Qui a déjà brassé au genièvre ?
J'avais bien aimé celle de Bernie et j'ai décidé de tenter l'expérience pour ma bière de Noël
J'ai pas trouvé grand chose par rapport aux mines d'infos qu'on a pour un tas d'autres épices. Beersmith ne propose pas cette ingrédient dans son inventaire (donc pas de commentaire avec une indication sur le dosage).
Finalement, après avoir relu Papazian et consulté quelques recettes, j'ai opté pour le dosage suivant:
pour 40 litres, 30g de baies de genièvre macérées dans l'eau dès l'empâtage + 20g en fin d'ébu (10 minutes).
Le mout gouté à la fin du brassin est pas mal à priori, mais faudra gouter pour se faire un avis définitif...
Au fait, qui a déjà gouté du saati (bière finlandaise au genièvre, pas seulement les baies d'ailleurs) ?
Aromatisée - Epicée ⇒ Genièvre
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63lolo
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Re: Genièvre
Moi.Borisfou a écrit :Qui a déjà brassé au genièvre ?
6g/20L concassés en fin d'ébul pour un Barley Wine 125 ibu 13°. Dégustation dans 5/6 mois ...
Ca sent très fort.
Prévu pour la bière de noël dans deux semaines.
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Borisfou
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Re: Genièvre
Je savais pas qu'on pouvait brasser avec plus de houblon que de malt63lolo a écrit :un Barley Wine 125 ibu
T'as mis un peu d'eau avec?J'espère goûter ça au prochain brassam
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Oliv
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Re: Genièvre
J'ai essayé de faire un liqueur aux baies de genièvre et j'ai été surpris de voir une huile vert se dégager des baies en macération dans l'alcool. Est-ce que ces huiles vont également sortir des baies lors de l'ébu pour une bière ?
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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fddp
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Re: Genièvre
sur un premier brassin test, je me suis toujours calé à 10 g sur 30 litres (orange, coriande, genièvre, réglise ...) et la canelle encore moins, quitte à augmenter la foi d'après.
Le mieux est l'énemi du bien pour les épices à moins de vouloir faire du sirop au lieu d'une bière
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Borisfou
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Re: Genièvre
Merci de vos réponses. Et niveau concassage?
Pour ma part, j'ai mis les baies entières et préalablement macérées dans de l'eau à l'empatage.
Pour celles ajoutées en fin d'ébu, je les ai grossièrement fendues en deux avec mes ongles.
Y'en a parmi vous qui les réduisent en poudre au moulin ?
Pour ma part, j'ai mis les baies entières et préalablement macérées dans de l'eau à l'empatage.
Pour celles ajoutées en fin d'ébu, je les ai grossièrement fendues en deux avec mes ongles.
Y'en a parmi vous qui les réduisent en poudre au moulin ?
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xavier 07
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Re: Genièvre
Perso je concassais grossièrement.genre les grains dans un sac et quelques coups de marteaux(Tu vas parler oui?)
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63lolo
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Re: Genièvre
63lolo a écrit :Moi avec le mixeur a bébé. si si
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