Le brassage de kits ⇒ 1er BRASSAGE: Kit Diabolo Brewferm

[Capt26]

Bonjour à tous,

D'abord, je tiens à remercier les gens qui gèrent ce sites qui regorgent d'informations intéressantes. Le site est vraiment bien fait, cependant et si je puis me permettre, il aurait été bien de faire une partie "topic" fixe/immobile ou sont regroupés les différentes méthodes de fabrication de bières suite à de très bon sujet/forum ou autres + les forum à coté. Juste une idée que je soumets...

J'ai eu pour Noël, un kit Diabolo ainsi que le matériel de départ standard pour faire de la bière. Je ne savais même pas que la bière était si simple à concevoir. J'ai commencé à m'intéresser au sujet et je suis tombé sur ce site très intéressant.

Au départ, je voulais suivre les instructions de bases livrées avec le kit mais je me suis aperçu qu'on peut apporter pas mal de modifications en vue d'améliorer notre précieux breuvage. J'ai recueilli beaucoup d'informations mais parfois pas facile de tout synthétiser donc voilà comment je vais procéder. Si vous voyez des abérations ou des choses à améliorer, je tiendrai compte de vos conseils.

1) Désinfecter le matériel pour éviter toute contamination avec le produit fourni dans le kit

2) Stérilisation de l'eau de brassage (5 litres pour le kit diabolo) que je fais bouillir puis que je place au frigo.
Ca servira à refroidir l'extrait houblonné chauffé car pour la première fois, je n'utiliserai pas de refroidisseur et j'ai cru comprendre qu'un refroidissement rapide était nécessaire pour éviter toute contamination par des bactéries

3) Réchauffer le concentré de bière au bain marie.
A côté faire bouillir 3L d'eau.
Une fois le concentré ramolli, l'incorporer au 3L d'eau chaude.
Ajouter du sucre (diluer dans un peu d'eau) ou mieux de l'extrait de malt (1Kg de sucre équivaut à 1.275Kg d'extrait de malt à choisir suivant le type de bière: blonde, brune, rousse, blanche)
Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 45 min
Enlever la mousse qui se forme (écume amère) qui apparemment diminue l'amertume final de ces kits
Laisser reposer 15 min

4) Transvaser dans le seau de 30L, le concentré dilué, sucré et très chaud
Ajouter les 5 litres d'eau stérilisé la veille et conserver au frigo. Objectif, refroidir rapidement + seau mis en extérieur (5°C... ca devrait aider) pour éviter une contamination
Dès que la température du seau est inférieur à 25°C, ajouter l'enzyme préalablement dilué dans un peu d'eau (on peut ajouter du sucre pour faciliter la réactivation de l'enzyme)
Mélanger longuement, la levure a besoin d'etre oxygenée pour son activité

5) Fermer le seau de fermentation et le placer dans un endroit sec, peu lumineux et à température constante entre 18°C et 25°C
Ajouter le barboteur (mettre de l'eau stérilisée)
Cette étape de fermentation primaire est fini quand le barboteur ne glougloute plus (1 semaine max)

6) Transvaser dans un nouveau seau de 30L stérilisé pour la fermentation secondaire
Laisser le dépot de levure (la lie) au fond du 1er seau
Utiliser un système de syphon mais veiller à ne pas trop aerer la bière
Laisser 1 semaine à 1 mois à 5°C - 12°C (ca va faire sédimenter les levures)

7) embouteillage mais j'en suis pas encore là...


J'attends vos commentaires...

[antic]

Le père Noel a été cool avec toi ...

Ben ton process est assez bien synthétisé.
Juste deux petites remarques, je serai toi je ne mettrai pas de choses très chaudes dans le frigidaire. D'une part c'est pas bon pour le frigidaire d'autre part avec le froid qu'on a en ce moment un tour dehors suffira.
Ton mélange qui bout 45 min ça me parait beaucoup, certains fabriquant disent même d'éviter de bouillir les kits houblonnés. L'eau que tu ajoutes doit être bouillonnante mais le mélange ne le bout pas trop longtemps, enlever la mousse oui ça c'est bien.

Ben bon brassage à toi

[Le nain brasseur]

Bienvenue

En effet c'est pas toujours facile de trouver tout ce que tu veux en une seule fois sur le forum mais il y a tellement de variantes et de procédés selon les brasseurs que tu ne peux pas avoir de méthode unique, il y a ceux qui font bouillir l'eau de brassage, bouillir les kits et ceux qui versent tout direct san rien faire. C'est avec l'expérience que tu te feras ton procédé. En tout cas ton résumé tient la route ...

[Capt26]

Donc si je comprends bien, il est préférable de ne pas faire bouillir les kit houblonnés. C'est noté. J'essayerai ainsi pour la première fois.
Sinon une petit question, lors du transfert entre la première fermentation et la deuxième, le transvasement s'effectue il assez bien avec un seau muni d'un robinet. J'ai peur que la lie soit entrainer lors du transvasement puisque le robinet est situé en bas, qu'en pensez-vous?

En tout cas, merci pour vos conseils!

Amis brasseur, salutation

[antic]

Oui ne t'inquiètes pas le dépôt des levures mortes de la primaire ne devraient pas monter plus haut que les 2-3 centimètres en dessous du robinet.
Tu auras plus de dépôt si tu fais du tout grain et si t'as concassé trop fin ... c'est ce qui vient de m'arriver et là j'avais un sacré dépôt de 6 cms.

