Epices, herbes et fruits ⇒ Aspérule.

[françois O]

surtout pas utiliser tes aspérules congelées comme ça
en effet la congélation ne tue pas les microbes
donc les plantes en contiennent encore
( on constate seulement un taux de 50 % de pertes
mais quand tu pars de 2 millions de germes
il t'en reste encore 1 million après congélation et tu risques de tout bousiller
je te conseille de faire une infusion ou mieux une décoction serrée de tes plantes et ensuite de les rajouter en fin de secondaire , avant mise en bouteilles
allez , donnes nous la suite

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Michael]

De plus, le meilleur moment pour récolter l'aspérule est le mois d'avril, avant que la plante soit en fleur. C'est à ce moment qu'elle déguage le plus d'arômes. Du moins pour les fabriquants de Maîtrank, c'est comme ça.

[kino de Gaume]

De plus, le meilleur moment pour récolter l'aspérule est le mois d'avril, avant que la plante soit en fleur. C'est à ce moment qu'elle dégage le plus d'arômes. Du moins pour les fabriquants de Maîtrank, c'est comme ça.

Je sais mais elle est au congélateur, je l'utilise pour faire mon maitrank. Il m'en reste pour 40 litres de maitrank la, alors je pensais qu'un petit peu dans ma bière ne serait pas désagréable.

[overtwisted]

Je déterre ce très vieux poste, car c'est la saison de l'aspérule : je viens d'en couper et de la faire sécher, et j'aimerais la mettre à infuser en secondaire dans de la Berliner Weisse en préparation. Je l'aurais bien mise telle quelle comme le houblon, mais la Berliner Weisse, ce n'est pas très alcoolisé (la mienne vise 3.6 %) et ça craint peut-être pour les infections. Je n'ai pas trop envie de la faire bouillir, j'ai peur de perdre son arôme (qu'est-ce que ça sent bon quand c'est sec !).

Pour éviter une infection, est-ce une bonne idée de la mettre à tremper quelques heures dans un verre d' alcool fort (alcool de fruit neutre à 40%), puis de la mettre dans la bière ? Peut-on aussi verser l'alcool fort qui a dû prendre un peu de goût d'aspérule ?

Merci !

[zorn]

Pareil, j'ai aussi ma petite récolte en train de sécher. Je pensais la mettre en secondaire, mais j'apprécierais aussi quelques retours d'expérience.
Si tu veux utiliser l'alcool, je te suggère carrément de faire tremper l'aspérule quelques semaines, puis de mettre uniquement l'alcool dans la bière.

Mais bon après tout une berliner weisse est une bière déjà infectée, si je ne m'abuse, alors quelques bactéries de plus ou de moins...

[cohen]

Hello,

Je re-déterre ce post car on est en avril et que ca me tente bien d'essayer une bière à l'aspérule. Est-il possible d'avoir un retour d'expérience ?

[Jean-Luc]

Essaie d'envoyer un mp ou mail à Kino ou Twisted parce que ça fait depuis août qu'ils ne sont pas repassés sur le forum

[brass'alto]

Je me joint à la conversation car nous allons aller cueillir l’aspérule pour faire du Maitrank mais j'aimerais depuis un certains temps faire une bière aromatisée avec cette plante.

D'après ce que j'ai lu sur ce poste, je ne sais toujours pas très bien ce qu'il faut faire au final. J'utilise environ 5g/l d'aspérule pour le maitrank donc je me disait que j'allais faire des essais de toutes les propositions faites ici et je reviendrai vers vous pour vous mettre au courant. (sauf si d'ici là quelqu'un sait répondre à la question)

à dans 1 mois ou deux !

[Thomas1342]

Super pour les tests brass'alto : )
J'attends aussi ton retour avec interet !
Est ce que tu comptes ajouter dans ta biere les epices mises souvent pour le maytrank ? Orange,canelle,alcool par exemple

[brass'alto]

Non je ne sait pas encore sur quelle base je vais partir mais mon but n'est pas de reproduire un maitrank en bière . Mais je peux prévoir un des tests avec orange et cannelle pour voir ce que cela donne (peut être pas cette année).
Le but serais surtout de déterminer le processus qui fonctionne le mieux dans ce qui a été dit sur ce post.

Je pense que je vais faire une bière blonde ne dépassant pas 6° moyennement houblonnée mais avec peu ou pas de houblon aromatique pour laisser s'exprimer l'aspérule.

test 1: faire macérer dans l'alcool 2-3 semaines et ajouter à l'embouteillage ou en fin de secondaire.
test 2: faire sécher rapidement puis mettre en secondaire (celui-là je n'en suis pas convaincu... nous verrons. J'ai peu de laisser s'échapper les arômes dominants)
test 3: mettre des "fraiches" congelées en secondaire (à -18°c pendant 15 jours - 3 semaines, je pense que çà devrais minimiser les chances d'infections)
test 4: les faire infuser après le houblonnage dans une casserole à part pendant 5 à 10 min comme le houblon aromatique mais sans ébullition.

je compte mettre la même dose que pour ma recette de maitrank, environ 5 g/l. Si rien n'est concluant je retenterai d'autres expériences l'année prochaine.

Quand je me relie, ca va demander une bonne dose de logistique tout ca .