Ale Franco Belge ⇒ Recette "bière de Saison" ?

[libertluc]

Bon je suis en congé jusque le 2 Janvier donc 2 brassin en perspective
dont une saison

voici la recette envisagée

Saison
Saison


Type: All Grain
Date: 21/06/2003
Batch Size: 24,00 L
Brewer: libertluc
Boil Size: 28,90 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 40,0 Brewhouse Efficiency: 70,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
8,00 kg Pils (5,9 EBC) Grain 76,6 %
1,50 kg Wheat (3,3 EBC) Grain 14,4 %
0,50 kg Cara (50,0 EBC) Grain 4,8 %
0,25 kg Castle Melanoiden Malt (80,0 EBC) Grain 2,4 %
0,20 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 1,9 %
100,00 gm Goldings, East Kent [4,00%] (90 min) Hops 36,7 IBU
25,00 gm Cascade [5,50%] (60 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,088 SG
Measured Original Gravity: 1,0xxSG
Est Final Gravity: 1,022 SG Measured Final Gravity: 1,0xxSG
Estimated Alcohol by Vol: 8,6 % Actual Alcohol by Vol:
Bitterness: 36,7 IBU Calories: 780 cal/l
Est Color: 20,8 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 8,95 kg
Sparge Water: 14,50 L Grain Temperature: 0,0 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 0,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 23,36 L of water at 73,3 C 64,0 C 75 min



Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 115,7 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 10,0 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 10,0 C

[marti]

avec la petite touche de cara 7%, j'aurais essayé une US-56 plutot que la S33 pour son petit coté fruité/épicé...

[libertluc]

Très bonne idée
çà correspondrais mieux au style et de plus j'en ai en stock

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

OG 1086 FG 1014 je vient de passer en garde tres bonne bière l'utilisation de US 56 evec la TOP de Brouferm exellente
j'ai gouté et c'est tres prometeur

[Stéphane]

Je pense essayer le week-end prochain ! J'ai reppris ta recette, adaptée à mes ingrédient sous la main... Me réjouis !
Il faut que je fasse ma première mouture de grain avec mon moulin broubrou cette semaine pour être prêt !

Par contre, il semblerait que la U-56 soit en passe de disparraitre ? Rammenée à la U-5 tout court... Ou j'ai mal compris ?

Juste pour info, quel est le rendement de ton installation ?
Stéphane

[libertluc]

+/- 75% mais vu les prix des matière premières en hausse faudra que je pense à améliorer ( c'est vrai que j'usqu'a présent je me concentre plus sur la qualité finale que sur le rendement)

[libertluc]

Passage en garde
densite FG 1014

Couleur

[libertluc]

Jaune Orange plutot vers le bas de la photo

très bien houblonnée un peut forte pour une saison 9.2 % prévu 8.6 %

[Stéphane]

Ben ça m'a l'air bien joli !!

J'ai reçu mon brûleur à gaz aujourd'hui (faut que je le branche), j'ai refais ma tresse de filtration, reste à casser un peu de malt et je devrais être prêt pour ce week-end !!

Stéphane

[Stéphane]

Voilà, c'est fait ! A une erreur près, c'est que j'ai repris la recette de Paticule, adapté a mes 18 litres de capacité, et à ma mauvaise lecture du temps d'ébulition !! Ce qui donne :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Saison l'Abergement
Brewer: Stéphane
Asst Brewer:
Style: Belgian Blond Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 18.00 L
Boil Size: 21.13 L
Estimated OG: 1.068 SG
Estimated Color: 9.2 EBC
Estimated IBU: 33.7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4.72 kg Pilsner malz (3.3 EBC) Grain 87.63 %
0.39 kg Münchner Malt (15.0 EBC) Grain 7.22 %
0.28 kg Weizenmalz hell (blé-fromment) (4.0 EBC) Grain 5.15 %
46.00 gm Hallertauer [5.20 %] (60 min) Hops 28.4 IBU
35.00 gm Goldings, East Kent [6.40 %] (5 min) Hops 5.3 IBU
1 Pkgs Safale (Fermentis #US-56) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 5.39 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
5 min Chauffe Add 14.55 L of water and heat to 50.50.0 C
10 min Palier Protéinique Add 0.00 L of water at 50.0 C 50.0 C
30 min Palier Maltose Add 0.00 L of water at 63.0 C 63.0 C
30 min Palier Dextrine Add 0.00 L of water at 68.3 C 68.3 C
Rinçage avec de l'eau à 77°...

Elle est en fermentation depuis dimanche soir, ça ne s'arrête plus ! Piles dans les spec avec un 1068 d'OG, ça hume bon et je me réjouis de goûter le résultat !! Il va en falloir de la patience... Hihihi !!

Je pense refaire un brassin presque identique d'ici 2 semaines, que changeriez vous ? Ne sachant pas ce que ça donnera au niveau houblonage, j'aimerai quelque chose de soutenus, mais aromatique... Qui passe bien la soif quoi !

Stéphane