Le maltage ⇒ Brown malt chez soi

[djavet]

Hello

Qui a déjà fait du brown malt chez soi dans son four?
Je vai en faire pour une recette de porter du 19ème et aimerait bien comparer mes sources.

Dom

[Mbrew]

moi j'ai deja fait, ainsi que des pseudo caramels, du chocolat, du roasted...bon resultat à chaque fois.
quelle est ta question?

[djavet]

Quel temps de cuisson au four, durée, etc et comment tu as refroidi.
Tu peux me donner le détail si je souhaite du brown malt?

Dom

[Mbrew]

Pour du brown, je pars avec du malt de base (2 RP), je met dans un plat pour une epaisseur de grain de 2-3 cm. Je passe au four thermostat 7 avec une feuille de papier alu sur le grain (j'ai un four electrique... ). Je melange le grain toutes les 5-10 minutes. Au bout de 30-35 min je coupe des grains quand je melange pour voir la progression (l'interieur se colore...).
Tout depend de la couleur que tu recherches, mais en general 40-45 minutes donnent un resultat pas mal pour du toasted/brown autour de 300-400 EBC.
Pour refroidir je sors du four et je melange de temps en temps. (rien de special)
Je stocke une dizaine de jours au moins avant d'utiliser.

[djavet]

Merci pour tes expliquations. 4 questions:
- C'est quoi comme température thermostat 7 ? Suis en Suisse et perso, je connais pas ce genre de graduation
- Combien de temps et comment tu conserses ton malt une fois les 10 jours ecoulés?
- As-tu une photo des grains (intérieur et extérieur) ou une palette de couleur pour savoir comment est le 300-400 EBC?
- Vu ton processus, tu en fait entre 750g et 1 kg à la fois je pense?

Content des résultats alors je pense.
J'ai plein de recettes anciennes de stout, porter et brown english, que je me suis décidé à le faire moi-même, car on le trouve pas en Suisse (ni ailleurs je crois).

Dom

[Mbrew]

Thermostat 7 c'est environ 200 degres.
Pour le temps de conservation, ben comme le malt...longtemps au frais et au sec.
Pas de photos du malt, 300-400 c'est dans la gamme de couleur du special B par exemple.
Je fais en general 500 g

j'ai fait des essais en partant avec du munich et avec des caramels legers. les resultats sont à chaque fois interessant

[djavet]

Que 200°? j'ai lu du 350° sur les forums US pendant 45 minutes...
Hummm de toute façon à tester, je pense pas que tu y es arrivé la première à ce que tu voulais? Oû as-tu lu comment faire?

Et le goût, comment tu le décrirais?

Dom

PS: Merci pour toutes tes infos.

[Mbrew]

Pour les 350° ça doit etre en Fahrenheit, sinon...
Avant de me lancer j'avais lu des trucs sur la technique dans designing great beers et sur pas mal de sites/forums US
les premiers essais que j'avais fait etaient pour obtenir du light chocolate et pour augmenter la gamme de mes cara...
Pour le le gout du brown je dirais quelque chose dans le genre toast grillé ...
un site interessant :
http://homebrewinghobby.blogspot.com/20 ... -home.html

[stourm]

Bonjour,

je me pose les mêmes questions et j'ai trouvé ceci :http://membres.lycos.fr/zaboosta/Biere/maltspeciaux.htm
Je compte faire du malt ambré prochainement.
Bonne soirée,

[dany06hd]

je viens d'en faire aujourd'hui .
malt pils de base trempé dans l'eau (on peut aussi griller à sec) pendant une heure, puis passage au four thermostat 6 pendant une autre heure (on peut aller jusqu'à deux).refroidissement sur un torchon et repos à l'air libre une dizaine de jours (éviter les endroits froids et humides).
les 350° c'est des farenheit ! la température préconisée est donc 175°C...