AutreRecette de bière sans alcool (ou presque)

fumée, bizarre, expérimentale...
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listef
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par listef »

marjonet a écrit :Ça m'amuse de lire ce post, j'y avais déjà pensé, mais plutôt dans le sens bière pour femme enceinte, avec limite un délire style fun, refermentée à la fraise tagada, en envisageant un taux final de maxi 1,5 - 2, et un bon goût de malt blond. Ça me botterait bien. (La fraise tagada! C'est pas obligé!)
Apparemment, avec nos moyen, ce serait déjà plutôt 3° alors...
Je vais peut- être en choquer plus d'un, mais lors de ma grossesse (Il y a déjà 12 ans en arrondissant) mon médecin traitant m'avait recommandé de boire de la bière, pour lui boisson maltée sensée favoriser la lactation. (Et il avait raison) Je m'en souviens comme si c'était hier, en bon praticien, à peine la phrase sortie, il s'est vite corrigé en me disant rapidement ensuite : "Attention pas trop hein?"
La nature étant tellement bien faite, j'ai bu de la bière toute ma grossesse, généralement le samedi soir (On avait 20 ans!!!) à raison d'une demi Kanterbraü, je ne pouvais plus en boire davantage et ne la terminais jamais!
Bref pour la parenthèse : Après tout, une bière de ce type, ne pourrait-on pas l'obtenir avec un jus de moût pasteurisé? (Je pense à un autre post là!!!!) et re - carbonaté forcé ensuite?
Qu'est - ce que vous en dites?
Marjo
J'en dis que c'était vachement osé ...
Wikipedia a écrit :Les spécialistes estiment aujourd'hui que le risque apparaît dès le premier verre :
c'est la raison pour laquelle, pendant la grossesse, il faudrait maintenir une abstinence stricte.
Source (une parmi tant d'autres) : http://fr.wikipedia.org/wiki/Syndrome_d ... %C5%93tale
Stéphane
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par boris »

Oui. C'est sur. Mais bon, faut pas faire de paranoïa non plus... Un petit verre de bière pendant la grossesse ne va pas faire un monstre. D'ailleurs, on en est tous un peu la preuve, puisque nos maman, sans être alcoolo, était beaucoup moins prudente que nos femmes !

Bon. N'étant pas toubib ou spécialiste, mon raisonnement va choqué certain et il n'engage que moi ;-)

Boris
Biohazardous
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par Biohazardous »

En république Tchèque, les plus gros consommateurs de bière par habitant, j'ai vu une pub. pour la bière destinée aux femmes enceintes pour son pouvoir lactogène.
En France aussi, par le passé, je crois que ça s'appelait la bière de la nourrice, et était vendue en pharmacie.
Le principe actif, responsable de cet effet est le Beta glucane, constituant de la paroi de l'orge.

Sinon, pour revenir à la production d'une bière sans alcool, on limite l'action des Beta amylase (62°C), et on accentue les alpha amylases (72°C). Le but étant de produire un minimum de sucre fermentescible et un maximum de dextrine. De plus il faut limiter la fermentation, en l'arrêtant prématurémant et/ou en diminuant la température de fermentation. Le choix de la levure est un facteur à prendre en compte, car elle ne doit pas trop atténuer. Tout cela fait en général une bière assez sucrée.

Bon courage, car c'est un vrai exercice de style pour un brassam....
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fram
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par fram »

Question stupide que je me pose en lisant ce sujet: Quel est l'utilité d'une boisson au "pouvoir lactogène" durant la grossesse? Si ce n'est en toute fin de celle-ci?
Une sage femme, avant la naissance de notre fils, nous expliquait que la bière n'y était pour rien. C'est le "rituel" de dégustation (détente, calme) et un peu l'effet euphorisants de l'alcool qui, selon elle, favorisait la lactation en permettant à la femme de "recharger ses batteries".
Bien sûr là encore, modération s'impose puisque bébé absorbe tout ce que maman prend. Y compris l'alcool.

