Le brassage tout grains ⇒ tout grain - brown porter

[Le nain brasseur]

Voila j'ai brassé hier ma première bière de 2008, mais aussi ma première bière "noire", puisqu'il s'agit d'un kit tout grain brewferm brown porter. C'est donc 5 sortes de grain qui sont réunis dans cette recette (pils 3 et pale 7 EBC, cara crystal 120, spécial B 350 et chocolat non amer 800 EBC), ainsi que du houblon doux East Kent Golding. La levure est une T58, fermentation haute bien entendu étant donné le style de bière anglo saxon.



L'empâtage se passe en monopalier à 68°C pendant 80 min, pas de problème particulier pour stabiliser la température... la couleur est déjà démonstrative du résultat
La filtration, bien que je pensais avoir pas mal de farine, se passe sans encombre, en une bonne demie heure.


J'ai obtenu un gateau bien compact


J'ai constaté, déjà lors de mon dernier brassin, une coagulation de malt (je dirais que c'est le malt chocolat qui cause celà ?) assez importante en surface du moût. Je l'ai écumé pour un meilleur rendu final


Refroidissement rapide (10 min), tranfert de cuve prise de densité (1058 pour 1062 d'annoncé), j'ajoute la levure vers 17h. Hier soir vers minuit il y avait une bonne couche de mousse, et cette nuit de beaux glouglous continus

[alex73]

AMHA, les 4 points de gravité perdus viennent du rinçage
On peut voir la farine en surface des drèches ce qui "obture" le gateau et oblige l'eau de rinçage à passer sur les bords (visible sur la photo)+

[libertluc]

Bonsoir

j'aime les reportage simples et direct la qualité des photos permet vraiment de se faire un idée de la situation

pour la filtration c'est vrai que l'espace entre le gateau et la cuve interpèlle
à tu une tresse au centre ou plutot ver l'extérieur ceci expliquerais cela
Merci pour la nomenclature des grains j'ai justement tout ca en stock le houblon aussi et de la T58 si en plus tu a les quantités ( pour la T58 je sais le déduire )
mais pour le reste si par chance tu as pesé le houblon ou ci les quantitées sont marquée pour le grain tu fera un heureux

[libertluc]

Pour le Goldings East Kent 45 gr à 60 min donne 35 IBU prévu mais dans la recette comment préconise t'il l'utilisation

Combien en Ébullition et combien en Aromatique

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Le nain brasseur]

Merci pour les conseil, effectivement le fait que le gateau de drèches se soit compacté autant m'a interpellé, ce que j'ai fais (mais un peu tard à mon goût), c'est l'aplatir avec une assiette pour qu'il prenne bien la forme du seau. La tresse inox est circulaire, au centre du seau.


Pour ce qui est des proportions des grains, je n'ai pas plus d'infos que la composition en ingredients du kit
Je trouve cela dommage mais bon on peu comprendre qu'ils ne souhaitent pas se faire piquer les recettes.


Les paliers indiqués et que j'ai fais sont :
15 min à 55°C
80 min à 68°C
5 min à 78°C

Le houblon est à mettre après 15 min de cuisson, qui dure au total 80 min, donc plutot en amérisant (enfin bon l'EKG est assez doux et aromatique, il joue les 2 roles). Je n'ai pas de balance, mais le sachet est sensiblement de la même taille que dans les autres kits tout grain. Je dirais environ 30g à l'oeil ...

[djavet]

Merci pour le reportage,mais une question me trotte... pourquoi écumer?
Ca fait partie de la recette non?

Dom

[Le nain brasseur]

j'ai écumé en voyant toutes ces protéines qui se coagulaient et qui flottaient à la surface. Ca n'est pas demandé dans la recette mais bon je ne vois pas l'intéret de laisser des particules solides dans le moût, si c'est pour les retrouver dans la bière plus tard, ou à la surface ...

[alex73]

Essaye d'ouvrir très peu la vanne de sortie de ta cuve matière quand tu rince, le gateau sera un peu moins "aspiré"
Tu peux aussi couper la surface du gateau avec le fourquet du cassera ainsi les chemins préférentiels

a+
ale
x

[PVE]

Bonjour,
j'aurais une question à propos de la recette. En lisant l'étiquette, on trouve du malt pâle, ce qui est la base de toute bière british. Mais pourquoi aussi du malt pils 3 EBC. Il n'y a pas de raison d'éclaircir la bière, puisqu'on y met de grandes quantités de malt chocolat. Alors quelle peut être la raison ?

[delirium]

N'est-ce pas simplement parce que le pils est un peu moins cher ?