Ale Franco Belge ⇒ 20 % de sucre (blonde be)

[libertluc]

Tous le monde parle de max 10% de sucre dans les recettes certains prétendes qu'il est possible d'utiliser 20% sans avoir un gout cidreux ............ pour vérifier ... les dires de chacun ...... je brasse demain une blonde 20% de sucre ( sucre de beterave blanc )
DONC QUI VIVRA VERRA
Recette :

Blond barleywine
American Barleywine


Type: All Grain
Date: 14/08/2008
Batch Size: 22,00 L
Brewer: Luc Libert
Boil Size: 29,20 L Asst Brewer:
Boil Time: 75 min Equipment: Pico LibertLuc
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 70,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 50,0 %
3,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 30,0 %
80,00 gm Hallertauer Perle [4,00%] (75 min) Hops 25,5 IBU
90,00 gm Styrian Goldings [3,50%] (75 min) Hops 25,1 IBU
40,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00%] (60 min) Hops 9,1 IBU
40,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00%] (5 min) Hops 1,8 IBU
2,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 20,0 %
2 Pkgs SafBrew Ale S-33 (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,113 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,028 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,2 % Actual Alcohol by Vol: 0,6 %
Bitterness: 61,5 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 21,2 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 8,00 kg
Sparge Water: 17,60 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 20,86 L of water at 71,9 C 65,6 C 75 min



Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 124,6 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

[bernie]

salut
j'ai déja fais l'expérience et pas du tout de gout cidreux
tiens nous au courant
perso si j'ai le temps dimanche (si je rentre trop tard je brasse lundi) je brasse une kolsch
a+

[particules]

Je confirme ce que dit Bernie, aucun goût cidreux même avec 32% de sucre.
C’est une trop forte proportion de sucre de canne qui donne un goût cidreux, mais pas le sucre de betterave.

[libertluc]

Je confirme ce que dit Bernie, aucun goût cidreux même avec 32% de sucre.
C’est une trop forte proportion de sucre de canne qui donne un goût cidreux, mais pas le sucre de betterave.

Le bon sucre de betterave Belge va encore sévir on finira par trouver le clone de la "guinest finest gold"

[63lolo]

certains prétendent qu'il est possible d'utiliser 20% sans avoir un gout cidreux

En ce qui me concerne, je n'ai rien prétendu mais juste observé sur 4 brassins.

C’est une trop forte proportion de sucre de canne qui donne un goût cidreux, mais pas le sucre de betterave.

Et il sagissait de sucre de canne pour les 4 brassins...

je brasse demain une blonde 20% de sucre ( sucre de beterave blanc ).... 2,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 20,0 %

[libertluc]

Voila le brassin est fini
cela c'est tres bien passé ... sauf un petit bémol cc
petit changement :
J'ai mis le HH 15 min ( flavor) au lieu de 5 min en aroma
et j'ai ajouté 50 gr de cascade en aroma ( tous les autres houblons étaient trop vieux pour être utilisés en aroma)
Résultat :
Est Original Gravity: 1,113 SG
Measured Original Gravity: 1,117 SG
Est Final Gravity: 1,028 SG Measured Final Gravity: ????????SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,5 % Actual Alcohol by Vol:0%
Bitterness: 65,5 IBU
Est Color: 16 EBC Color: Color

Petit problème comme c'était des vieux houblons j'ai calculer les pertes en IBU donc les houblons titrais autour des 3 IBU j'ai donc utilisé près de 300 gr de pellets..... résultat malgré le wirpool près de 5 cm de boue verte impossible à filtrer dans le fond de la cuve ébu

et donc hélas près de 5 L de bière perdue 17 l dans le fermenteur au lieu des 22 prévus

[libertluc]

Je ne ferais plus avoir mes vieux houblons............ UNIQUEMENT pour faire du ............ lambic

[bernie]

salut
tes houblons étaient si vieux que ça
a+

[libertluc]

24 mois mais conservé sous vide au frigo 04°

[libertluc]

Des petites nouvelles du brassin

Après presque 24 hr de fermentation tumultueuse la densité est actuellement de 18,5 Brix soit 1,050 SG un "cri du dindon" toutes les 2 secondes QUI a dit glouglou ........

Measured Original Gravity: 1,117 SG
Est Final Gravity: 1,028 SG Measured actual Gravity: 1,050SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,5 % Actual Alcohol by Vol:8,6%
Bitterness: 65,5 IBU

Je suis plutôt content de l'évolution

Comme à mon habitude je prélève pour chaque mesures 5 CC ..... 3 goutes pour mon réfractomètre et le reste ..... pour mon palais
( je goute toujours à toutes les étapes ) et la je suis vraiment surpris pour 65 IBU j'ai l'impression de gouter un mélange de Sinard-Campari-indian tonic ( à l'heure ou j'écrit ses lignes j'ai gouté depuis plus d'un quart d'heure et j'ai toujours l'amertume dans la bouche ) ceci dit moi j'adore il est probable que mes houblons on mieux vieillis que ce que beersmith me calcule

Il y a aussi des chances que l'amertume se fonde avec l'alcool .........mais je pense qu'elle ne sera pas pour tous les palais cette bière ......bon à suivre