Je ne sais pas ce que cela faut au niveau scientifique.

J'avoue qu'après une journée de boulot, ça fait encore du bien de "recharger les batteries". Même si le bébé n'en est plus un. :D
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
Hub
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par Hub »

Ma moitié (sage femme de son état) s'offrait une buckler entre 2 têtées. En plus ca hydrate. En cours de grossesse effectivement l'argument galactogene ne tient pas parce que pas de montée de lait! Comme écrit plus haut les risques commencent au premier verre... Alors autant se restreindre 9 mois...
PS: promis on en ouvrira plus devant une femme enceinte :wink:
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par The Submarine Captain »

Oui, la Scottish Light ou 60/- ("sixty shillings")... l'avatar "north of the border" des milds anglaises, pale ou dark. Mais les guidelines du BJCP sont souvent un peu à côté de la plaque avec les styles britanniques, se basant trop sur les interprétations des styles produites par les brasseries US (par exemple le concept d'ESB qui n'existe pas en tant que style en Grande-bretagne, mais est considèré comme un style anglais aux Etats...), donc je recommande toujours un peu de prudence dans leur utilisation... :wink:
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par Mbrew »

les guidelines du bjcp ont le merite d'exister... :D je ne connais pas d'autre exemple du genre...
c'est l'exercice de style qui est pas simple, essayer de mettre des mots sur un maximum de style de biere c'est un defi incroyable.
Par rapport aux premieres versions pas mal d'erreurs ont été corrigées.
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par marjonet »

Hé hé...
J'avais bien précédé ma remarque de
Je vais peut- être en choquer plus d'un
Mais il faut remonter 12 ans en arrière et l'hygiénisme et les connaissances scientifiques n'étaient pas aussi poussées qu'aujourd'hui.
évidemment aujourd'hui, qu'est ce qu'on balance sur la prise d'alcool pendant la grossesse, et qu'est ce qu'on communique là dessus, à raison, bien sûr, n'allez pas comprendre ce que je ne souhaite pas dire! D'ailleurs bientôt, il n'y aura plus de place sur les étiquettes pour tous les logos préventifs.
Pour la Buckler en effet, je pense que c'est un bon compromis sans alcool (ou presque), à défaut de trouver une recette brassam adaptée à nos possibilités de production.
Stimuler la lactation pendant la grossesse sinon, je m'étais laissée dire que peut- être c'était pour habituer les glandes à produire le jour J.... Sinon, je ne vois pas, je ne suis pas toubib!

Marjorie
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par jeek »

il faut remonter 12 ans en arrière et l'hygiénisme et les connaissances scientifiques n'étaient pas aussi poussées qu'aujourd'hui.
Je ne pense pas que ce soit les connaissances scientifiques qui aient progressées, la seule façon de mesurer l'impact de la consomation d'alcool sur la grossesse serait de prendre :
- 100 femmes enceites qui ne boivent pas d'alcool,
- 100 femmes enceites qui ne boivent 1 verre par jour,
- 100 femmes enceites qui ne boivent 2 verres par jour,
- 100 femmes enceites qui ne boivent 3 verres par jour,
- 100 femmes enceites qui ne boivent 4 verres par jour,
- 100 femmes enceites qui ne boivent 5 verres par jour,
- etc...
Et ensuite de voir le résultat sur les bébés, je pense que si on avait fait une telle étude, on en aurait entendu parlé...
On sait depuis toujours quune femme qui boit beaucoup a des enfants en moins bonne santé qu'une femme qui ne boit pas mais entre les deux on ne sait pas trop, d'où le fameux principe de précaution...
Ce qui a changé c'est la mentalité "risque zéro" que l'on retrouve dans tous les domaines (accidents de la route, sports, médecine...) et surtout la volonté de se couvrir en cas de procès...
Le fameux logo sur les bouteilles, c'est suite a un procès d'une femme qui avait beaucoup bu pendant sa grossesse et qui disait qu'elle ne savait pas que l'alcool était mauvais pour le bébé.
Si je picole avant de conduire et que j'ai un accident je fais un procès à kronenbourg pour qu'ils écrivent mettent un logo en plus sur les bouteilles.
Tiens ça me donne une idée de concours de logos politiquements corrects à mettre sur les bouteilles ça vous dit ?
Mais on crée un post exprès... ok ?
Visitez www.mabiere.fr, le wiki des brasseurs amateurs.
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The Submarine Captain
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Re: Recette de bière sans alcool (ou presque)

