T'as un siècle ou deux devant toi, pour une réponse détaillée ?
Blague à part, il y a une espèce de proverbe allemand qui dit "le brasseur brasse la bière, mais c'est la levure qui la fait"... et c'est ça.
Le choix de la souche de levure conditionen le type de fermentation (et la température de fermentation) que tu vas faire, et le caractère du produit fini.
Chaque levure a un profil organoleptique propre, qui change encore en fonction d ela température de fermentation, et deux moûts identiques fermentés avec deux souches différentes doneront des bières très différentes.
De plsu, si tu veux tenter de faire ta version d'un style de bière donné, la bonne levure devient cruciale. Typiquement, c'est difficile de prétendre faire uen Weizen bavaroise sans avoir uen levure ad hoc, qui laisse un profil marqué banane/girofle typique du style.
Mais si tu en es à tes premiers pas, une levure de profil relativeemnt neutre est un bon choix, l'affinage de ce genre de facteurs peut atendre quelques brassins, que tu maîtrises les bases...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
