Blanche - Blé ⇒ BLANCHE PAS BLANCHE ?

[dany06hd]

Type : Pur Grain
Date : 25/10/2008

Taille du Brassin : 20,00 L
Brasseur : daniel

Taille d'ébullition : 24,81 L
Asst Brasseur :

Temps d'ébullition : 90 min
Équipement: BRAUMEISTER

1,90 kg MALT de blé (Weyermann) (5,0 EBC) Grain 59,57 %
2,80 kg MALT BIO Pilsner (Weyermann) (4,0 EBC) Grain 40,43 %
25,00 gm Tettnang [4,50 %] (60 min) Hops 13,8 IBU
5,00 gm Tettnang [4,50 %] (5 min) Hops 0,5 IBU
1,00 items baton de cannelle (Boil 5,0 min) Misc
1,00 items peau pamplemosse (Boil 30,0 min) Misc
3,00 items clou de girofle (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm coriandre (graines) (Boil 5,0 min) Misc
29,00 L MA FLOTTE Water
1 Pkgs safale WB06 (fermentis #WB06) Yeast-Ale

Profil de Bière

Densité initiale estimée : 1,051 SG
Densité initiale mesurée : 1,051 SG

Densité finale estimée : 1,020 SG
Densité finale mesurée : 1,010 SG

Alcool par Vol estimé : 4,05 %
Alcool par Vol Actuel : 5,34 %

Amertume : 14,3 IBU
Calories : 475 cal/l

Couleur estimée : 8,3 EBC

Profil de Brassage

Nom du Profil : 50/60/70 (BLANCHE)
Poids Total Grain : 4,70 kg

Eau de rinçage : 4 l
Température rinçage : 78,0 C

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)

50/60/70 (BLANCHE) Temps de palier Nom Description Temp. palier
10 min TREMPE Add 23,00 L of water and heat to 35,0 C pdt 0 min 35,0 C
20 min palier 1 Chauffe 50,0 C pdt 15 min 50,0 C
35 min palier 2 Chauffe 60,0 C pdt 10 min 60,0 C
40 min palier 3 Chauffe 70,0 C pdt 10 min 70,0 C
15 min stop Chauffe 78,0 C pdt 8 min 78,0 C
90 min EBU Add 4,00 L of water and heat to 100,0 C pdt 22 min 100,0 C

Temps de garde : 21,0 days
Température de stockage : 15,0 C

[63lolo]

Poids Total Grain : 4,70 kg
10 min TREMPE Add 23,00 L of water and heat to 35,0 C pdt 0 min 35,0 C

Tu fais un empâtage de 5L d'eau par kg ?

Pour moi la cannelle ne sert à rien et ne s'accorde pas avec le style.

[dany06hd]

avec la braumeister le processus oblige a utiliser ce ratio.
la canelle c'est histoire de goût...
par contre elle n'est pas blache comme on serait en droit de s'y attendre...?

ps: j'ai inversé orge et blé dans les chiffres il faut lire 2,8kg orge, et 1,9kg blé.

[dany06hd]

je remonte ce post, car je n'ai toujours pas de réponse à la question...
ma blanche, elle est d'une transparence que je souhaiterais avoir avec mes blondes !
le goût est correct voir même très correct, mais la couleur ??? c'est pas ça du tout !

[Chrodegang]

Pour la transparence, le palier à 50° pendant 20mn, c'est trop. D'autant plus que tu utilises des malts modifiés. Même le malt de blé de chez Weyermann contient peu de protéines. J'ai laissé tomber ce palier pour cause de blanche limpide.
Pour la couleur, tu as clairement fait une blanche "allemande", qui tire sur le doré. Pour avoir une blanche laiteuse, il vaut mieux utiliser du blé cru à la place du blé malté mais là tu tombes dans les blanches "belges".

[PVE]

Le palier à 50, il faut même ne pas le faire du tout.
De nos jours, même pour une ale, rares sont les malts qui le nécessitent.
Alors pour une blanche, qui est trouble de par son type c'est franchement inapproprié !!!

Ton ébullition à 90° est bien pour une ale, je dirais même parfaite.
En revanche, si tu veux éclaircir un peu limite l'ébullition à 60 min.

Si tu tiens quand-même à faire une blanche allemande :
- pour une blanche de la région de Munich, un peu de couleur ce n'est pas grave
- pour une berliner weisse, normalement plus claire, la couleur n'est gênante que si on la boit pure, ce qui est rarement le cas.
J'en ai bu quelques une à Berlin, elles sont aromatisées à la framboise, au citron ou à l'aspérule, ce qui donne une couleur rouge, jaune ou verte.
Et on la boit avec une paille !!!

Berliner Weisse014.jpg

[dany06hd]

merci les gars.

[dany06hd]

hier soir j'ai vidé deux fûts de 5 litres. tout le monde a apprécié (une vingtaine de personnes).
servie bien fraiche, elle nous a ravis (pas au lit).
je referai la même recette, mais je ne dirai à personne que ça aurait dû être une blanche...

[PVE]

Tu as parfaitement raison, si cette bière te plaît, il faut en conserver la recette.

[dany06hd]

j'ai oublié de préciser que j'avais rajouté du miel de chataignier en secondaire, ainsi que du sirop de citron bio.
les arômes de cette "blanche" étaient tout simplement divins ! discrétion, subtilité et mystère...
même en sachant ce qu'il y avait dedans c'était quasiment impossible à discerner avec précision.
un bel équilibre ainsi qu'une belle mousse. le seul blème, c'est qu'il n'y en a plus...