Message par The Submarine Captain »

marjonet a écrit :Hé hé...
J'avais bien précédé ma remarque de
Je vais peut- être en choquer plus d'un
Mais il faut remonter 12 ans en arrière et l'hygiénisme et les connaissances scientifiques n'étaient pas aussi poussées qu'aujourd'hui.
évidemment aujourd'hui, qu'est ce qu'on balance sur la prise d'alcool pendant la grossesse, et qu'est ce qu'on communique là dessus, à raison, bien sûr, n'allez pas comprendre ce que je ne souhaite pas dire! D'ailleurs bientôt, il n'y aura plus de place sur les étiquettes pour tous les logos préventifs.
T'as raison, à trop taper sur le clou, on s'empêche d'avoir une chance de changer les comportements.

Il y a 12 ans, le retour de manivelle puritain, la dénonciation bien-pensante du "laisser-aller soixante-huitard", n'était pas aussi avancé qu'aujourd'hui, en matière d'alcool comme ailleurs.

Je pense sincèrement que comme tout, c'est une question de mesure et que l'hystérie affichée par rapport à l'alcool par certaines autorités, dans le cas précis en donnant l'impression à tout femme qui boirait une goutte de bière de temps à autre pendant sa grossesse qu'elle une criminelle, est contre-productive. La faillite des systèmes prohibitionnistes à juguler l'usage excessif de l'alcool est patente, que ça soit aux USA, au Canada ou en Scandinavie, et c'est pas en infantilisant le peuple qu'on l'incite à se prendre en charge.

Le défi est vraiment d'apprendre la modération, le bon sens, donc de donner aux gens les outils pour vraiment maîtriser les choses, sans jugement définitif préalable. De donner aux citoyens zet citoyennes le pouvoir de décider d'eux-mêmes de maîtriser leur consommation. C'est un choix de société fondamental, ça, que de favoriser l'intellignece ou de favoriser les interdictions.
Si d'aucuns, en toute conaissance de cause, décident de ne pas boire d'alcool du tout, c'est un choix respectable, mais qu'ils ne cherchent pas à l'imposer au reste du monde...

Il est ceci dit tout à fait souhaitable d'avoir sur le marché des produits peu ou pas alcoolisés que l'on peut quand même avoir du plaisir à boire, que ça soit parce qu'on conduit, qu'on est enceinte ou qu'on n'a pas envie d'un truc qui tue la tronche là maintenant tout de suite. C'est pour ça que j'ai un attachement à la tradition brassicole britanniique, et que les produits légers mais goûtus sortis par nombre de micros scandinavbes me plaisent énormément... (Hmmm, la Skibsöl de Refvindinge, brune, ronde, douce et légèrement fumée)

En fait, il y a une différence nette dans l'attitude du monde médical suivant les cultures.
Les pays qui ont une solide tradition d'usage modèré et "gastronomique" de l'alcool, comme l'Italie ou l'Allemagne, ont des toubibs beaucoup moins prompts à crier au loup en matière d'une goutte d'alcool de temps à autre pendant la grossesse que des toubibs nord-américains dans leur contexte culturel encore saturé de puritanisme... et comme beaucoup d'études médicales partent avec un présupposé qu'il s'agit de prouver, l'état des connaissance mises en avant par le monde médical est influencé par ces attitudes différentes à la base.

Santé !

Laurent
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