Le brassage tout grains ⇒ Débat : pourquoi 3L par kg ?
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blackloffy
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Re: Débat : pourquoi 3L par kg ?
Peut-on considérer que si l'on surproportionne en malt, on risque fort de diminuer le taux d'extraction, simplement parce que l'eau sera saturée en sucres? et donc verra sont pouvoir solvant diminué. De fait, le sucre se concentrera autour du grain et nuira aux enzymes.(Sic sherbroue).
Ce soir je mange hydraulique et une tartine de houblon.
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The smilievolution...
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Jean-Luc
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Re: Débat : pourquoi 3L par kg ?
bon, c'est sympa tout çà, tout le monde a l'air de respecter un ratio moyen entre 2 te 3L par kg
sur la base d'observations personnelles et de perceptions de pertes d'efficacité en dehors de ce ratio...
mais pourquoi ?
l'idée est de maintenant trouver une ou plusieurs explications à ce ratio "optimum".
sans doute parmi les possibles : le taux de concentration en enzymes ensuite le pH optimum pour leur travail.
je crois "encore une fois" assez peu à l'effet "flagelle".
sur la base d'observations personnelles et de perceptions de pertes d'efficacité en dehors de ce ratio...
mais pourquoi ?
l'idée est de maintenant trouver une ou plusieurs explications à ce ratio "optimum".
sans doute parmi les possibles : le taux de concentration en enzymes ensuite le pH optimum pour leur travail.
je crois "encore une fois" assez peu à l'effet "flagelle".
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dany06hd
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Re: Débat : pourquoi 3L par kg ?
il y a des questions qui défient la physique la dedans non ? pourtant l'histoire de la dilution parait logique.
par ex. pour un ratio de 4l/kg on pourrait envisager de calculer la quantité d'eau dès le départ en tenant compte de l'évaporation, ne pas rincer, et voir la densité en fin d'ébu, et en parallèle , brasser à 3l/kg (ou moins pour accentuer la vision du problème) rincer compenser l'évaporation en cherchant à arriver au même volume final et comparer les densités en fin d'ébu, et en fin de primaire dans les mêmes conditions?
c'est con ce que je dis?
comme ça en plus ça me permettrait de vérifier une théorie qui me turlupine depuis un certain temps...
d'autre part je ne suis pas certain que le ph ait une grande influence en soi, mais la charge minérale de l'eau oui ?...qu'en pensez vous ?
on va dire pour faire vite que le rendement avec un ratio de 4l/kg serait meilleur avec une eau douce, auquel cas le rinçage prendrait moins d'importance dans la mesure ou le volume de départ en tient compte; alors qu'avec une eau dure on serait obligé de charger au départ pour forcer la dilution ??? avec l'obligation du rinçage pour ne pas trop perdre de jus concentré ???...
la modification de la durée de certains paliers pourrait tenir compte des ratios, et optimiser les conditions de chaque essai...?
en fait je me demande si ce ratio (3l/kg) est lié au process ou si c'est l'inverse ???
par ex. pour un ratio de 4l/kg on pourrait envisager de calculer la quantité d'eau dès le départ en tenant compte de l'évaporation, ne pas rincer, et voir la densité en fin d'ébu, et en parallèle , brasser à 3l/kg (ou moins pour accentuer la vision du problème) rincer compenser l'évaporation en cherchant à arriver au même volume final et comparer les densités en fin d'ébu, et en fin de primaire dans les mêmes conditions?
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d'autre part je ne suis pas certain que le ph ait une grande influence en soi, mais la charge minérale de l'eau oui ?...qu'en pensez vous ?
on va dire pour faire vite que le rendement avec un ratio de 4l/kg serait meilleur avec une eau douce, auquel cas le rinçage prendrait moins d'importance dans la mesure ou le volume de départ en tient compte; alors qu'avec une eau dure on serait obligé de charger au départ pour forcer la dilution ??? avec l'obligation du rinçage pour ne pas trop perdre de jus concentré ???...
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en fait je me demande si ce ratio (3l/kg) est lié au process ou si c'est l'inverse ???
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alex73
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Re: Débat : pourquoi 3L par kg ?
dany06hd a écrit :d'autre part je ne suis pas certain que le ph ait une grande influence en soi, mais la charge minérale de l'eau oui ?...qu'en pensez vous ?
Regarde la plage de travail des différentes enzimes et tu auras la réponse !
c'est 1/2 point de pH !!
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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dany06hd
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Re: Débat : pourquoi 3L par kg ?
je parlais du ph par rapport au ratio...
bien entendu que le ph à quelque chose à voir avec les transformations...
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