Le brassage de kits ⇒ [HELP]kit picomousse

[gilles44]

j'ai reçu mon premier kit matériel de débutant ce jour(1 BREWFERM "deluxe" paquet débutant complet)
avec j'ai commandé 2 kits picomousse(impériale stout et blonde de corps)
la notice est très succinte et le shop est fermé ce week end...j'suis navré j'aurais bien brassé ce w.e...
j'ai fait qques recherches sur le forum(en fait on parle peu des kits picomousse j'ai l'impression) et j'ai trouvé ce post
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... sse#p69978
certaines de mes questions ont trouvé des réponses mais pas toutes
donc en vrac
le sucre livré avec le kit se met à quelle étape,c'est pas clair
quand Marti intervient et donne la marche à suivre il dit
"mettre directement la levure seche dans le fut de fermentation."
et après je verse mon brassin refroidi à 21° dessus??pas de dilution??
merci d'avance pour votre aide

[Jean-Luc]

Marti n'est pas en we, bien au contaire ! Il doit etre a St Nicolas à l'heure qu'il est,
tu peux peut etre aller y faire un tour pour lui demander

[PVE]

Sinon tu peux t'en sortir comme avec n'importe quel kit 1,5 ou 1,8 kg

Tu mélanges le contenu de ta boîte avec une quizaine de litres d'eau chaude (assez chaude pour la dilution).
Tu ajoutes le sucre et tu dilues bien.
Ensuite tu portes à ébullition quelques minutes (au moins 15).
Tu verses dans la cuve de fermentation bien désinfectée (Le couvercle aussi).
Tu complètes avec l'eau froide pour obtenir le volume final.
Tu refroidis s'il y a lieu vers 21°C.
Tu peux jeter directement ta levure sèche dans la cuve.
Tu peux aussi la réhydrater quelques minutes à l'eau tiède (moins de 30°C) avant de la mettre dans la cuve. C'est mieux mais ce n'est pas absolument indispensable.
Tu couvres la cuve et tu attends quelques jours.
Si tu as un barboteur, tu peux l'utiliser.

Avec cette méthode, ça marche.

[Le nain brasseur]

Le sucre est à mettre lorsque tu fais bouillir ton moût, quand à la levure c 'est une fois que ton brassin est refroidi tu balance le contenu du sachet sur ton moût et tu mélange bien le tout pour oxygéner au maximum.

[samsam]

sauf erreur de ma part le monsieur parle des kits picomousse d'extrait + grains spéciaux, il risque d'avoir des pbs à trouver une "boite"

bref, le sucre est à mettre dans la cuve ébu ebu même temps que l'extrait
la levure sèche est à balancer une fois le tout refroidi vers 20°, pas besoin de pied de cuve surtout pour 10 litres

[gilles44]

merci pour vos réponses
il s'agit bien de kits avec extraits(liquide&sec) et grains spéciaux et houblons.
la notice comporte un timing et sur les sachets de houblons le tps auquel il faut mettre dans le brassin est indiqué.
par contre rien sur les températures...

[Le nain brasseur]

Températures tu veux savoir quoi ?

En fait avec l'extrait de malt tu n'as pas les phases d'empâtage et de filtration, donc en gros tu fais bouillir de l'eau, tu ajoute l'extrait (même à froid si tu veux) et quand ça bout tu ajoute le houblon 1, tu surveille le temps, remue de temps en temps et ajoute le houblon 2 et éventuellement les épices, le sucre en fin de cuisson selon le temps que ça doit bouillir. L'amertume du houblon s'extrait à chaud (isomérisation des acides alpha). Puis refroidissement aux alentours de 25°C, transfert en cuve de fermentation et tu ajoute ensuite ta levure.

Fermentation primaire 1 semaine à température ambiante ~22°C puis transfert de cuve et secondaire deux semaines minimum en cave ou garage si tu as.

[gilles44]

ok pour la temp
le grain livré dans le sac en mousseline,il reste du début à la fin dans le brassin ou bien y'a un temps "d'infusion" à respecter??

[samsam]

perso je m'occupe des grains spéciaux à part : infusés 30min à 66°C puis j'ajoute la sauce obtenue (filtrée) au reste (mélange eau / extrait avant d'arriver à l'ébullition)

[marti]

désolé pour le retard de réponse ..

Mode opératoir :

faire réchauffer l'extrait liquide au bain-marie pour qu'il se liquéfie.

faire chauffer l'eau à ~68°C
infuser les grains ~10-20 min
sortir les grains, diluer l'extrait liquide + sec
porter à ébullition
mettre le houblon en respectant les temps indiqués
- l'amérisant(60min)
- l'aromatique à 10 min de la fin d'ébu
ajouter sucres/épices/etc.. aussi à 10 min de la fin
refroidir
mise en fut de fermentation + ensemencement levure.


PS : le calcul de l' IBU est fait avec ajout des sucres à 10 min de la fin, si on met le sucre dès le début d'ébu
la densité diminue l'extraction du houblon et on perd quelques points,
c'est pour cette raison qu'il est rajouté à 10 min de la fin .