Aromatisée - Epicée ⇒ Genre Kriek

[boss1267]

Bonsoir à tous,

Voilà recette j'ai essayé d'élaborer.
L'ajout de cerise et concentré de cerise ne se fera que après une première fermentation de 3-4 semaines.
Après ajour des cerises et concentré une nouvelle fermentation commencera et finalement refermentation en bouteille.

Pierre

Voilà la recette

6 genre kriek- Pour fruits
Brew Type: All Grain Date: 20/02/2005
Style: Fruit Lambic Ale Brewer: Peter Pan
Batch Size: 40,00 L Assistant Brewer: n/a
Boil Volume: 45,79 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 % Equipment: My Equipment

Ingredients Amount Item Type % or IBU

5,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 47,8 %
2,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 17,4 %
35,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00%] (60 min) Hops 8,1 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00%] (30 min) Hops 3,6 IBU
25,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 2,9 IBU
1 Pkgs Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs #3278) Yeast-Ale

Après première fermentation (3-4 semaines) ajout de:

2,00 kg Cerise (25,0 EBC) Adjunct 17,4 %
2,00 kg Concentré cesire (50,0 EBC) Sugar 17,4 %


Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,056 SG (1,044-1,056 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,016 SG (1,006-1,012 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 23,4 EBC (7,9-29,6 EBC) Color [Color]
Bitterness: 14,6 IBU (10,0-15,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,1 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5,2 % (4,7-5,8 %)


Mash Profile Name: Mon process
Mash Grain Weight: 9,50 kg Mash PH: 5,5 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 78°C

Name Description Step Temp Step Time

Step Add 0,00 L of water at 50,0 C 50,0 C 20 min
Step Heat to 63,0 C over 8 min 63,0 C 30 min
Step Heat to 68,3 C over 7 min 68,3 C 30 min
Step Heat to 78,0 C over 8 min 78,0 C 10 min

[boss1267]

Bonsoir à tous,

A penser personne aime la kriek
J'ai fais qques modif dans la recette mais le principe reste le même.
Demain après midi je brasse si qqu'un est intéressé
J'ai peser mes houblons moulus le malt/blé.
Si il y a des commentaires c'est le moment jusque demain midi

Bonne soirée



6 genre kriek- Pour fruits
Brew Type: All Grain Date: 20/02/2005
Style: Fruit Lambic Ale Brewer:
Batch Size: 40,00 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 45,79 L Boil Time: 60 min

Ingredients Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Cerise (25,0 EBC) Adjunct 17,4 %
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 43,5 %
1,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 13,0 %
1,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 8,7 %
25,00 gm Hallertauer [5,50%] (60 min) Hops 8,0 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [2,90%] (60 min) Hops 3,4 IBU
20,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 2,3 IBU
30,00 gm Carraghénine (Boil 10,0 min) Misc
2,00 kg Concentré cesire (50,0 EBC) Sugar 17,4 %
1 Pkgs Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs #3278) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,056 SG (1,044-1,056 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,016 SG (1,006-1,012 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 23,3 EBC (7,9-29,6 EBC) Color [Color]
Bitterness: 13,7 IBU (10,0-15,0 IBU) Alpha Acid Units: 0,9 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5,2 % (4,7-5,8 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: Mon process Mash Tun Weight: 0,00 kg
Mash Grain Weight: 9,50 kg Mash PH: 5,5 PH


Name Description Step Temp Step Time
Step Add 0,00 L of water at 50,0 C 50,0 C 15 min
Step Heat to 63,0 C over 8 min 63,0 C 30 min
Step Heat to 68,3 C over 7 min 68,3 C 30 min
Step Heat to 78,0 C over 8 min 78,0 C 10 min

[bernie]

Salut
Bonne chance pour ta kriek
Tiens nous quand mème au courant de l'évolution
Slts

[mickey99]

Salut ...

30,00 gm Carraghénine (Boil 10,0 min) Misc
2,00 kg Concentré cesire (50,0 EBC) Sugar 17,4 %

Question : A quoi sert la carraghénine ?

et 3/4 semaines de fermentation primaire, c'est long , non ? pourquoi ? (lenteur de ton type de levure ?)

merci.... et bon courage pour ta kriek !

[Admin]

lichen carraghen communément appelé par les brasseurs : Irish Moss.

c'est un précipiteur de protéines à chaud (ébullition) et froid (fermentation).

çà permet de clarifier la bière.

et plus c'est long plus c'est bon.

le seul risque (d'expérience) d'une fermentation trop longue c'est d'avoir du mal à la faire repartir en bouteille, mais même dans ce cas, un giclée de levures neuves, un peu de sucre et hop !

jlb

[boss1267]

Bonsoir à tous,

je vais pas en ajouter jean Luc à répondu aux questions.

La bière est en fermentation primaire depuis hier je vais la laisser jusque mardi puis je le met en secondaire et après 1 ou 2 semaine j'ajoute les cerise + concentré de cerise et c'est reparti pour une fermentation.
On verra ce que ça va donner.


Pierre

[philo]

salut pierre,
comment ce passe ta fermentation ?
est-ce que tu as mis les cerises ?
qu'elles sont les odeurs ?

Philippe
(ça me démange d'essayer)

[boss1267]

Salut philo,

Tout avait bien commencé MAIS j'ai goûté la bière j'avais fais juste avant la Kriek qui était infectée (infection dans le refroidisseur) donc je me suis dis peut-être la Kriek aussi et en effet donc elle est à l'égout je brasse jeudi / vendredi prochains et je recommence la kriek.

Pierre

[brewdusud]

les fruits , il vaut mieux les mettres dans la cuve de fermentation que lorsque l'on a u peu d'alcool , non?

[boss1267]

Salut,

je sais pas le meilleur moment quand tu regardes le process de la kriek tu fais du Lambic puis après qques mois tu ajoutes tes cerises non ?

Toute façon je dois recommencer et je vais procéder autrement je vais faire 2 brassins une bière classque et une kriek / lambic et avant de mettre en bouteille je vais assembler les deux.

A voir

Pierre