement, on doit tourner à 2~3KG par fournée de 4h.

[bernie]

salut
très bon boulot marti
a+

[63lolo]

Je suis en train d'en brasser une avec le malt fumé de Marti.
Le malt est excellent à gouter (% humidité assez important).

Dans l'empatâge.
Y a une odeur dans le sous-sol, Waou.

50-AUTOMN'ALE
Batch Size: 20 L
2,90 kg Pils 2RP - Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 53,90 %
1,00 kg Munich (25,0 EBC) Grain 18,59 %
0,50 kg Malt fumé par Marti (5,0 EBC) Grain 9,29 %
0,50 kg Orge crue - Barley, Raw (4,0 EBC) Grain 9,29 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 120 EBC (120,0 EBC) Grain 7,43 %
0,08 kg Orge Torréfié 1000 EBC- Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,49 %
16,00 gm Magnum - Pellets - 13,8aa [10,08 %] (60 min) Hops 18,6 IBU
16,00 gm Hallertau Perle - Pellets-7,1aa [4,90 %] (60 min) Hops 9,0 IBU
10,00 gm Fuggles - Pellets-4,5aa [3,80 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
10,00 gm Cascade - Pellets-5aa [4,00 %] (5 min) Hops 0,9 IBU
1 Pkgs Saflager - S23
Estimated Original Gravity: 1,056 SG
Estimated Final Gravity : 1,009 SG
Estimated Color: 33,8 EBC
Bitterness: 30,2 IBU
Sparge Water: 14L
Mash In Add 15L of water 68° C 60 min

Je viens de goutter le moût avant houblonnage, tjs aussi excellent

[burzum]

Salut Marti,


(si t as pas encore la tête coincée dans ton fumoir ).
Intéressant ton truc, très bon boulot
Pressé de gouter ca. C'est comparable à celle que je t'avais faite gouter en octobre (fumée sans le vouloir au feu de bois)?



a+

Arnaud

[marti]

oui comparable, en plus intense et surtout en parfum différent.
chaque essence de bois a ses propres arômes..

quand à gouter, t'avais qu'a venir à St Nicolas ... gniark !
y avait du saumon et du magret de canard fumé..

[remicou]

Salut Marti.

En fait,si je comprends bien, les plaques électriques suffisent à chauffer suffisamment pour produire de la fumée à partir de la sciure ? Et tu l'as trouvée où ta sciure ? Certaines essences de bois doivent pas se trouver partout, et je suppose qu'on fume pas du malt ou du saumon avec n'importe quoi...

remicou