[Capt26]

Parfait,

Demain matin, je vais faire un tour chez Pico'Mousse. J'habite à cinq minutes et je savais même pas...
J'ai besoin d'un saut de 30 litres pour la fermentation secondaire et du kit d'amélioration Muntons à base d'extrait de malt.
Je pourrais leur poser deux trois questions techniques et j'ai vu également que leurs kits d'extrait sont très intéressants.
D'ailleurs, la prochaine fois, je prendrais un kit chez eux.
A suivre!

Amis brasseur, salutation!

[Capt26]

J'ai donc été faire un tour chez Pico'Mousse aujourd'hui pour acheter:

- un deuxième seau de fermentation (apparemment pas nécessaire de transvaser entre première et deuxième fermentation, trop de risque de pollution et d'oxygénation du moût, au pire je m'en servirai pour faire un deuxième brassin en parallèle)
- un transvaseur anti-lie (du coup qui n'est pas forcement nécessaire)
- un thermomètre à cristaux liquide 0°C-30°C (un peu bidon mais bon pour 4 euros..)
- de l'extrait de malte (il n'y avait plus de kits d'amélioration Muntons mais apparemment l'extrait de malte, c'est mieux)

Total 42 euros! Ah il ne perde pas le nord chez Pico...lol

Sinon, d'après Marty, il est préférable de faire bouillir le moût. Et il m'a conseillé d'augmenter la quantité d'extrait de malt pour la diablo (500g de sucre normal ---> 800g d'extrait de malte) et d'ajuster le volume total non pas à 9L comme indiqué dans la notice mais à 11L. Objectif: moins d'amertume, corps identique.

J'ai donc brassé cette après-midi et c'était un peu la galère dans la cuisine...
- Aseptisation du matériel, j'espère que ça suffira...
- J'ai introduit très approximativement 800g d'extrait de malte (ma balance est tombé en panne!!!) dans 3L d'eau bouillante + le kit diablo ramolli + 1 litre d'eau pour rincer la boite dans une cocotte minute
- J'ai porté à forte ébullition pendant 20-25 min en mélangeant et en retirant la mousse pour diminuer l'amertume finale. Une odeur de caramel a envahi la pièce ???
- J'ai laissé reposer le moût bouillant 15 min puis refroidissement dans l'evier + eau froide
- Préparation de l'enzyme dans 200 ml d'eau à 22°C + 1 cuillère de sucre + l'enzyme ---> Pas d'apparition de mousse même après plusieurs minutes ??? Comme si l'enzyme était inactive ??? On croise les doigts...
- Versement du moût pré-refroidie dans le seau à fermentation de 30L + eau froide bouillie la veille (placer dehors toute la nuit et même pas gelée, 3°C, vive l'hiver) pour compléter à 11L tout en contrôlant que la température final soit entre 20°C et 25°C. Au final temps de refroidissement inférieur à 30 min, j'aurais pu faire moins mais trop de chose à penser pour un début...
- Brassage avec la spatule en plastique (5 minutes) + ajout de l'enzyme inactive... + brassage 15-20 minutes toujours avec la spatule pour homogénéiser et oxygéner le moût. Ca gicle à droite, à gauche, j'ai refait la cuisine!
- Fermeture du seau de 30L + installation du barboteur: j'ai mis de l'eau dans les deux compartiments et j'ai rebouché avec le couvercle, c'est bien ça ???
Après j'ai voulu déplacer le saut, et là surprise, toute l'eau du barboteur a fini dans le seau et l'eau n'était pas stérilisée!!! (dépression dû à la déformation du seau, c'est pas précisé dans la notice!) Moral d'abord placer le seau ensuite le barboteur!
Espérons que rien ne soit infecté!

Voilà, ce fut éprouvant, laborieux mais j'y suis arrivé...

[sioc]

Ce que tu appelle "enzyme", c'est la levure, non ?

Sinon ça me semble pas mal tout ça à vue de nez...

Je dirais que c'est pas la peine de paniquer pour la flotte du barboteur, si ton eau était propre y'a pas de raison que ça infecte vraiment... je pense que même si c'est pas 100% stérile y'a peu de chances que ça prenne le pas sur la levure...

Tu verras vite si ta fermentation démarre pour de bon, normalement d'ici 24h ce sera largement entamé... moi pour les deux brassins que j'ai fait, la fermentation a commencé dans les 2 heures qui ont suivi l'ensemencement, mais je pense que c'est dû au fait que j'ai trop peu oxygéné mon moût, et donc la levure a commencé très vite le travail anaérobie...

Bref, tiens nous au courant de tes résultats

[marti]

Sinon, d'après Marty, il est préférable de faire bouillir le moût. Et il m'a conseillé d'augmenter la quantité d'extrait de malt pour la diablo (500g de sucre normal ---> 800g d'extrait de malte) et d'ajuster le volume total non pas à 9L comme indiqué dans la notice mais à 11L. Objectif: moins d'amertume, corps identique.

c'est presque ça !
la diabolo nécessite 500gr de sucre.
1kg d'extrait sec = 800gr de sucre
tu remplace les 500gr de sucre par 1 kg d'extrait ( donc 800gr)
et tu monte à 11L au lieu de 9L

pour le barboteur ... on apprend vite, hein ?
et il y a malheureusement, bien des risques d'infection.. (même minimes...)

[antic]

Hello,

Quelle chance Capt26 tu as d'habiter si proche d'un expert pareil (moi je suis un peu loin).
En revanche l'explication ci dessus me donne les raisons des 800g d'extrait en plus mais pas pourquoi il y aurait moins d'amertume (et ça ça m'intéresse !!).

P.S: au fait marti je ne sais pas si c'est moi, mais le lien qui calcule les frais de port sur le site picomousse ne semble pas marcher, il reste à zero !

@+