Le brassage de kits ⇒ Premier brassage de kit : Gallia de Brewferm

[Zub38]

Bonjour tout le monde,

Me voila petit nouveau dans le site et dans le brassage de kit. Je viens donc de faire aujourd'hui mon premier "semi-brassage" et je voulais partager cette petite expérience.
N'hésitez pas à me faire parvenir vos remarques si on peut faire des améliorations!
Voila donc la première étape pour 2 kit de Gallia Brewferm --> 24 litres . Tout cela dans le paquet débutant "deluxe" de chez brewferm.
1° Préparation du levain : j'ai mis mes 2 sachets de levure dans 1/2 bol d'eau sucré pendant 3 heures.
2° J'ai mis nettoyé et laissé tremper le barboteur avec le "chemipro actif". J'ai nettoyer aussi cuve et couvercle.
3° J'ai mis en bain marie mes 2 pots de Gallia afin de liquéfier le moût.
4° J'ai fais un sirop avec du sucre roux (1 kilo), pensant que ça doit bien se marier avec l'ambrée. mon petit manque d'attention a fait débordé un peu de sirop
5° Après avoir tout rincé abondamment mon materiel, j'ai mis 2 litres d'eau chaude dans le fermenteur, vidé mes 2 pots de Gallia dedans ainsi mon sirop.
6° J'ai complété à l'eau froide jusqu'à 24 litres.
7° J'ai mis mon levain puis mis ma cuve dans ma cave à 18°C.
Voilou les amis, Je ne pense pas avoir oublié quelque chose mais n'hesitez pas a me dire si tout cela est correct ou pas.
La prochaine étape est de mettre à 10 °C la semaine prochaine. Mais je n'ai qu'un frigo dont la température ne monte pas au dessus de 8°C. Cette température est elle importante? Quelle impacte au goût de la bière?
J'ai encore plein de question mais je me reserve.
A plus!

[Northern]

Salut à toi et bienvenu dans le merveilleux monde du brassage !
A première vue ce que tu as fais semble bien. Pour ce qui est des kits, je te recommandes de faire bouillir l'extrait houblonné qui se trouve dans des boîtes, c'est plutôt simple a faire et ça ne peut qu'améliorer le résultat final.
Pour le point 1, quand tu dis avoir mis tes 2 sachets de levure dans de l'eau sucrée, cette eau était-elle stérilisée ?
Pour la température, 2 degrés ne feront pas la différence. Je n'utilise jamais de réfrigérateur pour la fermentations de mes bières et je fais la seconde fermentation dans mon garage qui est a environ 25C j'ai donc un écart de température beaucoup plus grand que le tient et je n'ai jamais eu de problèmes de faux goûts !

Alex

[Zub38]

Merci Alex pour ta réponse.
J'ai mis de l'eau chaude pour le levain mais peut être pas assez pour stériliser...
Je te dirais pour la différence de température pour la seconde fermentation. Sur plusieurs sites et dans le mode d'emploi, il precise de faire un deuxieme cycle de fermentation en cuve à 10 °C. Si quelqu'un sait a quoi sert cette baisse de température ?
Merci
Zub

[samsam]

Sur plusieurs sites et dans le mode d'emploi, il precise de faire un deuxieme cycle de fermentation en cuve à 10 °C. Si quelqu'un sait a quoi sert cette baisse de température ?

Meilleure précipitation des protéines et des levures mortes -> moins de dépôt en théorie lors du dernier soutirage avant embouteillage

[Le nain brasseur]

Attention je ne sais pas si on est sur la même longueur d'onde : la levure meurt au dessus de 30°C, donc dans de l'eau tiède, ou de l'eau bouillie suffisamment refroidie OK, mais pas direct dans la bouillante !

La garde au frais sert à finaliser la fermentation, les levures qui n'ont plus grand chose à se mettre sous la dent, commencent à floculer et à couler dans le fond de la cuve. La basse température permet d'accélérer le processus de sédimentation des levures et des résidus de brassage (protéines, houblon, cassure...). Ceci donc pour un objectif de limpidité et de goût. En ce moment il est plutôt difficile de trouver un endroit frais, une solution si tu as : un frigo !

[Northern]

Je tiens seulement a préciser quelques points de mon dernier message,
Il est bien sur préférable de faire la seconde fermentation au frais mais je disais seulement qu'il est possible de faire cette fermentation sans vraiment de problèmes sur le résultat final (faux goûts) et quand je parlais d'eau ayant été stérilisée, je parlais d'eau bouillie et refroidie bien sur.

Alex

[Tchenophilo]

Tu verras, la Gallia est vraiment très bonne... MAis n'hésite pas à l'oublier deux trois mois avant de la déguster. Je sais, ç'est le plus dur...

Attention aussi lors de la mise en bouteille. Mets juste ce qu'il faut comme sucre d'embouteillage (moi, 7gr/l). Et surtout bien stériliser et nettoyer les bouteilles, ç'est quasi le plus important.

[Zub38]

Merci a tous pour vos conseils,
Je crois que je vais avoir du mal........... A attendre

[BenLock]

C'est pas pour te faire peur, mais j'ai de la Galia qui est en cave depuis 1an et demi et je commence seulement à l'apprécier...
Bonne chance ! Remets en vite une autre en route !

Ps : je te conseille le kit "Grand Cru" qui est vraiment un très bon kit... sinon, tu as tous les "Munton's Gold" qui sont encore un niveau au dessus si tu aprécies plus les styles anglais...
Bienvenue et longue route à toi !

[erik]

Bonjour à tous,

je suis moi aussi un tout nouveau brasseur amateur de Gallia.
Et il se trouve que j'ai mal interprété la notice de brewferm.
J'ai mis 8 litres d'eau en tout au lieu des 11 litres qui font douze avec le malt et le sucre.

j'en suis à 3 jours de fermentation.
J'aimerais savoir s'il est encore temps de rajouter de l'eau ou si ma bière et d'ores et déjà ratée..

Merci pour vos réponses.

Erik.