Ale Franco Belge ⇒ Blonde : La postière

[niko34]

Bonjour à tous

je suis nouveau sur le forum et je voudrais votre avis pour ma prochaine recette. Je cherche à faire une blonde, pas trop forte (5-6) , avec un peu de corps et légèrement aromatisée.

Pour 20L:

5 kg de pils (3 ebc)
0,5 kg de pale-ale (7 ebc)
0,25 kg de biscuit (50 ebc)
30 g de saaz (60 min)
15 g de saaz (20 min)
15 g de saaz (5 min)
5 g de coriandre (moulue à partir de graines) (10 min en fin d'ebu)
5g d'écorces d'orange amère (10 min en fin d'ebu)
Levure Wyeast 1338 - European Ale

1 palier 5 min à 50°
1 palier 60 mn à 68°
1 palier 10 min à 77

J'ai rentré tout ça dans beersmith et ça me donne :
IBU 18,6
DI 1,062 DF 1,018 (5,7°)
Couleur : 10,7

Je me pose des questions sur la levure qui a un pouvoir d'atténuation pas très important. Est-ce qu'elle sera suffisante pour la refermentation en bouteille? Les quantités de houblons sont-elles ok?..... L'amertume sera-et-elle suffisante? Bref, tout pleins de questions. Comme ça va être le premier brassin de 20l je préfère demander conseil

Merci pour vos avis.

[trois griffes]

ca peu que etre bon...
pas tres amer, faut aimer, question de gout

moi perso je trouve que mettre du saaz avec du coriandre et de l'orange amer c'est dommage mais bon , ca peut pas etre dégueu

sinon, la refermentation n'a rien a voir avec le pouvoir atténateur de la levure, de toute facon le saccharose que tu rajoutes a l'embouteillage sera bouffé , faut pas s'inquiéter

[fddp]

je viens de faire une blonde aromatisée à l'écorce d'orange douce. Je ni avais jamais pensé mais après le brassin, l'écorce est quasi confite et irait bien dans un 4 1/4 Ca a très bon gout.

Ce coup ci j'avais mélangé avec de la coriande écrasée mais la prochaine fois, c sur que je la garderais pour un special brasseur cake à l'orange .

[niko34]

@trois griffes
Je cherche à avoir une amerture légère quand même. J'ai pas suffisamment de saaz pour en rajouter. Peut-être que je vais mettre un peu de Golding East Kent en complément : 10 g (60 min). Du coup je passe à 24.1 en IBU. Est-ce que le Golding va aller avec le saaz?
Pour les épices, c'était juste pour avoir des arômes en fond mais sans masquer le houblon. Peut-être en réduisant à 3 ou 4 g ?

@fddp
Je retiens l'idée du cake du brasseur .

[niko34]

Bon, au final, on l'a brassé comme ça

Batch Size: 22,40 L
Boil Size: 25,64 L
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 11,2 EBC
Estimated IBU: 23,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg BREWFERM Pils 3 EBC (3,0 EBC) Grain 79,4 %
1,00 kg BREWFERM Pale-ale 7 EBC (7,0 EBC) Grain 15,9 %
0,30 kg BREWFERM Biscuit 50 EBC (50,0 EBC) Grain 4,8 %
30,00 gm Saaz [4,00%] (60 min) Hops 12,2 IBU
12,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (60 min) Hops 6,1 IBU
17,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 3,4 IBU
18,00 gm Saaz [4,00%] (5 min) Hops 1,5 IBU
5,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs European Ale (Wyeast Labs #1338) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 6,30 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Step Heat to 50,0 C over 10 min 50,0 C 10 min
Step Heat to 68,0 C over 10 min 68,0 C 60 min
Step Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 10 min



La voilà

[marti]

Je cherche à avoir une amerture légère quand même. J'ai pas suffisamment de saaz pour en rajouter. Peut-être que je vais mettre un peu de Golding East Kent en complément : 10 g (60 min). Du coup je passe à 24.1 en IBU.

Bon, au final, on l'a brassé comme ça

30,00 gm Saaz [4,00%] (60 min) Hops 12,2 IBU
12,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (60 min) Hops 6,1 IBU
17,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 3,4 IBU
18,00 gm Saaz [4,00%] (5 min) Hops 1,5 IBU

t'es sur de tes %alpha ??
ça fait bien longtemps que je n'ai vu du saaz à 4,00% ..

[niko34]

J'ai laissé les valeurs par défaut BeerSmith. J'avais confiance, j'aurai pas du ... là où je l'ai acheté, ils donnent une valeur alpha de 3.1, du coup, je retombe à 19,4. Je suis plutôt dans la fourchette basse de ce que je cherchais (20 - 25).

Merci pour l'info