bonjour à tous
est ce que quelqu'un peut m'indiquer un site détaillant la composition chimique de la bière?
en fait j'aimerais surtout savoir quels sont les acides et composés ioniques qui sont responsables de l'acidité de la bière?
merci beaucoup Ô grands maitres de la boisson
Le brassage tout grains ⇒ Composition de la bière
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kaaj
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Daniel
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Re: Composition de la bière
Bjr, je pense qu'il faut chercher du côté du houblon, ces résines, huiles essentielles et tanins 
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brewdusud
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Re: Composition de la bière
Tout d'abord lors du brassage on cherche à brasser avec une eau proche des 5,3 pH car le travail des amylases alpha et beta n'en n'est que plus facile.
Mais attention lors de l'ajoute du malt, le pH se met a chuter , car en effet le malt est acide (pour le moment je n'ai pas encore étudier ce point).
Ensuite lors de la fermentation la biere devient plus acide encore. Cela est due à la formation de CO2 et d'alcool.
Je n'ai pas encore abordé cette partie sur mon site mais cela ne serait tarder.
A plus
Mais attention lors de l'ajoute du malt, le pH se met a chuter , car en effet le malt est acide (pour le moment je n'ai pas encore étudier ce point).
Ensuite lors de la fermentation la biere devient plus acide encore. Cela est due à la formation de CO2 et d'alcool.
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