Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Une Russian imperial stout et une Irish Red Ale

[mickey99]

Salut à tous !
Donc 2 brassins en 3 jours :
* une russian imperial stout : style que je connaissais pas du tout, j'aime les stouts en général et j'avoue n'avoir jamais gouté un exemplaire, d'après les recettes glanées à droite et à gauche ça ressemble à une irish stout mais en plus fort (alcool et IBU, il me semble...)

russian imperial stout version 1
13-F Russian Imperial Stout
Auteur: mickey

Grosseur: 30,0 L ( )
Efficience: 75,0%
Atténuation: 71.8%
Calories: 286,62 kcal per 12 fl oz

Densité Initiale: 1,085 (1.075 - 1.095)
Densité finale: 1,024 (1.018 - 1.030)
Couleur: 69,52 (30.00 - 40.00)
Alcool: 8,08% (8.00% - 12.00%)
Amertume: 58,6 (50.00 - 90.00)

Ingrédients:
8 kg Vienna Malt (Organic)
1.5 kg Crystal Malt 120°L
1 kg Roasted Barley
1,0 kg Wheat Malt Pale (Organic)
0.25 kg English Chocolate Malt
0.3 kg White Table Sugar (Sucrose)
60,0 g Challenger (8,0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 90 min
30 g Hallertau Tradition (8,0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
30 g Perle (7,5%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min

Du vienna en train de rotir dans mon four...

La stout en fermentation


* une irish red ale : une ale avec une bonne dose de carared (dédiée à Papyknacki grand adorateur de carared devant l'éternel)

Red Ale
9-D Irish Red Ale
Auteur: Mickey
Date: 17/08/2008

Grosseur: 40,0 L
Efficience: 72%
Atténuation: 76.9%
Calories: 177,18 kcal per 12 fl oz

Densité Initiale: 1,053 (1,044 - 1,060)
Densité finale: 1,012 (1,010 - 1,014)
Couleur: 23,78 (9,0 - 18,0)
Alcool: 5,38% (4,0% - 6,0%)
Amertume: 21,1 (17,0 - 28,0)

Ingrédients:
6,0 kg German 2-row Pils
1,4 kg White Wheat Malt
2,67 kg Weyermann CaraRed®
26,67 g Brewers Gold (9,0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60 min
26,67 g Hallertau Tradition (6.00%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
13,33 g Challenger (8,0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 5 min
16,91 g DCL Yeast S-33 SafBrew Ale

Ca cuit....


Juste pour voir la couleur...


Un petit whirlpool..


40 Litres, forcément, il faut 2 seaux !


Alors là, le gag : en ces temps glacés, je place mes futs sur la terrasse pour refroidir (fini le refroidisseur à plaques et ses résidus coincés)... et là, hihihi, les barboteurs des 2 futs ont gelés....évidemment quand il faut -10°, on peut s'attendre à ce genre de soucis....ouarf...pas grave...
Vu sur le barboteur...gelé !


Et voilà, tout ce beau monde patiente calmement au chaud.... à bientôt !

[Chrodegang]

C'est vrai que tu dois avoir l'air chouette en sortant chercher ton fût et de voir toute cette glace

Quand tu rôtis ton malt, tu le fais en chaleur tournante ou en four traditionnel? La plaque est à quel niveau?

[mickey99]

J'ai rôti le malt en réglant le four sur "rôtissoire", au milieu et il me semble que ce pré réglage est à chaleur tournante (le ventilo du fond du four tournait) à 200°. C'était empirique, sans réelle mesure. Tout ce que je peux te dire , c'est que ça fait une fumée d'enfer dans la maison (houlalala, pas content le WAF....hihihi) !!!!
La plaque était au milieu.

[Chrodegang]

Merci. Comme cela ne marchait pas terrible chez moi, je me demandais. Par contre, la fumée bleue et âpre quand tu fais de l'orge grillé, c'est le pied. C'est resté 3 semaines dans l'air et on a dû changer le filtre de la hotte. Je compatis

[dany06hd]

MMMMMHHHHH! ça donne soif tout ça...je vais me chercher une de mes stout au malt grillé maison...

[antic]

Hello Xavier,

Super ton IRA je suis impatient de gouter ça le 23 (ça fera court tout de même !)
Héhé t'as tenté le malt au four, t'es allé plus vite que moi Mais le malt que tu as rôti c'était pour l'impérial ou pour faire le carared de l'IRA ?
Tu penses que 200° c'est bien ou tu réduira la prochaine fois ?

@+

[Jean-Philippe G]

Allo antic. Si sa peut t'aider, j'ai trouver ce site qui donne une bonne idée de la température et le temps pour les différentes torréfications. C'est en anglais. http://oz.craftbrewer.org/Library/Metho ... ting.shtml

[dany06hd]

super ton lien !
jusqu'à présent je suivais les directives de john palmer dans how to brew, mais ça c'est encore mieux !

[papiknacki]

Ahhh carared mon amour!!!! hé hé tu vois tu te moquais, mais tu y viens toi aussi!

Si t'en veux encore il m'en reste un peu...

[mickey99]

Ahhh carared mon amour!!!! hé hé tu vois tu te moquais, mais tu y viens toi aussi!
Si t'en veux encore il m'en reste un peu...

Ouaip, j'en avais pris 25 kg à notre commande groupée d'il y a quelques temps...alors tu vois....il m'en reste aussi (je vais brasser très rouge dans les prochains temps )

Super ton IRA je suis impatient de gouter ça le 23 (ça fera court tout de même !)
Héhé t'as tenté le malt au four, t'es allé plus vite que moi Mais le malt que tu as rôti c'était pour l'impérial ou pour faire le carared de l'IRA ?
Tu penses que 200° c'est bien ou tu réduira la prochaine fois ?

euuuh ça va faire court bien sur, mais on verra bien...je compte faire des secondaires différenciées pour la stout : moitié en secondaire normale et l'autre moitié en secondaire avec copeaux de chêne, mais je sais pas trop si je peux le faire avec les deux...une idée ?

Si je veux obtenir un gout plus "root", je pense qu'il faut essayer pour chaque bière, car chacun des styles que nous brassons existe depuis longtemps, avant l'avènement des futs inox.... mais peut-être que ça n'apporte rien ou peu de chose pour certaines bières....

Si quelqu'un à une idée à ce sujet...