Le brassage tout grains ⇒ Blanche... pas si blanche que ça!

[Grég]

Bonjour!

J'ai essayé de faire une bière blanche en mettant 50% de malt de froment et 50% de Pale ale, puis la fermentation s'est déroulée avec la levure brewferm spéciale blanche.

Le problème est que la couleur de cette bière est plutot blonde que blanche (et le goût n'est pas terrible non plus)
Savez-vous que faire pour obtenir une meilleure couleur?
Sinon quelle levure conviendrait bien pour une blanche?

Merci d'avance et si jms il vous faut plus de détails sur le brassage... demander moi!

Grég

[daniel 67]

50% de Pale ale

Tu veux certainement parler de "Pale Malt".Je pense que le problème de couleur vient de là : Utilise un malt plus clair, du Pils.
En passant quand je parle de "problème", en fait ce n'en est pas vraiment un. Les Weizen allemandes (qui sont aussi des Blanches) sont souvent proposées dans des versions plus ambrées. Par contre si on veut taper dans ce style là, il faut une levure spécifique (par ex. wyeast 3068).
Pour ce qui est du goût "pas terrible", là je sais pas...
Un couac pendant la fermentation peut-être ?

[leyon]

pour en avoir tenté plusieurs je dirais: la levure Belgian wit, de Wyeast. parfait

[bernie]

salut
perso j'ai fais 3 blanches identique mais j'ai juste changé la levure (que des levures sèche)
résultat la mieux pour moi est la S33
a+

[fddp]

pour les blanches, pils 3 ebc et céréales cru ou flocon, mais je ne fais plus de premier palier, je passe direct à 62°C pour avoir une bière trouble, une des caractèristiques d'une bière blanche qui ne l'est pas en fait. Sinon, je remus aussi la bouteille avant le service, toujours pour la même raison.

[Julien]

Bonjour,

Personnellement j'utilise la Levure Blanche de Brewferm avec succès pour ce type de bière, elle est moins floculente et trouble donc plus la bière.

levure floculente Cellules de levures qui adhèrent les unes aux autres et qui se précipitent au fond des cuves au lieu de flotter dans le moût

levure poudreuse Levure dont les cellules n’adhèrent pas les unes aux autres, restant ainsi en suspension dans la bière un certain temps avant de se précipiter

source http://www.bieremagmonde.com

Mais j'ai plusieurs question à propos de cette levure:

Pourquoi elle parait moins sèche par rapport à une S-33 ou T-58, je veux dire par là qu'elle semble humide, parce qu'il reste des levures collées au sac lorsqu'on la versé...
Et qui produit ces levures? Ou les levures de Brewferm seraient tout simplement des levures d'autre entreprise reconditionnées par Brouwland?

Julien

[dany06hd]

j'utilise la safale WB06 de fermentis, et j'en suis très content, comme toutes leurs autres levures sèches que j'apprécie;facile à utiliser et longue conservation.

[magnus3]

j'utilise la safale WB06 de fermentis, et j'en suis très content, comme toutes leurs autres levures sèches que j'apprécie;facile à utiliser et longue conservation.

Excellent choix.

la WB06 est une des rare (sinon la seule sur le marché) à générer du 4-vinyl-guaiacol (composé typique des bière blanches) en cours de fermentation!!
pour ceux qui veulent tricher, y' qu'à mettre un clou de girofle (riche en 4VG) (d'ailleur y'a beaucoup d'industriels qui font ça sniff)

Accessoirement, un veritable bière blanche doit être brassée avec une part de grain cru (15-30% de froment en général) qui apportera la rondeur, le corp et le trouble "bière blanche"

[thv2001be]

+1 pour la WB06. Je fais des blanches à partir d'extraits et j'ai testé plusieurs sortes de levures, y compris les Wyeast.
La WB06 est celle qui me satisfait le plus; rien que pour les fortes effluves de banane qu'elle dégage durant la fermentation.
Pour la couleur et le goût, je suis plus proche des blanches allemandes genre Fransizkaner, Paulaner ou Erdinger que de la Hoegaarden.