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Je parcours le forum pour m'instruire sur la technique du brassage mais j'ai vraiment du mal avec le whirlpool ( rôle, comment le faire dimensionnent....)
Je ne sais pas si c'est l'abus de notre breuvage préféré mais est ce que quelqu'un peut éclairer ma lanterne
Je suis pas pro mais pour resumer :
a la fin de l'ebuilltion t'attands 10-20 min pour que ton mout perde une 10/20 de ° C, la tu donne 5-10 coup de cuillere pour engendrer un tourbillion (sans exageration ni splash) dans ta gamelle. Tu laisse 20 min pour que tout cela se calme et tu soutire ton mout par le coté. A la fin, au millieu t'aura un cone de restes "indesirables". Mais si tu foire tout ca c'est pas grave du tout. Au debut je ne fesais pas de whirpool et mes bieres etait ok, j'avais juste plus a nettoyer.
Jacek a écrit : a la fin de l'ebuilltion t'attands 10-20 min pour que ton mout perde une 10/20 de ° C, la tu donne 5-10 coup de cuillere pour engendrer un tourbillion (sans exageration ni splash) dans ta gamelle. Tu laisses 20 min pour que tout cela se calme et tu soutire ton mout par le coté.
J'ai deux questions car on n'arrive toujours pas à faire de Whirlpool !
- Il faut plus de 20 minutes pour que le cône se forme ? ou 20 c'est une bonne durée ?
- J'ai pas bien compris l'intérêt d'attendre que la température soit descendue de 10-20°C
pour ma part, j'attends 5min après la fin de l'ébu puis je mets en rotation gentillement le mout (5 coups de spatule) j'attends 5 min et je soutire a fond de cale direction le refroidisseur.
Dim a écrit :J'ai deux questions car on n'arrive toujours pas à faire de Whirlpool !
- Il faut plus de 20 minutes pour que le cône se forme ? ou 20 c'est une bonne durée ?
- J'ai pas bien compris l'intérêt d'attendre que la température soit descendue de 10-20°C
1) les 20 min c'est ce que je trouvais comme bonne durée pour former un joli cone. Dans une cuve de 30 a 100 L. Maintenant tu peux faire moins ou plus a toi de voir.
2) quand ton mout est a 100°C ou disons a 90° il remue dans tous les sens tout seul. Souvent la cuve est encore chaude et le support metalique continue a difuser de la chaleur. Tu n'as qu'a regarder dedans. C'est pour ca que j'attend une 20ne de min. D'un autre coté c'est a cette temperature que le mout refroidit le plus vite alors c'est toujours plus facile pour le refroidissement final avant d'ajouter les levures (inf a 35°C!).
Comme disait les amiches pro : fait 10L d'eau bouillante claire (facile ca ), ajoute un peu de thé (pas le sachet, rehehehe) et observe. Donne qqs coups de cuillere pour le whirpool et tu sera etonné combien de temps ca tourne... Et imagine qu'avec 30 ou 50L c'est bien plus long car les facteurs qui ralentissent le tourbillion (frotements principalement) sont bien inferieures proportionellement a l'energie cinetique du mout... Oulalaaaaa .... qu'est-ce que je peux etre chiant quand je m'emmerde au boulot..... pfffffff
( rôle, comment le faire dimensionnent....)
), ajoute un peu de thé (pas le sachet, rehehehe) et observe. Donne qqs coups de cuillere pour le whirpool et tu sera etonné combien de temps ca tourne... Et imagine qu'avec 30 ou 50L c'est bien plus long car les facteurs qui ralentissent le tourbillion (frotements principalement) sont bien inferieures proportionellement a l'energie cinetique du mout... Oulalaaaaa .... qu'est-ce que je peux etre chiant quand je m'emmerde au boulot..... pfffffff