La Cantillon certains connaissent... (hein Sigma ?
) pas facile à boire me direz vous... et à manger ?
Et bien voilà.
Un gigot d'agneau de bon poids,
Une carotte
Deux oignons
Quatre ou cinq gousses d'ail non épluchées (Lautrec is the best !)
Deux navets coupés en 4
Du poivre (mélange 5 baies)
Du sel de Guérande
Une poignée de poivre de Seychuan (poivre chinois délicieux...)
Du whisky
Une bouteille de Cantillon (la vraie, la seule, l'unique = la Lambic !)
Un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Du bouillon...
Le gigot d'agneau frotté au whisky
Les carottes en rondelles
Les oignons en lamelles
Les navets épluchés et coupés en 4
Le bouquet garni
Le tout dans un plat en terre Alsacien (je sais plus le nom) : Romertopf
Et c'est parti pour une nuit de marinade !
Demain 6h du mat' réveil...
Je sors le gigot pour le faire dorer à l'huile dans un wok.
Je remets dans le plat avec sa marinade
et au four à 120-150°C pour 7h de cuisson !
(préparer 1 bon litre de bouillon de légumes, boeuf ou mouton pour mouiller le gigot en cas de manque de liquide,
et quelques bonnes bouteilles pour hydrater le chef !)
Après je retourne sous la couette !!!
Mon conseil : servir avec une bonne purée maison (soit 250g de beurre minimum),
servir la viande "à la cuillière" pour frimer, la viande étant tellement tendre et moëlleuse après 7h de cuisson
qu'elle se défait tout seule !
Mon interrogation : je rajouterais bien un peu de cassonade, ou de sucre candi au moment d'enfourner
pour balancer l'acidité de la Cantillon, et faire un clin d'oeil à nos amis belges !
Bon app' et à demain pour le résultat !
Si je n'avais pas a payer près de 50$ pour une bouteille, j'en boirais tout les jours ! C'est le meilleur Lambic que j'ai pu gouter. La cantillon rosé de Gambrinus est excellente !
