Une question me titille depuis qqjours:
comme fait-on pour obtenir une bière sucrée?
Et oui les ch'tites levures tant qu'il y a à bouffer...elles bouffent non ?
En fait je commence à cogiter sur une bière de NOEL
alors ce n'est pas urgent mais je n'en dors plus...HELP !
Le brassage tout grains ⇒ bière sucrée
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boss1267
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Re: bière sucrée
Salut SIN PIERRE,
Pour avoir une bière sucrée il faut ajouter ce qui est appelé maltodextrines (non fermenté par les levures) juste avant de mettre en bouteille j’ai parfois lus à mettre 10 minutes avant le fin d’ébullition c’est au choix. Ca se trouve dans les magasins spécialisés.
Il faut compter 500 gr/20 litres pour sentir le goût si mes souvenirs sont corrects.
Quant tu mets en bouteilles il faut tenir compte de tes 15% fermentescibles dans les calculs
Pierre
Trouvé sur le net:
Les dextrines sont des sucres non fermentescibles dont l'effet sur le goût de la bière est important. Leur présence contribue à lui donner du corps, de la bouche et un goût un peu plus doux. Plus la proportion de dextrine est importante, plus il y a d'alcool : la bière est alors moelleuse. Dans le cas contraire, la bière est dite sèche. Par exemple, la maltodextrine est obtenue à partir de malt. Elle a l'apparence du sucre en poudre et contient environ 85% de dextrine non fermentescible et 15% de sucre fermentescible.
Pour avoir une bière sucrée il faut ajouter ce qui est appelé maltodextrines (non fermenté par les levures) juste avant de mettre en bouteille j’ai parfois lus à mettre 10 minutes avant le fin d’ébullition c’est au choix. Ca se trouve dans les magasins spécialisés.
Il faut compter 500 gr/20 litres pour sentir le goût si mes souvenirs sont corrects.
Quant tu mets en bouteilles il faut tenir compte de tes 15% fermentescibles dans les calculs
Pierre
Trouvé sur le net:
Les dextrines sont des sucres non fermentescibles dont l'effet sur le goût de la bière est important. Leur présence contribue à lui donner du corps, de la bouche et un goût un peu plus doux. Plus la proportion de dextrine est importante, plus il y a d'alcool : la bière est alors moelleuse. Dans le cas contraire, la bière est dite sèche. Par exemple, la maltodextrine est obtenue à partir de malt. Elle a l'apparence du sucre en poudre et contient environ 85% de dextrine non fermentescible et 15% de sucre fermentescible.
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Jean-Luc
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Re: bière sucrée
tu peux aussi jouer sur tes paliers de saccharification...(transformation de l'amidon en sucres par les amylases alpha et beta), l'un des deux permet de transformer l'amidon en sucres non fermentescibles.
je te laisse fouiller un peu pour trouver lequel.
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boss1267
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Re: bière sucrée
Comme le dis très exactement Jean-Luc,
Faire un palier + court à 62 63°c (formation de sucres simples genre maltose, . . . des oses simples qui seront fermentés par les levures) et insister sur le palier entre 68° (entre 67 et 70) tu formeras plus de dextrines de cette façon, donc plus de sucre non fermentescibles.
Pierre
Faire un palier + court à 62 63°c (formation de sucres simples genre maltose, . . . des oses simples qui seront fermentés par les levures) et insister sur le palier entre 68° (entre 67 et 70) tu formeras plus de dextrines de cette façon, donc plus de sucre non fermentescibles.
Pierre
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SIN PIERRE
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Re: bière sucrée
Merci ô administateur et à toi l'homme des collines !
Et si je me permettais la question bête du débutant :
si je fais un premier brassin que je passe direct de 50° à 68°en restant longtemps dessus ,
ensuite je fait un second brassin que je bloque à 62-63° sur une bonne durée
et je lui incorpore le premier (ça te faut suivre hein !
),
je continue ensuite un brassage normal avec à coup sur des
maltodextruc et des machinsucres...enfin je crois ...
A+
Et si je me permettais la question bête du débutant :
si je fais un premier brassin que je passe direct de 50° à 68°en restant longtemps dessus ,
ensuite je fait un second brassin que je bloque à 62-63° sur une bonne durée
et je lui incorpore le premier (ça te faut suivre hein !
),je continue ensuite un brassage normal avec à coup sur des
maltodextruc et des machinsucres...enfin je crois ...
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boss1267
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Re: bière sucrée
Salut Sin Pierre,
Pourquoi pas je vais dire mais tu as déjà pensé au temps tu vas passer à faire ça ???
Je suis plutôt partisan de dire trouve la bonne proportion 63 / 68°C et fais tes paliers classiques.
Certains brassent en mono-palier genre 65 +/-3°C à toi de choisir y'a pas de solutions miracles mais des idées tout pleins.
Pierre
Pourquoi pas je vais dire mais tu as déjà pensé au temps tu vas passer à faire ça ???
Je suis plutôt partisan de dire trouve la bonne proportion 63 / 68°C et fais tes paliers classiques.
Certains brassent en mono-palier genre 65 +/-3°C à toi de choisir y'a pas de solutions miracles mais des idées tout pleins.
Pierre