L'eau ⇒ Acide citrique

[PVE]

Merci Christophe pour ces infos.

Pour abaisser le taux de bicarbonate, j'ai utilisé un produit d'aquariophilie, en me disant que si mes si fragiles poissons tenaient le coup, le gros lourd que je suis ne riquait rien :

http://www.tetrafrance.com/tetra/go/9A7 ... lang_id=18

[alex73]

Autre chose, en revisualisant le pps sur l'eau de Palmer, il conseil ne ne pas traiter l'eau de rinçage, tout le monde est d'accord avec ça ?

pas de réaction ?

[alex73]

Je me suis fait une petite feuille decalcul excel, largement inspirée du travail d'Olivier




C'est là http://alex.rubod.free.fr/eau.xls

ça parait correct ?

[Nezahualcoyotl]

pas de réaction ?

Non pas de réaction chimique!

En effet , la dureté de l'eau de rinçage n'inffluence pas l'efficacité d'extraction des sucres dans notre cas.

Christophe , suavesito

[alex73]

Des sucres non ! mais des tanins ?

C'est mon principal problème ! Astrigence prononcée dûe probablement au manque d'acidité de mon eau

Je m'efforce de rincer avec une eau pas trop chaude (env 70°C) pour limiter ce phénomène et malgré tout, je retrouve ce sale goût dans mes bières (surtout les blondes).

[Nezahualcoyotl]

Des sucres non ! mais des tanins ?

C'est mon principal problème ! Astrigence prononcée dûe probablement au manque d'acidité de mon eau

Je m'efforce de rincer avec une eau pas trop chaude (env 70°C) pour limiter ce phénomène et malgré tout, je retrouve ce sale goût dans mes bières (surtout les blondes).

Là, tu m'étonnes un peu à cette température de rinçage, tu entrainnes peu de tannins de part leur composante polyphénol.

christophe, tanneur

[libertluc]

Je confirme Alex et moi devont avoir le même profil d'eau car même problème de bière trop douce ( résolu par brassage monopalier à 64° au lieu de 68° ) ( pour le même résultat) et même sale gout pour les blondes et les ambrées ... heureusement pas pour les stouts ( ma bière préférée)

[alex73]

Quelqu'un a-t-il regardé ma feuille excel ?
Je ne veux pas des applaudissements (je n'ai aucuns mérite vu que c'est Olivier qui a fait tout le boulot), je voudrais juste savoir si c'est correct ou non avant de faire trop de brassins comme ça !!!

a+ et merci
alex

[Jean-Luc]

Je creuse ta feuille excel mais c'est en tous cas un outil qui promet d'être précieux !
et donne même des idées pour créer un outil en ligne

Par contre, j'ai qq soucis pour identifier mon taux de bicarbonates, voila ce que j'ai en analyse de mon eau :

Code : Tout sélectionner

Teneur en sels :     Normes :   
          
Calcium  		30  mg/l  		-  mg/l  
Magnésium  	8.4  mg/l  		-  mg/l  
Sodium  		15  mg/l  		200  mg/l  
Potassium		12  mg/l  		-  mg/l  
Sulfates  		10.5  mg/l  	250  mg/l  
Chlorures  		0  mg/l  		250  mg/l  
Nitrates  		0  mg/l  		50  mg/l  
Fluorures  		0.59  mg/l  	1,5  mg/l  
Phosphates    	mg/l   		- mg/l  
Silice    		mg/l   		- mg/l  
Fer  		0  microg/l  	200  microg/l  
Cuivre    		microg/l  		1000  microg/l  
Zinc    		microg/l    	- microg/l  
Aluminium  	0.046  microg/l  	200  microg/l  
Manganèse  	0  microg/l  	50  microg/l  

Bon ok j'ai pas encore fouillé partout dans le forum, il y a surement une ruse qui m'a échappée pour l'instant.

[Nezahualcoyotl]

Par contre, j'ai qq soucis pour identifier mon taux de bicarbonates, voila ce que j'ai en analyse de mon eau :

Code : Tout sélectionner

Teneur en sels :     Normes :   
          
Calcium  		30  mg/l  		-  mg/l  
Magnésium  	8.4  mg/l  		-  mg/l  
Sodium  		15  mg/l  		200  mg/l  
Potassium		12  mg/l  		-  mg/l  
Sulfates  		10.5  mg/l  	250  mg/l  
Chlorures  		0  mg/l  		250  mg/l  
Nitrates  		0  mg/l  		50  mg/l  
Fluorures  		0.59  mg/l  	1,5  mg/l  
Phosphates    	mg/l   		- mg/l  
Silice    		mg/l   		- mg/l  
Fer  		0  microg/l  	200  microg/l  
Cuivre    		microg/l  		1000  microg/l  
Zinc    		microg/l    	- microg/l  
Aluminium  	0.046  microg/l  	200  microg/l  
Manganèse  	0  microg/l  	50  microg/l  

Bon ok j'ai pas encore fouillé partout dans le forum, il y a surement une ruse qui m'a échappée pour l'instant.

En effet , ils n'apparaissent pas dans ton listing!

Christophe , surveillant