Ale Franco Belge ⇒ recette biere au miel

[zepto brasseur]

Bonjour,
Bon, je sais, le miel est un sujet qui revient très souvent et même en recherchant sur le forum, je n'ai pas trouvé réponse à ma question.
Je dois brasser demain et je voulais faire une blonde au miel.
Je dois faire un brassin de 50 litres environ.
pouvez vous me renseigner ?

- Quelle est la quantité à mettre en miel pour mes 50 litres ?
- A quelle moment, je dois le mettre ?
- Si je dois le stériliser, combien de temps il doit bouillir ?

Merci à tous pour vos réponses.

[marjonet]

Zepto hello!
Comment va Emilie?!!!
J'ai plusieurs expériences au miel :
- D'abord, n'en déplaise aux puristes amis récoltants de miel, mais le miel est potentiellement porteur de germes indésirables, donc à utiliser en cours d'ébu (vers la fin) ou bouillu pour la mise en bouteilles...
- Choisir un miel de très bonne qualité gustative est essentiel si tu veux le sentir dans ta bière... (Dans le cas contraire autant prendre du chouchenn!)
(A titre d'exemple, j'utilise désormais des miels de forêt, de sapin ou de chataîgne... Obligatoire pour le goût, sans cela rapé...)
- Je suis monté à 1 kg 500 dernièrement en ébu pour un batch de 70 litres... Sans trop de qualité gustative à mon avis dans le moût encore en garde...
- Autrement : En mise en bouteille, 9 à 10 grammes par litres me conviennent parfaitement, compte tenu de la partie de sucres non fermentiscibles que contient le dit miel...
Voilà pour mes expériences...
Je suis pressée moi aussi de connaître d'autres avis sur la question!
M@rjo

[jackyp]

Voir ci dessous, ce que j'ai trouvé sur http://WWW.hydreaumiel.org" target="_blank" target="_blank , quand j'élabore de l'hydromel, je respecte ces recommandations.
Bière au miel: je l'ai utilisé pour la refermentaion en bouteilles à raison de 8 à 10ml, ça marche mais je n'ai pas trouvé de différence de goût avec du sucre!
bon brassage.
"Faire bouillir permet d'éliminer tous les micro-organismes (bactéries et levures) ainsi que les protéines et colloïdes qui ensuite troubleraient l'hydromel [McConnell]. De nombreuses recettes conseillent de faire bouillir le miel entre 10 et 30 minutes. Mais on perd les composés organoleptiques volatiles qui donnent son goût au miel. White a montré que les températures et temps réellement nécessaires étaient largement inférieurs a ceux généralement utilisés : il faut 22 minutes à 60°C mais moins de 5 minutes suffisent à 65°C [White p. 513]......
Les températures entre 60°C et 65°C permettent de préserver le goût du miel et évitent d'avoir à jouer avec 10 litres d'eau sucrée bouillante.
L'ultra-filtration [Kime] enlève les bactéries, les levures, les colloïdes et certaines protéines."

[zepto brasseur]

Hello tout le monde.

Zepto hello!
Comment va Emilie?!!!

M@rjo

Très bien je te remercie Elle grandit comme une jeune pousse de houblon

Bon, autrement, je voulais le mettre pendant l'ébullition genre 20 ou 30 minutes avant la fin. C'est bon ? ou faut-il que je le fasse bouillir avant ?
Et j'ai 1 kg pour le brassin au chaudron de 50 litres. J'espère que c'est bon

[leyon]

1. le miel s'ajoute en début de fermentation
2. il faut le pasteuriser (il y a un poste complet sur le mode opératoire)
3. il est préférable d'utiliser un miel doux -comme celui de fleurs d'oranger -(j'ai travaillé avec du miel d'acacia des Vosges et c'est franchement pas folichon) mais ce troisième point est forcément discutable.
bonne brasse

[bernie]

hello manu
voici ce que je fais
j'utilise du miel toute fleurs fais par un pote (un apiculteur amateur)
1kg pour 50lt après ébu et je laisse pendant 20mn
ensuite filtration etc ...............
bisous à tes femmes
a+

[dany06hd]

ne faut il pas tenir compte du sucre dans le miel et mettre moins de malt pour ne pas avoir une bière trop alcoolisée ?
en général je mets le miel ou tout autre sucre à l'embouteillage et ça parfume déjà assez sans monter trop en degrés...
quel est le but de mettre le miel avant la fermentation ?

[fafane41]

Je n'ai pas d'expérience avec le miel mais j'en ai déjà discuté sérieusement.

Je sais que pour l'embouteillage il faut 20 - 25 % de plus que le sucre normal. et que bien sur il faut le bouillir
Si tu veux sentir le miel, il faut un miel fort.

[dany06hd]

miel de chataigner : le top !

[Utisateur 243 supprimé]

pour 20 litres, j'ai mis 1 kg de miel de foret, chauffé à 60°, car après si il es bouillu, il pers de sa saveur....
c'est bien bon....