J'ai commencé la fermentation secondaire (i.e. après embouteillage) d'un brassin de bière rousse irlandaise (Iris Red Ale). Il s'agit d'un tout grain, fermenté en fermenteur Inox cylindro-conique.
Avant embouteillage, la densité a ainsi varié
Avant addition des levures (18/12/2007): 1.06
21/12/2007: 1.026
3/01/2008: 1.022
10/01/2008:1.020
17/01/2008:1.012
Embouteille le 18/01/2008, après ajout de 8 g/L de sucre
Test de degustation hier le 25/01/2008, : peu de pétillance, gout sucré....
Génerallement quel temps de garde après embouteillage vous attendez avant de perdre patience, de décapsuler, re-ensemencer des levures et ré-embouteillé?
La fermentation ⇒ Fermentation secondaire: quelle durée?
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norandais
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marti
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
8/10 jours sont généralement sffisants.
pour ma part 3 semaines.
patience..
pour ma part 3 semaines.
patience..
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jonthemoon
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
Salut,
Personnellement 2-3 semaine et la majorité du temps, je notte une différence entre la 2ème et la troisième semaine. Pour les bières fortes, (genre 9%) après 1-2 mois je note une différence d'effervescence. Les levures sont moins actives quand il y a beaucoup d'alcool.
Ça dépends aussi de la température de garde. Mon fournisseur de matériel m'as dit que sous 15C c'est trop froid...
JTM
Personnellement 2-3 semaine et la majorité du temps, je notte une différence entre la 2ème et la troisième semaine. Pour les bières fortes, (genre 9%) après 1-2 mois je note une différence d'effervescence. Les levures sont moins actives quand il y a beaucoup d'alcool.
Ça dépends aussi de la température de garde. Mon fournisseur de matériel m'as dit que sous 15C c'est trop froid...
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houbda
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
Perso, j'attends au minimum 3 semaines-1 mois avant de décapsuler ma première bouteille et encore, j'ai rarement une pétillance qui me satisfait avant 1 mois et demi-2 mois!
Eh oui, c'est dur mais patience patience...
Eh oui, c'est dur mais patience patience...
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Stout and the metal
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
personnellement,j'ouvre la 1ère semaine,puis la 2ème,puis la 3ème et puis aprés on passe à autre chose,on l'oubli et je recommence 2 semaines aprés et là,elle est beaucoup plus stable (pétillance et mousse)et même en saveur,il y a une nette évolution.Garde à19-20°
yop!
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olivierpicard
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
Maintenant je n'essaie même plus d'en ouvrir une avant 1 mois de garde et c'est vraiment un minimum. Je la distribue après 2 mois, là elle est "mûre".
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Godé
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Re: Fermentation secondaire: quelle durée?
Il suffit de pouvoir stocker suffisemment et de brasser au moins autant qu'on a soif ! 